<span class="answer">導讀</span>2022年11月，浙江臺州一妹子，煮墨魚之前沒有去除墨魚汁，熬出一鍋黑乎乎的“瀝青”。妹子說，這是她第一次做墨魚，不知道要先放墨汁。煮了2小時后，白嫩嫩的墨....<p><strong>2022年11月，浙江臺州一妹子，煮墨魚之前沒有去除墨魚汁，熬出一鍋黑乎乎的“瀝青”。</strong></p><p>妹子說，這是她第一次做墨魚，不知道要先放墨汁。煮了<strong>2小時</strong>后，白嫩嫩的墨魚全變黑了。<strong>瀝青一樣的墨魚，雖然看上去很可怕，但是嘗嘗味道，居然還挺好吃。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3d278a4e68ee4114a13e2667f91b9fc2.jpg"/></p><p><strong>有網友開始擔心，墨魚汁是什么成分，吃下去會不會中毒？還有網友關心的問題更進一步，墨魚、魷魚、章魚都有墨汁，長得也差不多，它們三個誰更好吃？</strong></p><p>我們從頭說起。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7c240a538c1f49248f3588596b56967b.jpg"/></p><strong>自帶墨汁的3兄弟：章魚、魷魚、墨魚</strong><p>頭足綱<strong>3兄弟</strong>，章魚、魷魚、墨魚，是我們餐桌上的常客。雖然它們長得很像，區分倒也不難，一句話就能記住。<strong>圓腦袋的是章魚；尖腦袋，頭上還戴頂帽子的是魷魚；扁腦袋，腦袋周圍有裙邊的是墨魚。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(3)" src="/static/upload/image/20231217/4934156c67c6486a8b2355cc9f96788f.jpg"/></p><p><strong>3兄弟</strong>在細節上有更多不同。章魚有<strong>8條</strong>等長的腕足，也叫八爪魚。它的身體里沒有骨骼，能像一塊絲巾一樣，穿過一個狹小的圓窟窿。鉆孔的特技，其他<strong>2兄弟</strong>都做不到。</p><p><strong>魷魚和墨魚都有10條腕足，2長8短。</strong>魷魚的身體比墨魚更尖細，末端有三角形的鰭，像標槍的槍頭，也叫槍烏賊。另外，魷魚身體里有一根細長透明，有彈性的內貝殼，像筆管一樣，所以還有名字叫小管、筆管。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(4)" src="/static/upload/image/20231217/05f495d0ec3349ac80d117189aee8ab1.jpg"/></p><p>墨魚，身體里儲備的墨汁最多，還有個我們更熟悉的名字叫烏賊。烏是指墨汁，叫它“賊”卻是個誤會。古人原來叫它烏鲗（zéi），鲗讀音同賊，傳來傳去，連字也錯寫成“賊”。另外，墨魚身體里有一塊鈣化的內貝殼，叫海螵蛸，也叫烏賊骨。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d1dda59dacf54da19f9a10a785b9fff6.jpg"/></p><strong>現在分清了3兄弟，那么，誰最好吃呢？</strong><p><strong>就口感來說，章魚肉質最為緊實，墨魚口感偏脆，魷魚肉質最細膩。</strong></p><p>根據各自特點，<strong>3兄弟</strong>的推薦做法也有不同。</p><p><strong>章魚沒有骨骼，全靠強健的肌肉纖維來支撐身體，肉里膠原蛋白含量高，很容易煮成咬不動的橡膠。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(6)" src="/static/upload/image/20231217/f9abc89564ef43fbbe980a8bfb9da3fc.jpg"/></p><p>生物學家給出章魚的<strong>2種</strong>做法。1、用<strong>55～57度</strong>的熱水，快速燙一下，半生半熟地吃。2、保持<strong>60度</strong>以上的溫度，慢燉至少<strong>1個小時</strong>以上，讓膠原蛋白分解成明膠，這才咬得動。</p><p><strong>科學做法換成我們最熟悉的章魚烹飪法，1是生吃，2是章魚小丸子。章魚觸手切下來還會扭動，生吃章魚，得冒著被吸盤堵住喉嚨的風險，所以，還是吃又香又脆的小丸子最安全。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(7)" src="/static/upload/image/20231217/b98203c912114bcca39dcb073a3a1d96.jpg"/></p><p><strong>跟章魚相比，魷魚產量更高，價格更便宜，做法也要多得多。魷魚一般不生吃，其他做法隨便，白灼、醬爆、燒烤都行。</strong>遇到新鮮的魷魚仔，啥也不用放，鹽水煮一下，撈起來沾點醬油就是美味，這是經典的白灼小管。還有，在夜市攤上，鐵板魷魚那是不可或缺的海鮮。