<span class="answer">導讀</span>為什么牛排三四分鐘就熟了，而燉牛肉要一個多小時呢？對于“肉”來說，小編這個愛肉狂人還是比較有發(fā)言權(quán)的。首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“燉”。在工藝上就有所不....<p>為什么牛排三四分鐘就熟了，而燉牛肉要一個多小時呢？對于“肉”來說，小編這個愛肉狂人還是比較有發(fā)言權(quán)的。首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“燉”。在工藝上就有所不同。煎制一般采用大火，要求外層迅速變熟。燉則需要小火慢慢加熱，使實物酥爛軟糯。</p><p><img alt="牛肉哪個部位比較嫩適合煎牛排（為什么燉牛肉需要一個多小時）(1)" src="/static/upload/image/20231217/9a53a2f0561f4480b7e2161d225a2e4e.jpg"/></p><p>一般來說國家規(guī)定“熟”的這個表現(xiàn)是，食材中心溫度達到85度左右，經(jīng)過加熱，食材的細菌被殺死，不會吃了拉肚子。而適合食用，則是“好吃”，口感柔嫩適口。牛排吃的，就是這個嫩度和香度，還有一口咬下去的多汁度。如果烹飪時間長了，肉汁就會從牛排里溢出，肉原有的嫩滑的纖維（確切的說是結(jié)締組織），也會變硬。這樣的話就塊牛排就變得又老，又咬不動了。燉牛肉吃的是一個酥爛。30分鐘以內(nèi)的話，牛肉其實已經(jīng)熟了，但是肉也比較硬。這個時候需要更長的烹飪時間，原來變硬的牛肉結(jié)締組織，又會融化。肉的口感就又適合食用了。</p><p><img alt="牛肉哪個部位比較嫩適合煎牛排（為什么燉牛肉需要一個多小時）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e3c3dc096b334efba70d9d9789b95b42.jpg"/></p><p>所謂的牛排指的是牛部位肉用分割鋸條切出來的片子，而不是超市買的包裝好的嫩的不得了的加工牛排。而且這些牛排你都要經(jīng)過腌制捶打排酸處理過的。牛排一般使用西冷菲力里脊等部位，這些批發(fā)價比燉的牛肉價格高太多倍。而燉牛肉一般選用的都是國內(nèi)養(yǎng)殖場的普通牛肉，而且為了滿足大家大口吃肉的感覺，通常切的比較大塊，這就導致了牛肉纖維比較粗。而所謂的燉，那是需要很長時間的，而燉菜要入味要嚼的動，就得花時間了。只有時間燉夠了牛肉的纖維才會松開，這個時候才能吃。</p><p><img alt="牛肉哪個部位比較嫩適合煎牛排（為什么燉牛肉需要一個多小時）(3)" src="/static/upload/image/20231217/cd2fa7a159e440bd918509ca77268052.jpg"/></p><p>牛排的熟度分好幾個級別，從近生到全熟適應個人的需求，一般吃的都是五分熟或七分熟。所以牛排基本上沒有熟這一說，那烹飪起來肯定要節(jié)省時間。</p><p><img alt="牛肉哪個部位比較嫩適合煎牛排（為什么燉牛肉需要一個多小時）(4)" src="/static/upload/image/20231217/321f41dfbbca420bad272d71b05f6aa0.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！