<span class="answer">導讀</span>借問麻花何處佳，世上都把稷山夸。日啖麻花只一根，不辭長做稷山人。稷山有三寶，麻花火燒好棗！歷史悠長，家喻戶曉，聲名遠播，享譽華夏。至味惟麻花，稷山早得名。稷....<p>借問麻花何處佳，世上都把稷山夸。日啖麻花只一根，不辭長做稷山人。</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>稷山有三寶，麻花火燒好棗！</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>歷史悠長，家喻戶曉，聲名遠播，享譽華夏。至味惟麻花，稷山早得名。</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>稷山麻花的韻味 楊繼紅</p><p> 中國最溫暖、最浪漫、最豐富的傳統節日春節又要到了，每個人的心里都會波動著團圓、拜年、相聚、感恩之情。平日里大家都忙于各自的工作，大多親朋好友難得見上一面，而在晉南之鄉這個濃濃的喜慶節日，數百年來有一個風俗，就是在臘月家家都會煮麻花，俗稱“煮扭股子”。</p><p> 然后會在春節之間，帶上一籃或一紅布包裹的麻花，走村訪親，去探望自己最想見到的人；他們可能是親人，也可能是朋友。說麻花珍貴，在一段歷史上也曾勝過山珍海味；說麻花普通，但它代表的是無限的深情厚意。在晉南稷山，自古只有吃麻花，才算得上過一個真正的春節；也只有麻花，才最能表達出過年時的歡心意境。</p><p> 盡管稷山人愛麻花、離不開麻花，但是稷山麻花的發源地是翟店卻鮮有人知。一個個穿越百年滄桑、聚集了食不厭精的麻花老字號，其制作技藝都被列入國家級非物質文化遺產名錄。“精心選料不敢減物力、精心制作不敢省人工”的制作祖訓赫然張貼或刻寫在店面，也鐫刻至翟店工匠人的心上。 現在生活好了，各種美食多了，但從沒有消退麻花的本色和美味。盡管麻花并不值錢，但麻花凝結著的節日喜氣、團圓和感恩之情卻是千金難買。稷山麻花已經成為普通的食品，但是麻花又不是普通的禮品，它是稷山人一種特殊的情感，尤其是翟店人，因為翟店鎮是麻花的發源地之一。翟店麻花融化著中國傳統文化的福喜之情，以真誠、熱情、重義而聞名遐邇，能讓人能感到和諧、圓滿。 </p><p>據多方考證，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，制作出售，食者甚多。后來，這位商人不斷改進制作技術，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。另有一說，稷山麻花始創于南北朝時。中國歷史上著名的玉璧城曾發生過兩次大戰。東魏的高歡政權，于公元542年和546年，兩次攻打西魏的于文泰政權，都以高歡失敗而告終。明代御史宋儀望曾寫詩云：“軺車轉入稷山城，城畔猶傳玉璧營；戰骨只留荒冢土，蕭蕭落水盡悲聲。”此地汾河南玉璧城周圍為戰地實營，因戰亂災荒，在這里生息的民眾，雖草木茂盛，但野獸出沒，毒蝎橫行，凡中毒者，十有半亡。人們為詛咒蝎毒，在每年的陰歷二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”。這種起初只有一股油炸的蝎尾，演變成今天的兩股、三股稷山麻花。古老的麻花繩子、大姑娘小媳婦的麻花辮子，與稷山麻花也有著千絲萬縷的聯系。 一根長長的面條子，一雙靈巧勤勞的十指，一頭搓著誠信，一頭揉著美味。幾股堅實的面條子炸成一個響亮的名字，已成為晉南美食文化的代表與象征：稷山麻花。麻花發源地翟店人為了把麻花做得更好、更精、更吻合現代消費習慣，這些傳承人在傳承優秀技藝的基礎上，勇創新精進取，所生產的芝麻味、麻辣味、巧克力味等新口味產品，更是得到了消費者的高度青睞和推崇，有的品牌麻花已進入京津滬數十個大城市超市。</p><p> 麻花作為稷山名特產品，還可烹制出很多菜肴。麻花可以作主料、輔料，比如：它可以和辣子蔥單獨炒成菜，還有大飯店的“麻花煨豬蹄”、“麻花辣子雞塊”、“麻花燴羊肉”等，既有麻花的本味，更具獨一無二的吸味特性，“麻花做菜，味道越怪”。特別是包韭菜餃子、蘿卜餃子時，攪些麻花末，既能吸收水分，還能提味。由于麻花具有這么多的優點，難怪它膾炙人口、久盛不衰！</p><p> 春天，紛紛細雨深情滋養著萬物生靈，彌漫著一種感動，那是天空對萬物的感言；逢年過節，稷山麻花就是慰藉父母曾為兒女們百般焦慮的心，那是孩子對父母孝敬的一顆心、一聲甜美的問候。 夏天，片片云朵在晴空上肆意揮灑，緩緩飄蕩，那是白云對藍天哺育的笑談；走親訪友，稷山麻花就是給予真摯關愛的象征，讓我們在一起分享快樂、傾訴我們走過每一個成長石階。 