<span class="answer">導讀</span>家里人少，有時候也不知道吃點兒什么好，天冷又懶得炒菜做飯，總想做點簡單省事的飯菜，自己愛吃，孩子們也愛吃就行。于是，煲仔飯就成了我家比較好的選擇，有肉、有菜....<p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(1)" src="/static/upload/image/20231217/63b2be9d2a7f4528a244396d6226f6d0.jpg"/></p><p>家里人少，有時候也不知道吃點兒什么好，天冷又懶得炒菜做飯，總想做點簡單省事的飯菜，自己愛吃，孩子們也愛吃就行。于是，煲仔飯就成了我家比較好的選擇，有肉、有菜，有飯，不費時，不費事，簡單易做，孩子們和我都挺喜歡的，尤其是這里面的米飯，孩子們都說煲仔飯里的米飯比普通方法蒸出來的米飯更香、更好吃！媽媽做的煲仔飯比外面買的更棒呢！</p><p>煲仔飯是南方人的叫法，應該是因為廣東那邊把砂鍋叫“煲仔”的緣故，而我更喜歡叫它砂鍋飯。家里原來有一口煲湯用的砂鍋，口比較小，而且容量也太大了，所以又新入了一款寬口的萬土燒日式土鍋，2.5L容量，大小正適合做煲仔飯。家里還有點媽媽給做的臘腸，搭配芋頭做一鍋【臘味芋頭煲仔飯】，別提多香了，泡米、煮飯、燜飯，簡單三步，一鍋美味煲仔飯就輕松做好了，來看看多媽是怎么做的吧！</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(2)" src="/static/upload/image/20231217/234576ab30d84f32b9bc61efb3b6d924.jpg"/></p><strong><strong>【臘味芋頭煲仔飯】</strong></strong><p>【原料】：大米兩碗， 臘腸半根、小芋頭4個、雞蛋1個、食用油、蠔油、生抽醬油、蔥姜料酒、香蔥、菜心一小把；</p><p>【食譜制作過程】<br/></p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(3)" src="/static/upload/image/20231217/3fca3e1ed23440c5ab110649f72753d7.jpg"/></p><p>第1步：先把大米淘洗干凈后，放在碗里，加上溫水浸泡20分鐘以上，加到碗里的清水和平時燜米飯的水量差不多，等會兒全要一起倒鍋里；<br/></p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(4)" src="/static/upload/image/20231217/90725e6c0c404db195e6d66c09256fcb.jpg"/></p><p>第2步：取出鍋，鍋底刷一層薄油，我這里用的是萬土燒土鍋，2.5L容量，做家庭版的煲仔飯剛合適；<br/></p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5c359f90ff794163a22ed24e043a8cc5.jpg"/></p><p>第3步：把泡過的大米和水一起倒進鍋里，因為鍋底刷了油，所以水的表面會有些油花；<br/></p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(6)" src="/static/upload/image/20231217/5c7db74f3ff646a5930d8e00cffacb47.jpg"/></p><p>第4步：把芋頭去皮切成塊，臘腸切成片狀；</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7603767b0f044a9ca8de98b3ffd629b8.jpg"/></p><p>第5步：把切好的芋頭和臘腸擺在鍋里，鋪在大米的上面就可以了，我這里用的臘腸是生的，所以要和大米一起煮；<br/></p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(8)" src="/static/upload/image/20231217/f7612747a4734e5996665a0d8eb14ed8.jpg"/></p><p>第6步：把鍋放到電陶爐上，蓋上鍋蓋，中火先把鍋里的食材煮開，再轉小火煮10-15分鐘左右，我這個鍋有兩個鍋蓋，只用里面的小鍋蓋其實就可以了；<br/></p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5642505a10394b989263302d42ddc7df.jpg"/></p><p>第7步：煮飯的時候，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，放進香蔥段炸香；</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5a802682094345c68252d5fd2ff6f1a7.jpg"/></p><p>第8步：倒入一大勺生抽醬油，一大勺蠔油，一大勺清水，少許蔥姜料酒，攪拌均勻，煮沸后關火；</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8649ab3962c24cb78896fccaeaeae37e.jpg"/></p><p>第9步：把做好的料汁倒進小碗里，把里面的蔥段可以挑出去不要，這個料汁我是一半用來放煲仔飯里的，一半用來放菜心里的；</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(12)" src="/static