<span class="answer">導(dǎo)讀</span>所謂的蔥爆，就是用蔥段、蔥塊或蔥絲作為主要配料，在鍋里和主料一起爆炒成菜的一種烹調(diào)手法~蔥爆菜不單單是好次~蔥還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素、鐵....<p>所謂的蔥爆，就是用蔥段、蔥塊或蔥絲作為主要配料，在鍋里和主料一起爆炒成菜的一種烹調(diào)手法~</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEAM12cKeil.jpg"/></p><p>蔥爆菜不單單是好次~</p><p>蔥還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、</p><p>胡蘿卜素、維生素、鐵等等</p><p>蔥爆菜</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEAg42p11ry.jpg"/></p><p>雞蛋 / 大蔥</p><p>1. 雞蛋加少許鹽、香醋，打成蛋液</p><p>2. 大蔥洗凈切滾刀塊</p><p>3. 熱油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出備用</p><p>4. 鍋留底油，放入大蔥，旺火爆炒</p><p>5. 大蔥煸炒片刻，放入備用的雞蛋</p><p>6. 最后加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻，即可關(guān)火</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEAvBIvHtlU.jpg"/></p><p>蝦仁 300g /小蔥 3 條 / 姜末 2g / 蒜末 5g</p><p>醬汁比例：鹽 1g / 花雕酒(料酒) 5g</p><p>淀粉 2g /清水 30g / 糖 1g</p><p>1.新鮮蝦仁 300g，加用鹽 3g 和淀粉 10g 反復(fù)輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗干凈。瀝干水份后再重新加入鹽 1g 和淀粉 2g 腌制 5 分鐘</p><p>2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒(料酒)5g，淀粉2g，清水30g調(diào)成“醬汁”備用</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEBAIJLxcGL.jpg"/></p><p>3.炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內(nèi)煎</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEBPWInZ24.jpg"/></p><p>4.兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜蒜的香味。 注:煎至變色（約7分熟）</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEM3MakhyZ.jpg"/></p><p>5.淋入調(diào)好的“醬汁”</p><p>6.大火煮滾醬汁。 注:此時(shí)不要一直攪拌，芡汁會(huì)變濁</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEML9SLwk17.jpg"/></p><p>7.待芡汁變濃稠明亮后，放入蔥段和另一半的蒜末</p><p>8.翻炒均勻即可出鍋裝盤</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEMY9TiXUqB.jpg"/></p><p>小貼士：</p><p>1.調(diào)味汁中鹽和糖的比例是 1:1，糖不僅能讓調(diào)味更融合，也能提出蝦仁的鮮甜滋味</p><p>2.留一半的蒜末出鍋前才放，這樣蒜香能將蝦仁鮮香的味道頂上來，讓香氣更加濃郁</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(9)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEMm6AB2qYU.jpg"/></p><p>1. 口蘑洗凈后切薄片待用</p><p>2. 姜切末、蔥切段待用</p><p>3. 鍋中倒入適量的油，熱油，放入蔥姜爆香</p><p>4. 然后放入口蘑翻炒均勻</p><p>5. 翻炒片刻，待口蘑變軟后，加入蠔油</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(10)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEMz9U3arXF.jpg"/></p><p>羊肉 / 大蔥 / 油 / 醬油</p><p>料酒 / 白糖 / 淀粉 /精鹽</p><p>1.大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長的斜段</p><p>2.剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后將羊肉切粗絲</p><p>3.加入淀粉、料酒和少許油，在烹制過程中都有助于去膻味</p><p>4.將羊肉粗絲抓勻，腌制10分鐘</p><p>5.鍋中倒油，中火加熱，下腌好的羊肉絲滑散</p><p>6.中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(11)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEWRAcrUHCc.jpg"/></p><p>7.鍋中留底油，燒熱后將大蔥絲放入爆香</p><p>8.加1小勺白糖；加入醬油，炒勻</p><p>9.加入鹽；大火翻炒均勻后關(guān)火</p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(12)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEWgCXY1FnH.jpg"/></p><p><img alt="蔥炒什么菜最好吃（蔥爆的菜肴就是香）(13)" src="/static/upload/image/20231217/RL4WEWsD36EXAZ.jpg"/></p><p>板鴨一只 / 鹽 / 雞精 / 白糖 / 料酒</p><p>醋 / 醬油 / 蔥 / 辣椒若干</p><p>1.將蔥洗凈切成滾刀塊，板鴨切成大塊后</p><p>2.將板鴨塊煮熟，撈出后用干淀粉、醬油、鹽腌制一會(huì)兒</p><p>3.鍋內(nèi)放油，油熱倒入鴨塊炒至變色</p><p>4.放入蔥炒出蔥香味后</p><p>5.加入醋、醬油、料酒、鹽、辣椒、雞精翻炒均勻出鍋即可</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！