<span class="answer">導讀</span>編者注在績溪嶺北一帶鄉村，每逢四時八節、婚喪喜慶，都時興“吃鍋”，說的就是績溪胡適一品鍋。“一品鍋”是績溪傳統的、民間檔次較高的而又最具代表性的徽菜著名土菜....<p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153985496865996d3ea64b2.jpg"/></p><p>編者注 </p><p>在績溪嶺北一帶鄉村，每逢四時八節、婚喪喜慶，都時興“吃鍋”，說的就是績溪胡適一品鍋。</p><p>“一品鍋”是績溪傳統的、民間檔次較高的而又最具代表性的徽菜著名土菜之一，發源于績溪縣上莊，與文人胡適宴請賓客時常以此鍋作為主菜的關聯，所以又被稱為“績溪胡適一品鍋”或“績溪胡氏一品鍋”。由此可見古徽州的飲食文化與人文文化是密不可分的。</p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/15398549686545e0ecf4a2f.jpg"/></p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1539854968732f0b1576438.jpg"/></p><p> 一品鍋看起來其貌不揚，在有點老土的鐵鍋里分層碼放著雞肉、鴨肉、豬肉、油豆腐、蛋餃，煮好了端上桌，熱氣騰騰，香氣撲鼻，不僅讓人胃口大開，也驅散了冬日的寒意。</p><p>當年徽商興旺時期，男人一年四季大都外出經商，只有時逢過年才能回家一趟，家人為了表達思念團圓之情，同時考慮到冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料，一層層圍疊起來組成的火鍋，以此慶祝合家團聚，祝愿來年經商紅紅火火。</p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15398549687052f7d0b1433.jpg"/></p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1539854969349601ff75772.jpg"/></p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(6)" src="/static/upload/image/20231217/15398549694271b2bd2a93a.jpg"/></p><p> 績溪多山，民風淳樸。有記載曰：本地山路崎嶇，鮮有賓客。如有遠方來客，績溪人莫不歡欣鼓舞，招待有加，蓋傾其所有上好野味家珍，集成一鍋，以酬佳賓，賓客無不贊許，從此鑄就安徽一道名菜。宋代蘇撤、清代乾隆皇帝都有贊美之辭。及至民國胡適更將其發揚光大。</p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(7)" src="/static/upload/image/20231217/1539854969405f4b5673a49.jpg"/></p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(8)" src="/static/upload/image/20231217/15398549694090afc0d85be.jpg"/></p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1539854969427f8b4a8a658.jpg"/></p><p> 胡適先生是績溪上莊人，對“一品鍋”情有獨鐘。他說，每到工作壓力沉重，感覺情緒壓抑之時，便會到廚房去，烹制這道家鄉名菜。胡先生的夫人江冬秀女士，原籍就在與上莊一山之隔的江村，更是擅長烹制此菜了。 據說胡適在宴請賓客時，時常將上莊的一品鍋作為招待賓客甚至外賓的必上菜肴。賓客食用后贊不絕口，常請教此菜之名，胡適答曰：一品鍋。眾人因只在胡適家方可嘗到此菜，就以胡適一品鍋作為代稱，慢慢流傳開來。</p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1539854969526d3c7b198c8.jpg"/></p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1539854969503d975d20e75.jpg"/></p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1539854969641bcb9bc9196.jpg"/></p><p>胡適先生在任北大校長時，曾用“一品鍋”招待過績溪的女婿梁實秋，后梁實秋撰文憶道：一只大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，里面還滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，一層油豆腐，點綴著一些蛋皮餃。緊底下是蘿卜、青菜，味道好極。</p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1539854969878743337c737.jpg"/></p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(14)" src="/static/upload/image/20231217/15398549699183a46ce8a88.jpg"/></p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(15)" src="/static/upload/image/20231217/1539854969883a833d5a18b.jpg"/></p><p>此菜特別適合于隆冬家人團聚時吃，八仙桌上，中間放著“一品鍋”，大家圍坐爐邊，邊吃邊聊，熱氣騰騰，菜香四溢。此菜葷素俱備、色香味俱佳，一種愜意溫罄的情趣，彌漫在空氣之中，不由得又增添了幾分鄉親的情誼。</p><p><img alt="徽州代表性美食（徽州美食胡適一品鍋）(16)" src="/static/upload/image/20231217/153985496990269a6621ff0.jpg"/></p><p><strong>附：一品鍋的主要做法</strong></p><p>先把各種原料、配料調制后，再用一只兩耳大鐵鍋，分輔成若干層，最低層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。又稱“三層樓”、“五層樓”、或“七層樓”、“九層樓”。即一種菜一個花樣為一層樓，樓數越多，層次越高越好。每層依次鋪好后，開始時必須猛火燒一樣，使其全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，并不時用瓢勺將原湯汗，從上而下的滲透其味。一品鍋燒制得好，油而不膩，不老不嫩，爛而不化，熟度適中，熱而不燙，冷而不卻，保持色香味的統一，使口味一觸即發。</p><p>（ 老炮叔叔 來源：皖南派 ）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！