<span class="answer">導(dǎo)讀</span>很多人都好奇為什么飯店做的牛肉餡吃著口感不硬還成團(tuán)，今天面點(diǎn)師就告訴大家飯店是怎么制作牛肉餡的，首先先說(shuō)說(shuō)配方，然后再說(shuō)說(shuō)制作過(guò)程還有一些個(gè)人心得萬(wàn)能牛肉餡....<p>很多人都好奇為什么飯店做的牛肉餡吃著口感不硬還成團(tuán)，今天面點(diǎn)師就告訴大家飯店是怎么制作牛肉餡的，首先先說(shuō)說(shuō)配方，然后再說(shuō)說(shuō)制作過(guò)程還有一些個(gè)人心得</p><strong>萬(wàn)能牛肉餡配方</strong><p>牛肉餡十八斤，牛油顆粒五斤。鹽2兩，味精2.2兩，雞粉2.5兩克，糖1.5兩（南方可以多加糖）甜面醬一瓶，紅梅海鮮醬油3袋，耗油適量，料酒適量，老王頭花椒粉一袋，清真十三香一袋，調(diào)料水12斤，香油半瓶，調(diào)料油2.5斤，姜一斤，大蔥3斤</p><p>制作過(guò)程～把牛肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，糖，十三香，老王頭，醬油，甜面醬耗油，料酒攪勻然后分六至十次加入調(diào)料水?dāng)噭蛉缓蠹尤胂阌秃驼{(diào)料油攪勻最后加入蔥姜攪勻放冰箱冷凍即可（隨用隨拿）</p><p><strong>個(gè)人心得與答疑解惑</strong></p><p>很多朋友都好奇為什么攪肉餡不一次把水放里？</p><p>答:肉餡吸水有一個(gè)過(guò)程，如果一次放入水會(huì)導(dǎo)致肉餡吸收不了水分，和出的就不是肉餡而是肉湯了，所以分幾次放入，</p><p>那么肉餡該怎么把水?dāng)囘M(jìn)肉里？</p><p>答:初始絞肉餡放入十分之三的水順時(shí)針快速攪拌，攪至肉餡里看不到水珠然后在倒入十分之三的水還是快速順時(shí)針攪勻以后放入十分之二的水繼續(xù)攪勻然后放入十分之一的水以此類推把水都打進(jìn)去為止</p><p><img alt="牛肉餡做什么面食（十年面點(diǎn)師分享萬(wàn)能牛肉餡配方可以包餃子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153174164702553238d7e6e.jpg"/></p><p>?</p><p>?</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！