<span class="answer">導讀</span>桂皮作為一種從商周時期開始便被我們記載使用的香料，說它是上古時期的香料一點也不為過，十分有趣的是這樣的一種香料，直到今天它依舊活躍在我們多數的配方之中，可見....<p>桂皮作為一種從商周時期開始便被我們記載使用的香料，說它是上古時期的香料一點也不為過，十分有趣的是這樣的一種香料，直到今天它依舊活躍在我們多數的配方之中，可見它的實用意義是有多么的強大。關于桂皮的用法，相信對于香料有所了解的朋友都不會太過陌生，而今天我們要聊的是關于桂皮應用中一個較少說到的方面。</p><p><img alt="怎樣挑桂皮最好吃（老師傅們選擇用于烹飪肉質鮮美食材桂皮的口訣）(1)" src="/static/upload/image/20231217/39867ef2f889442a9dcb91853702aec8.jpg"/></p><p>桂皮的種類并不少，而在一些老師傅們看來，具有某些特征的桂皮，它們不僅僅是可以為食材賦予香氣而已，這樣的桂皮它帶有的料性，還能對于鮮度較高的食材，融合出一種鮮度更為自然的香氣，這種香氣在他們看來是更為符合用于這些食材來營造更為適合它們的肉香。我們常見的雞肉、質地較為嫩滑的牛肉都是屬于適用的食材。那么合適用于這樣食材的桂皮具有什么特征呢？老師傅們里流傳著一句挑選的口訣。</p><p><img alt="怎樣挑桂皮最好吃（老師傅們選擇用于烹飪肉質鮮美食材桂皮的口訣）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ff6e9faf13644b35887ba130ee43a8be.jpg"/></p><p>“身形瘦直，外皮薄肉厚體重，不易碎，斷面紅紫，咀嚼渣少”，在那些老師傅們的眼中，這樣的桂皮甜香比較濃郁，蘊含的植物油也較為豐富，同時它們的香氣不僅濃郁濃郁，甜香的特性也較為明顯，辛感也會較多些。這樣的香料便十分合適用于烹飪鮮度較高的食材，可以讓它們有豐富香氣的同時，還能最大程度的保持它們本身的肉質的鮮度，據說成名于清代的香鹵雞就是使用這樣的桂皮搭配上白芷、良姜為主要香料，才能獲得它那股特殊的鮮香。</p><p><img alt="怎樣挑桂皮最好吃（老師傅們選擇用于烹飪肉質鮮美食材桂皮的口訣）(3)" src="/static/upload/image/20231217/f6f9d8702f43442f916001349986f9c6.jpg"/></p><p>具有這樣特征的桂皮，對于質地較為鮮嫩的牛肉，它也能更好的保留牛肉的本味，一般會搭配少量的香葉、胡椒使用，從而形成一種十分特殊自然的香氣。用它充當主要香料時，牛肉的肉香濃郁，但是并不會刺激，還會泛出微甜的口感。香料應用有趣的地方就是在于一些細小處中的變化，對于喜歡它的朋友而言自然樂于折騰，而對不喜歡它的朋友自然不屑一顧。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！