/upload/image/20231217/9a72e4f29dc24548bfc369f93411d350.jpg"/></p><p>第10步：打開鍋蓋，鍋里的米湯已經快沒了，大米、芋頭和臘腸也都八分熟甚至九分熟了，這時把準備好的生雞蛋放進去，再用勺舀一部分的料汁均勻地淋在表面；如果想吃米飯底部的鍋巴，此時還可以圍著鍋邊淋一些食用油進去；</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(13)" src="/static/upload/image/20231217/2953bcfed94c433e8969a9219ee0cbcb.jpg"/></p><p>第11步：蓋上鍋蓋，小火繼續加熱1-2分鐘，關火，燜15-20分鐘，利用土鍋自身良好的保溫功能把米飯和雞蛋等食材燜至熟透；</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(14)" src="/static/upload/image/20231217/a31d3e8bd1b54682bd37e83fed7668bc.jpg"/></p><p>第12步：再次打開鍋蓋，香味四溢，撒上一些香蔥碎，就可以端鍋上桌開吃了，一份好吃的芋頭臘味煲仔飯是不是很簡單呢！<br/>煲仔飯是要搭配點青菜的，可以焯熟青菜把菜擺到鍋里，也可以單獨裝盤。再來分享一下<strong>【白灼菜心】</strong>的做法吧，這里用來調味的料汁和之前煲仔飯的料汁是一樣的。</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(15)" src="/static/upload/image/20231217/23ae792d25024171a11908af929bb5e9.jpg"/></p><p>第1步：把菜心清洗干凈，去掉老莖；</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(16)" src="/static/upload/image/20231217/a652bb962ed047c7a1cb3511b92b66cd.jpg"/></p><p>第2步：燒一鍋開水，把洗好的菜心放到鍋里，煮1分鐘左右，焯熟菜心，也不能煮太久，太久了就不嫩了，而且顏色也會不好看了；</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(17)" src="/static/upload/image/20231217/b98e1d3d8676461885b01338e8bdc7eb.jpg"/></p><p>第3步：把焯熟的菜心放到盤子里，我這里把土鍋的大蓋子當盤子了，菜心碼好，淋上之前做好的生抽蠔油料汁調味即可，鮮香脆嫩，這樣的白灼菜心最搭臘味煲仔飯了。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽醬油和香油的混合料汁，更簡單一些。</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(18)" src="/static/upload/image/20231217/c2f1e1b9be0e44459b2b6797fa0a5b13.jpg"/></p><p>香味撲鼻，鮮香適口，米飯顆粒分明，清香味濃，一會兒，一鍋飯就被我們消滅了，家人都說我做的煲仔飯不比外面飯店里賣的差，而且更健康營養，因為家里的食材用料肯定比普通飯店更用心，做出來自然就好吃了。</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a51a1e90d27049998f0144a8cb371461.jpg"/></p><p>做煲仔飯也沒有什么特別難的技巧，只要掌握住以下這三點，就能做好煲仔飯了。</p><p>第一：米最好提前<strong>浸泡</strong>，煲仔飯是煮的時候時間短，如果米沒有提前浸泡，后面制作時火候再掌握不好，容易造成米飯夾生。而浸泡的時間長短，如果用溫水浸泡的話，20分鐘以上即可，也有泡1小時的，我自己做，覺得可以不用那么久；</p><p>第二：煮飯一定要用<strong>小火</strong>，不管用電陶爐還是煤氣灶，鍋上火燒時，剛開始可以用中火甚至大火，但鍋里的水一旦煮開以后，一定一定要轉成小火，土鍋的聚熱保溫效果特別好，如果一直中火或大火，很快鍋里水干了，底糊了，米可能還是生的，所以火一定要小；</p><p>第三：最后一步是<strong>燜飯</strong>，我做的煲仔飯不是完全煮熟的，是要燜的，所以燜飯的過程一定不能少，比如后期我放進的雞蛋，就是在關火之前放進生雞蛋，等燜好以后，雞蛋也是熟的了，可想鍋里的溫度有多高吧！燜飯過程中，鍋還是在灶上的，不管是電陶爐還是煤氣灶，即使關了火也會有余溫，加上土鍋本身的保溫聚熱功能，把八、九分熟的食材燜至全熟，又香又軟又好吃，還不會糊鍋。</p><p>掌握住這三個重要的步驟，做出來的煲仔飯才會更好吃，至于料汁，如果犯懶不想炒，也可以直接用生抽醬油、蠔油等調味料調拌均勻即可使用，不過我覺得加上蔥油一起煮沸再使用會更香，不信您試試！</p><p><img alt="怎么樣做煲仔飯竅門（掌握三個關鍵點）(20)" src="/static/upload/image/20231217/166ff9b891df4cb0bd921e0e03f26f10.jpg"/></p><blockquote><p>感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材制作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！