<span class="answer">導讀</span>愛生活，更愛美食！歡迎您來到美食的殿堂。我是“小廚大劉”，今天分享的美食文章是“面臨失傳的9道傳統“名菜”，我賭101包辣條，全吃過的幾乎沒有”。如果喜歡我....<p>愛生活，更愛美食！歡迎您來到美食的殿堂。我是“小廚大劉”，今天分享的美食文章是“面臨失傳的9道傳統“名菜”，我賭101包辣條，全吃過的幾乎沒有”。如果喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！</p><p><img alt="每天還原一道失傳美食（即將失傳的9道大菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/737ef994e753494096a0699730e56a7d.jpg"/></p><p><strong>第1道：江南百花雞。</strong>這道菜原為廣州文園酒家招牌菜。是將蝦膠攤瓤在雞皮內側蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。因蝦膠適應性強，可用于蒸、 煎、炸、炕諸法，能制成各式各樣的名菜美點，成為一種用途廣泛的基本餡料，故人們又稱蝦膠為“百花餡”。</p><p><img alt="每天還原一道失傳美食（即將失傳的9道大菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c20795bf0363483c92fb28498729b0a8.jpg"/></p><p><strong>第2道：鐵鍋蛋。</strong>鐵鍋蛋是道快要失傳的河南菜。吃雞蛋的方法很多，白煮蛋炒雞蛋最簡單，而這道燒烤雞蛋則需要些硬功夫，首先需要特別定制鑄造的厚鐵鍋和鐵鍋蓋，而且據說， 現在會做這樣的厚鐵鍋的師傅也越來越少了。用鐵鍋的妙處在于鐵吸收熱和保溫的能力超級強，這樣會產生足夠的高溫讓雞蛋中的空氣保留，達到蓬松的口感?？上У氖?，這種鐵鍋蛋由于存在一定的烹飪難度和無法賣出更高價錢，所以它在當今中餐里與九轉大腸一樣屬于逐漸消失的菜品。</p><p><img alt="每天還原一道失傳美食（即將失傳的9道大菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1ea4ca2984d344a09c478dcdf31a62a4.jpg"/></p><p><strong>第3道：銀絲卷。</strong>濟南的聚豐德的銀絲卷，半透明，面有嚼勁，咸香適中！我小時候的最愛！還有豆沙包！另外就是清油盤絲餅！估計沒人會做了！還有一種油旋，但是現在有人做，但是已經不是以前的做法了，已經淪為小個的蔥油餅了！這是另一種消亡啊！</p><p><img alt="每天還原一道失傳美食（即將失傳的9道大菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/500e1a48b7f34563a433618bd602dfee.jpg"/></p><p><strong>第4道：油粉飯。</strong>山西晉南襄汾的油粉飯。油粉是綠豆淀粉的過程中，泡發綠豆磨漿，過濾后澄清，最下面的是綠豆淀粉粉，最上面的是水，中間一層渾濁的看上去就好像油一樣，叫做油粉。油粉飯里有花生、黃豆、海帶、蘿卜條、最好有早上剩下的小米湯，最后加入手搟的面條，愛吃香菜的可以飄點香菜，就這樣色香味俱全的油粉飯就成了。</p><p><img alt="每天還原一道失傳美食（即將失傳的9道大菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5f4e6c3a44d643e2a580669f4fc15891.jpg"/></p><p><strong>第5道：春芽烘蛋。</strong>四川菜的 春芽烘蛋 現在的大師基本上不會了，做的全部都是炒蛋，四川菜的經典:玫瑰鍋炸 請問還有多少大師可以做？ 四川菜的極品之作:玲瓏魚脆，大師們會？不想說了，說多了是淚！</p><p><img alt="每天還原一道失傳美食（即將失傳的9道大菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8dc7d90597bd4fdbb9e881d36d979eef.jpg"/></p><p><strong>第6道：青魚禿肺。</strong>青魚禿肺曾經是上海老正興菜館的獨創菜。“禿肺”，指的是青魚的肝臟，加入筍片、蔥、姜、黃酒、醬油、糖一起烹制。以前，菜館的師傅取的都是十斤以上的青魚?，F在，達到標準的原料已經變成稀有之物。</p><p><img alt="每天還原一道失傳美食（即將失傳的9道大菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dd7d454af10f4af09d738ca5ab9f1e5d.jpg"/></p><p><strong>第7道：宋樓火燒。</strong>宋樓火燒的工藝之復雜——完全靠人工制作，無法實現機械化。由于年輕人對宋樓火燒“不感冒”，這個老手藝只存在于極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。 </p><p><img alt="每天還原一道失傳美食（即將失傳的9道大菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6ed2270c1cdc42809440d435b944f14a.jpg"/></p><p><strong>第8道：蝦子燜柚皮。</strong>太史菜里的蝦子燜柚皮。挑食材時就要講究，不能等柚子完全熟了，要在乞巧節(農歷七月初七)前后，柚子還未長足肉，皮青而厚時采摘。采來的柚皮要用姜磨掉又苦又澀的表層，出水后浸在大木盆內，不時更換清水，擠干再浸，直至把苦味全擠出去才能烹制。烹時要用瑤柱和雞熬好湯，再用雞油蝦籽一起燜，上桌時只看到柚皮，滋味無窮。</p><p><img alt="每天還原一道失傳美食（即將失傳的9道大菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/40ed03b4281649659068e5a3193a7e21.jpg"/></p><p><strong>第9道：無骨蛇筒。</strong>有一款傳統順德手工菜名為無骨蛇筒，吃起來都是蛇肉，無需吐骨，讓喜愛蛇肉之人大飽口福。無骨蛇筒其實并不難做，原理跟無骨鯽魚大同小異，一般挑選一斤左右的榕蛇，要將整條蛇骨抽出而蛇身不破損。蛇筒以椒鹽的方式來烹調，極其香口。蛇皮入口有韌勁，表層咸香，里面的蛇肉卻很爽滑。這一韌一滑、外咸內鮮的搭配形成鮮明而強烈的對比，風味十分突出。這道菜主要就難道工序十分繁瑣，即使熟手的師傅做一條無骨蛇筒至少也需要15~20分鐘，所以現在大多數餐廳都不出品了。</p><p><img alt="每天還原一道失傳美食（即將失傳的9道大菜）(10)" src="/static/upload/image/20231217/bfb11657a27f47fa8203cdbf13ccfdc1.jpg"/></p><p>?今天的美食文章“面臨失傳的9道傳統“名菜”，我賭101包辣條，全吃過的幾乎沒有”就分享到這里。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！</p><p>（本文內容由“小廚大劉”原創，嚴禁轉載，圖片來源于網絡，如果無意侵犯了您的權利，請及時告知刪除）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！