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(8)" src="/static/upload/image/20231217/73893a502f964131b1d39e45b33f4c9e.jpg"/></p><p>墨魚做法跟魷魚類似，墨魚仔肉質清甜，做個干鍋，或者醬燒，一口一粒，吃起來很過癮。另外，臺灣省把墨魚叫花枝，墨魚剁細，團成魚丸，就是花枝丸，無論是煮面，還是烤串，QQ有彈性的花枝丸都很受歡迎。</p><p><strong>跟章魚和魷魚不同，墨魚有一個最大特點，就是它的墨汁儲備足，我們能用墨汁烹飪食物。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(9)" src="/static/upload/image/20231217/6a26a886964040e79e4e87d4c584bd0f.jpg"/></p><strong>墨魚汁</strong><p><strong>頭足綱的3個兄弟，身體里都有一個墨囊，專門儲備墨汁。</strong>我們在烹飪之前，清潔時一般要去除墨囊。文章開頭的臺州妹子沒有摘掉墨魚的墨囊，墨魚汁把墨魚染成“瀝青”，做出一盤名副其實的黑暗料理。</p><p><strong>攜帶墨汁的3個兄弟中，噴墨能力最強的是墨魚，它的墨汁質量也是最高的，又稠又多。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2ea605a9fae24ea1a2cd877e846bcdc7.jpg"/></p><p>在海洋里遇到天敵要捕食墨魚時，墨魚噴出一股墨汁，黏稠的墨汁凝成跟自己身體一樣大的一團墨。敵人只覺得眼前一花，好像眼前又出現<strong>1條</strong>墨魚。在捕食者愣神的時候，墨魚趁機逃之夭夭。</p><p><strong>章魚的噴墨能力比不上墨魚，它的墨汁也比墨魚汁要稀薄。</strong>章魚噴出的墨汁彌漫在海水里，形成一團黑色水霧，遮擋住捕食者的視線，自己趁機逃跑。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(11)" src="/static/upload/image/20231217/d9b921334f6143b9b8c1efd36b63fcc3.jpg"/></p><p><strong>墨汁不是墨魚捕獵工具，而是防御工具，用來唬住敵人而不是刺殺敵人，所以，墨汁里的毒性不強。</strong></p><p><strong>墨魚汁的組成成分里含有：黑色素、酪氨酸酶等用來制造黑色素的化合物、肽聚糖（糖和蛋白質化合物）、氨基酸、金屬、毒素。</strong></p><p>黑色素是一種天然色素，大多數生物體內都有，它把墨魚汁染成黑色。在人工染料發明之前，人們從墨魚汁里提取色素，用作顏料。<strong>如果細分的話，頭足綱3兄弟的墨汁顏色還有細微差別，章魚墨是黑色，魷魚墨是藍黑色，墨魚墨是棕黑色。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fbb5b29972954f62bbf1e2f3fe07c883.jpg"/></p><p>墨魚汁里游離氨基酸的含量很高，金屬含量相對也高，其中包括鎘、銅和鉛。<strong>另外，墨魚汁有毒，它帶一點河豚毒素。不過，墨魚汁里的河豚毒素含量不高，對捕食者和人類都沒有威脅，我們依然可以安全地食用墨魚汁。</strong></p><p><strong>單純的墨魚汁蒸煮之后，腥味有點重口感有點澀，因此通常用它來調配主食，比如墨魚汁煮飯，墨魚汁和面做成墨魚面，還有更少見的墨魚餃子。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(13)" src="/static/upload/image/20231217/bf7c418c7bb9472c842993770c415e2f.jpg"/></p><strong>總結</strong><p><strong>墨魚汁吃多了會有什么問題？</strong></p><p><strong>最大的問題是，會拉出黑色的便便。</strong>吃了墨魚面后，<strong>第2天</strong>拉黑便，一下子就讓人聯想到“消化道出血，排出柏油狀黑便”，會讓人嚇一跳。其實，黑便很正常，這是墨魚汁里黑色素的顏色。類似吃黑色的奧利奧餅干，會拉黑便。還有，吃紅心火龍果，會尿粉紅色的尿。黑色和紅色，都是食物里色素的顏色。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(14)" src="/static/upload/image/20231217/f53dbdcacf83458ababdd3e71afc26ed.jpg"/></p><p>好了，墨魚墨汁的秘密先聊到這兒。</p><p>關注法蘭西is培根，為你講解自然界的秘密，下期見。</p><hr/><p><strong>參考資料：</strong></p><p>1、Cephalopod Ink: Production, Chemistry, Functions and Applications</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺州妹子煮墨魚沒放墨汁）(15)" src="/static/upload/image/20231217/886df9862c4642a098cdde8cae53f9cc.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！