<span class="answer">導讀</span>說起炸醬面，很多人都會想到—北京炸醬面，其實在河南也有炸醬面，和北京炸醬面完全不同，但是味道真的也很不錯。河南的炸醬面選用的是甜面醬，可能有人會想“一定不好....<p><strong>說起炸醬面，很多人都會想到—北京炸醬面，其實在河南也有炸醬面，和北京炸醬面完全不同，但是味道真的也很不錯。河南的炸醬面選用的是甜面醬，可能有人會想“一定不好吃”，那不如你來試做一下，看看到底好吃不好？</strong></p><p>炸醬面制作視頻，點擊鏈接觀看</p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/24a75213207b4530953aa988f5ed1220.jpg"/></p><p><strong>所用原料：</strong></p><p>豬肉末、蔥花、姜末、八角、花椒、大蔥段、大姜片、甜面醬、蠔油</p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/52f97010a3fd43e9a84076eea1e8a1a8.jpg"/></p><p><strong>制作方法：</strong></p><p><strong>1、</strong>熱鍋涼油滑鍋三次，這樣炒肉餡的時候不容易粘鍋。</p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/724147cb17534b4e8d0c291f9945bd9a.jpg"/></p><p><strong>2、</strong>鍋內加一點底油，下入肉餡煸炒，炒出香味，煸炒出油，然后倒出控油。</p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3ff8dec1929249f0998e259404bfedc5.jpg"/></p><p><strong>3、</strong>還是先滑鍋，滑好鍋之后還是加一點底油，然后把姜末放進去炒香，然后蔥花，接著加入甜面醬，然后一直攪，把醬炒出香味。</p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/be89048aef8b4b2fa30687cebc708d3f.jpg"/></p><p><strong>4、</strong>醬炒熟之后把肉餡下進去，下進去肉餡之后一直煸炒，煸炒出香味之后我們加清水，一斤肉餡我們加清水大概是一斤半。</p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a75913a33fc84e9ca6d149669d376e87.jpg"/></p><p><strong>5、</strong>下面開始調味，加入一點蠔油提鮮，然后加入鹽調味，為我們這個做的是鹵，鹽的量要稍微重一點，還要再加一點糖調底味，糖不需要太多，鹽味一定要大于糖味，如果糖味太重了吃著炸醬面會發膩。</p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/efe86707cf6a41e19ed2ce21f1bec71b.jpg"/></p><p><strong>6、</strong>再加一點胡椒粉去腥，然后再加味精提鮮，醬本身的顏色不夠，我們還要再加一點醬油調一下顏色，要不然拌出來的面顏色不好看。</p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/82165e3c0fdd428fbd4a325646726d41.jpg"/></p><p><strong>7、</strong>調味味道之后用生粉水勾芡，勾芡的時候最好用生粉，生粉勾出來的芡看著比較透亮，勾出來的芡也不容易泄，勾芡的時候要慢慢的倒進去，用勺子不停的攪動，勾芡要稍微稠一點，因為還要激油。</p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9d6d3a8828b74ce7aabc5bef0fb0e60a.jpg"/></p><p><strong>8、</strong>把芡勾好盛出來，鍋燒熱之后加入干凈的植物油，油不需要太多，加入八角和花椒，冷油下進去就可以，大蔥姜也下進去，這樣一直炸，把這些小料全部炸香，生姜、大蔥炸成干黃色，在炸油過程中要不斷用勺子翻動下，讓原料受熱均勻 。</p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/9007279b97ca43d49030df75b2dba16c.jpg"/></p><p><strong>9、</strong>小料炸干炸出香味后把這個用油絲過濾一下倒在炸醬上面即可。</p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/044055e323fc47c99bd88df1133f422a.jpg"/></p><p><strong>一道美味的炸醬面就做好了，河南開封這邊都喜歡吃這一種，所以說中華飲食的博大精深就在此，北京有北京的炸醬面，河南開封有我們河南開封的炸醬面，味道一樣非常受歡迎。</strong></p><p><img alt="炸醬面正宗做法全過程（河南炸醬面的制作方法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/15b80b36b95242bfa8d4fc020b09796e.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！