<span class="answer">導讀</span>手撕魚臘牛肉主料：手撕魚110克，臘牛肉100克。配料：大蒜葉150克，大蒜籽15克，尖紅椒50克。調料：干椒粉5克，醬油10克，菜油80克，味精10克，蒸....<p><strong>手撕魚臘牛肉</strong></p><p><img alt="7款湘菜菜譜無辣不歡的酣暢（湘菜大廚特推的6款菜譜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8c21c603631d4c35bda2f8728256187b.jpg"/></p><p>主料：</p><p>手撕魚110克，臘牛肉100克。</p><p>配料：</p><p>大蒜葉150克，大蒜籽15克，尖紅椒50克。</p><p>調料：</p><p>干椒粉5克，醬油10克，菜油80克，味精10克，蒸魚豉油20克，陳醋20克。</p><p>制作：</p><p>1.將手撕魚煸香，放入臘牛肉翻炒。</p><p>2.加入配料繼續翻炒。</p><p>3.配料炒熟后，先加入陳醋翻炒。</p><p>4.最后放入其它調料，炒勻后出鍋即成。</p><p>特點：成菜蒜香厚重，臘味濃郁。</p><p><strong>老味鴨</strong></p><p><img alt="7款湘菜菜譜無辣不歡的酣暢（湘菜大廚特推的6款菜譜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/061c16e38dd44ccb88c2b7b276906fc4.jpg"/></p><p>初加工：</p><p>1.凈老鴨1千克洗凈，剁成重約25克的大塊；老姜100克切成厚片。 </p><p>2.鍋內放入茶油50克、熟豬油25克，燒至五成熱時，放入老姜片，中火炒干姜片的水分，下入老鴨塊，中火煸炒干水分，放入紅燒醬油20克、生抽10克、啤酒500克、江西米酒75克，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火燒開，改小火壓18分鐘，離火自然散氣。 </p><p>走菜：</p><p>客人點菜后，將鴨子和燒鴨子的湯汁一起倒入鍋內，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內，上桌后置于土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。</p><p><strong>水煮寧鄉花豬肉</strong></p><p><img alt="7款湘菜菜譜無辣不歡的酣暢（湘菜大廚特推的6款菜譜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c6a049bfda5d48098843ac7a75a6f89f.jpg"/></p><p>主料：寧鄉花豬肉（前腿肉）400克</p><p>輔料：自制剁辣椒100克，大蒜葉150克</p><p>調料：大豆油100克 ，鹽3克 ，味精2克 ，醬油3克</p><p>做法：</p><p>1、將花豬肉切成小薄片，大蒜葉切長為2厘米的段。</p><p>2、鍋入油，燒熱，加入肥肉煸香，放剁辣椒加純凈水燒開，調好味。</p><p>3、將花豬肉、大蒜葉一起下入鍋內，煮至八成熟，出鍋即可。</p><p>注意事項：</p><p>花豬肉下入鍋內煮至八成熟即可出鍋。如果湯汁燒開，肉質易變老，影響口感。</p><p>特點：</p><p>花豬肉鮮嫩，剁辣椒配辣，湯汁泡飯，口味極佳。</p><p><strong>紫云牛肉</strong></p><p><img alt="7款湘菜菜譜無辣不歡的酣暢（湘菜大廚特推的6款菜譜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0980ae53d2c54726a5078bdc3fff40d3.jpg"/></p><p>原料：</p><p>帶皮牛肉250克，洋蔥絲50克，西芹段30克，油酥花生15克，白芝麻2克，香菜適量，筒筒紅辣椒20克，姜片5克，大蒜10克，細辣椒面20克，熟豆瓣醬15克，五香粉5克，味精1克，花椒面3克，混合油（菜籽油，牛油）適量，蔥節適量。</p><p>制法：</p><p>1、將帶皮牛肉洗凈，加清水燉煮至熟透，撈出冷卻，切薄片待用；</p><p>2、鍋置旺火上，入混合油燒熱，入姜片、蔥節、大蒜、筒筒紅辣椒爆香，入牛肉片煸炒，依次加入細辣椒面、熟豆瓣醬、味精、花椒面、五香粉、西芹段、洋蔥絲翻炒至水分將干，起鍋裝盤，撒白芝麻、油酥花生、香菜即可</p><p>點評：色澤紅亮，質地熟軟，麻辣鮮香。</p><p><strong>土匪牛腳</strong></p><p><img alt="7款湘菜菜譜無辣不歡的酣暢（湘菜大廚特推的6款菜譜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/03a7a9a3f3684c20bbf8344f8f224a69.jpg"/></p><p>主料：</p><p>湘西黃牛腳1000克。</p><p>配料：</p><p>紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、干黃椒10克。</p><p>調料：</p><p>鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。</p><p>制作方法：</p><p>1、牛腳去毛，清洗干凈，砍成塊氽水。</p><p>2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、干黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用。</p><p>3、紅薯粉用溫水泡制4小時待用。</p><p>4、把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、干黃椒。</p><p>5、鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯燜3到4分鐘，加入蠔油、大蒜葉，調味。</p><p>6、砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋內，上火燒2分鐘即可。</p><p>注意事項：</p><p>牛腳要黃牛腳，口味好點；紅薯粉要是地道鄉里做的，口感才正。</p><p><strong>一味豚骨</strong></p><p><img alt="7款湘菜菜譜無辣不歡的酣暢（湘菜大廚特推的6款菜譜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/eeeb4ac0df4f4da2b76910b6d389aac4.jpg"/></p><p>主料：</p><p>雙匯冷鮮前腿骨3.8斤，帶30%的肉。</p><p>配料：</p><p>圓椒300克，大蒜子8粒。</p><p>調料：</p><p>鹽5克，味精20克，雞精20克，蠔油30克，美極鮮10克，蒸魚豉油15克，紅燒醬油10克，色拉油50克。</p><p>制作方法：</p><p>1.先將前腿骨剁成三段后，上火煨40分鐘，再泡30分鐘待用。</p><p>2.鍋內放色拉油燒熱，將大蒜子、圓椒下鍋翻炒后，放入前腿骨。</p><p>3.放入蠔油、味精、雞精翻炒入味后，倒入半勺前腿骨的湯微燜一下。</p><p>4.放入蒸魚豉油、美極鮮、醬油上色入味，翻炒收汁后，裝盤即可（圓椒要蓋在骨頭上面）。</p><p>特點：醬香味濃郁。</p><p>小貼士：圓椒要炒得活一些，不能炒得太死，既影響口感也影響美感。</p><p>轉自：家常美食</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！