秋天，樹葉婆娑，迎風舞蹈，譜寫著動情的樂章，那是樹木對大地的歌唱；婚嫁生子，稷山麻花就是花好月圓合家歡的祝福，讓這個多彩世界又多了一份笑聲歡語。 冬天，雪花飄搖，身姿舒展，幻化出一幅幅詩意畫卷，那是大自然對詩人的呼喚；遠方探親，稷山麻花就寄托了故鄉的一份鄉情，寄出了一份深深的思念，深情道一聲：還是家鄉故土親、還是百年老店麻花味道醇厚！ 稷山麻花感恩后稷故土，因為滋潤著后稷美食麻花不斷成長；稷山麻花感恩棗鄉，因為棗鄉助它高高飛翔；稷山麻花感恩故鄉，因為故鄉這片沃土令它高聳四方……因為感恩，稷山麻花才會有這多溫暖；因為感恩，稷山麻花無論在那里，都才會有贊嘆；因為感恩，稷山麻花為這個多彩世界又多了一道美食。</p><p> 捧起香酥的麻花，也就捧起春天無垠的愛；透過稷山麻花的歷史，也就閱讀到稷山工匠人的厚實情感；一根麻花一種象征、一種意境、一種情懷，它給老人孩子送去暖暖祝福、給愛侶戀人送去盈盈喜氣、給遠方的親朋送去祥云紫氣，這是因為稷山麻花會說話。有詩贊： 食源自古出稷山， 麻花流傳已千年。 送喜送福愛無限， 天生韻味天下傳。</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>四味坊的麻花制作文物</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>稷山麻花在油鍋里百年生長</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1958年前蘇聯衛生專家在稷山太陽村品嘗麻花、火鍋、火燒，贊不絕口！</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1984年聯合國兒童基金會官員泰勒在稷山考察后品嘗稷山麻花，豎起大拇指贊美：妙味不可言！</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>1960年德國衛生考察團在稷山考察，食用麻花后，覺得味勝披薩、香酥滿口！</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>北京靈光寺主持與市縣領導考察稷山麻花！</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>韓國考察團觀摩稷山麻花制作工藝！！</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(20)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(21)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>體貼你的心和胃，麻花越吃越有味</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(22)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>稷山的特產麻花，純正美味香萬家!純香聞得見，色美看得見!</p><p><img alt="山西必吃的15道美食（山西風之各地特色美食）(23)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>水有源、樹有根，</p><p>村是我們曾經的家園，</p><p>不要讓承載歲月的文明消失，</p><p>我們能做的不只是守望</p><p>讓我們一起構建一個懷念故土的心靈家園</p><p>連根帶土展現咱的村莊</p><p>尋找同道中人</p><p>只要你曾來自村里，生在山西</p><p>你就是我們要找的有緣人</p><p>水有源，樹有根，</p><p>每個在外打拚的人</p><p>都有一個魂牽夢繞的老家。</p><p>‘’我村‘’‘’你村‘’就是咱的老家，</p><p>我村有這有那，</p><p>你村這好那好，</p><p>但因我們離開得太久太久，</p><p>即便回去也總是匆匆忙忙，</p><p>所有的記憶正在模糊，</p><p>真正的美好正在消失，</p><p>你是否也有同感？</p><p>聚集所有的故鄉情緣人，</p><p>我們一起攜手并肩，</p><p>大家共同想方設法，</p><p>為你我的老家做點事，</p><p>為我們的:故鄉代個言，</p><p>讓逐漸模糊的記憶清晰起來，</p><p>讓正在消失的民俗鮮活起來，</p><p>你是否還有同感？</p><p>真誠地邀請你，（xfsxfs20081129）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！