<span class="answer">導讀</span>【滄州】記憶中的滄州還是停留在小學的時候，村里經常會來一群人，耍雜技要飯的，以河南、河北滄州的居多，每年春夏季都會有幾撥耍雜技表演的人到村里，據說是鬧災了，....<p><br/></p><p><img alt="正宗清真燉牛肉都放什么調料（滄州清燉牛肉卻不是清湯的）(1)" src="/static/upload/image/20231217/325ae53e13b0402f820a1f6cd7ba5272.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>【滄州】記憶中的滄州還是停留在小學的時候，村里經常會來一群人，耍雜技要飯的，以河南、河北滄州的居多，每年春夏季都會有幾撥耍雜技表演的人到村里，據說是鬧災了，出來要飯的。通常一兩個大人領一幫孩子，表演雜技、武術，最厲害的是硬氣功，見過單掌開青石，單指攥磚等，那會算是對滄州有了初步的印象，感覺滄州人都是練武的，長大了才知道滄州是武術之鄉。</p><p><img alt="正宗清真燉牛肉都放什么調料（滄州清燉牛肉卻不是清湯的）(2)" src="/static/upload/image/20231217/dca8cc48-34a5-4586-9e13-61b45e1aecf5.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>滄州不僅武術聞名，還有一道菜叫火鍋雞也是滄州獨有的美食，而清燉牛肉也是滄州獨有的特色美食，因為它特殊的做法和獨特風格，與眾不同。</p><p>一提到清燉牛肉，大家都會想到清湯燉牛肉的畫面來，清燉的做法都是白湯燉牛肉，不加醬油的這種，清燉牛肉肯定是清湯的。</p><strong>在滄州吃飯，你要是點了一碗清燉牛肉，上來后可不要驚訝，那就是印象中的紅燒牛肉！牛肉醬紅色，湯也是醬油湯，牛肉底下有墊菜，墊著土豆和粉條，跟你理解的清燉完全不是一回事。</strong><p>今咱就說說這滄州的特色美食，清燉牛肉！據說是從孟村縣卜老橋（回族）傳過來的改良做法，加當地醬油燉出來，醬香濃郁，被顧客比較認可，所以一直流傳到了今天。</p><p><img alt="正宗清真燉牛肉都放什么調料（滄州清燉牛肉卻不是清湯的）(3)" src="/static/upload/image/20231217/aa05840d-5785-4a7f-9fa6-8516c5efbce0.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>選擇燉牛肉的部位，牛腩當然是最好的選擇，牛腩部位最適合燉和燒，有筋有肉有脂肪，燉出來口感好有嚼勁兒。這邊的回民多，所以牛肉的品質不用擔心，宰殺完全按照清真的習俗，所以牛羊肉的品質有保障，可以放心購買。</p><strong>清燉牛肉</strong><p><strong>需要原料：</strong>牛腩2500克、大蔥段20克、姜片20克、白蘿卜500克、圓白菜20克、粉條20克。</p><p><strong>需要調料：</strong>大料10顆、桂皮5克、香葉1克、陳皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、羅漢果1個、草果1個、白芷1克、山奈2克、干黃醬50克、料酒10克、蠔油15克、醬油50克、糖色20克、鹽10克、味精15克、雞精10克、胡椒粉10克、清水5000克</p><p><strong>加工過程：</strong>將牛腩改刀切成5/6公分的四方大塊，洗凈下冷水下鍋，燒開焯去血沫，撈出備用。</p><p>將白蘿卜洗凈切2公分厚片、粉條冷水泡發、圓白菜洗凈切成塊備用。</p><p>將香葉、陳皮、丁香、小茴香、砂仁、羅漢果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入紗布包系緊，用冷水浸泡半小時撈出瀝干水分。</p><p><strong>烹飪過程：</strong>鍋上火燒熱放入色拉油100克，爆香大蔥段、姜片、大料、桂皮，炒香干黃醬，醬要多炒一會，再放入醬油和蠔油炒香，放入焯好的牛肉塊，大火爆炒十分鐘，炒制斷生。</p><p><img alt="正宗清真燉牛肉都放什么調料（滄州清燉牛肉卻不是清湯的）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e193f56f02d14c8281967a81f43ea4d1.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><p>烹入適量料酒，加入清水，下鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，加入適量糖色調色，放入香料包，水要抹過牛肉，加兩倍以上的水，大火燒開牛肉湯撇去浮沫，下入白蘿卜厚片，中小火燉四十分鐘左右，關火燜煮20分鐘，至脫骨軟爛狀態即可。</p><p>起鍋裝碗時，將泡好的粉條和圓白菜焯水，入牛肉老湯里煮熟，撈出碼在碗底，上面碼好燉好的牛肉，淋入原湯，撒上香菜段即可。</p><p><img alt="正宗清真燉牛肉都放什么調料（滄州清燉牛肉卻不是清湯的）(5)" src="/static/upload/image/20231217/db958d265f0145819b69d278be8286d0.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><strong>技術總結：</strong><p>一、牛腩要切大塊，冷水下鍋焯水，為了去除牛腩的異味和血水。冷水下鍋可以把牛肉的血水去除得更干凈。</p><p>二、用糖色和醬油、干黃醬炒香調味，主要突出燉牛肉的醬香味。炒牛肉時間要長一些，讓調料和香料的味道可以充分滲透到牛肉里，加熱過程中牛腩多余的油脂可以煸炒出來，燉出來的牛肉會更香濃可口且不肥膩。</p><p>三、燉牛肉加香料的作用是去味增香，豐富口感。香料不可用得太多，香料味太重，湯味會發苦，遮蓋牛肉本身的味道，少用香料就是為了突出牛肉的香味。</p><p>四、放白蘿卜一起燉是為了增加湯味的口感，吸附湯汁中多余的油脂，去除牛肉膻味的作用。上桌時蘿卜要挑出來不用。</p><p>五、牛肉裝碗時用原湯倒入碗里，略帶點浮油，起到保持溫度增加香氣的作用，可以讓香氣更濃郁。牛肉這樣燉出來軟爛入味，咸香不膻，老年人也一樣可以咬得動。</p><p>六、滄州清燉牛肉是有墊底菜的，有放提前燉好的土豆塊，也有放燉豆角和茄子墊底的，但是都要用或圓白菜粉條墊底，襯出牛肉多的感覺來，也就是底下鋪粉條和菜，上面是燉好的牛肉，這樣顯得牛肉多。</p><p>清燉牛肉原創圖片</p><p><img alt="正宗清真燉牛肉都放什么調料（滄州清燉牛肉卻不是清湯的）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f17d2fb604c34a1481a6c7f7084c2894.jpg"/></p><p></p><p><br/></p><blockquote><p>牛腩一斤的價格在35元左右，牛肉燉好后可以出12份左右，一份30元至60元。</p><p>【感謝閱讀，我是今天菜不咸，超級喜愛美食的餐飲人，關注我可以了解更多南北特色美食，想了解更多做菜小技巧，可查看我的其它文章，有任何建議和更多的操作方法歡迎評論區留言，相互交流。】</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！