<span class="answer">導讀</span>驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源于保定、河間一帶，廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的....<p>驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源于保定、河間一帶，廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。</p><p>作為河北省餐飲文化中心和冀菜發源地的保定，驢肉火燒經過不斷地發展和推廣，聞名大江南北。</p><p><img alt="保定特色美食驢肉火燒簡單介紹（舌尖上的河北保定傳統美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RSrs81B5McAdHl.jpg"/></p><p>驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。醫書載驢肉補血、補氣、補虛。</p><p>可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北等華北地區餐飲市場享有盛名。</p><p><img alt="保定特色美食驢肉火燒簡單介紹（舌尖上的河北保定傳統美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RZk9KpeA7rFA4F.jpg"/></p><p>清乾隆帝下江南水旱兩路必經河間，一次錯過住處在農家吃飯，農家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉加到層次松軟的火燒里，乾隆吃后連連稱贊美味可口。問農家此為何物，農家如實回答：大火燒加驢肉，乾隆甚喜，即興賦詩一首：</p><p>河間處處毛驢旺，</p><p>巧婦搟面似紙張。</p><p>做出火燒加驢肉，</p><p>一陣風來一陣香。</p><p>并差人在河間修筑行宮常住，河間乾隆行宮及手書御碑均有史料記載，以飽食驢肉火燒美味，后回到皇宮還時常想念驢肉火燒，遣和紳來河間尋找做驢肉火燒的那戶農家進宮。</p><p><img alt="保定特色美食驢肉火燒簡單介紹（舌尖上的河北保定傳統美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RNqooPL4LoGyL3.jpg"/></p><p>烹飪方法：</p><p>原料：面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。</p><p>輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。</p><p><img alt="保定特色美食驢肉火燒簡單介紹（舌尖上的河北保定傳統美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RZk9Kq93ZWTdn2.jpg"/></p><p>做法：</p><p>1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。</p><p>2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。</p><p>3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。</p><p>4.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。</p><p>5.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。</p><p>6.最后餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。</p><p>7.開火，大火上汽后轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘后取出。</p><p>8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。</p><p>9.烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。</p><p>10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。</p><p><img alt="保定特色美食驢肉火燒簡單介紹（舌尖上的河北保定傳統美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RZk9KqQCUAddRj.jpg"/></p><p>如果喜歡，可以自己在家制作，但是要想嘗到正宗的驢肉火燒，還是還保定嘗嘗吧~</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！