<span class="answer">導讀</span>食材烹炒時，肉類經常需要過油。過油之后，肉食表面迅速變熟，這就從很大程度上避免了肉類水分的進一步流失，保持肉質細嫩鮮香。同時，過油又能夠保留肉食原有的香味和....<p>食材烹炒時，肉類經常需要過油。過油之后，肉食表面迅速變熟，這就從很大程度上避免了肉類水分的進一步流失，保持肉質細嫩鮮香。同時，過油又能夠保留肉食原有的香味和口感，它是烹炒過程中常用的一道工序。</p><p>那么，哪些肉類需要過油，哪些肉類可以直接烹炒呢？</p><p><img alt="炒菜過油的正確方法（學做烹飪時經常能夠聽到）(1)" src="/static/upload/image/20231217/32b84f2e887140f0b15ae2531723cb3c.jpg"/></p><p><strong>通常來說，油脂含量較少的肉類，例如瘦肉、里脊肉、雞肉等等，非常適合過油。</strong>過油之前，往往先要對這類肉食進行一番腌制。在腌制的過程中，加入少許清水、淀粉是必不可少的一步，這樣可以適當提高肉類的含水量，淀粉也能夠鎖住肉食的水分，使口感更加鮮嫩爽滑。另外，除了添加適量清水、淀粉之外，腌制過程中，還會加入少許食用油，目的也是為了讓肉食更加滋潤，入鍋之后也能夠防止粘連。</p><p><img alt="炒菜過油的正確方法（學做烹飪時經常能夠聽到）(2)" src="/static/upload/image/20231217/67778953-57dd-4cf1-84b3-5d68ec4dcbce.jpg"/></p><p>所以說，油脂含量少的肉類，經過這樣腌制之后，就很適合過油。過油可以提升口感，肉食入口之后，肉質細嫩、鮮美，富有滋味。</p><p><strong>相反的，那些油脂含量高的肉類，比如肥肉、五花肉等，這一類肉食卻是更適合直接下鍋炒制的。</strong>因為含油量高，所以這類肉食天然比較滋潤，肉質鮮嫩，本質不干不硬，所以直接下鍋烹炒就很好，并不需要過油。</p><p><img alt="炒菜過油的正確方法（學做烹飪時經常能夠聽到）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ae4ddf59-953c-4624-9f73-9202d248955b.jpg"/></p><p>也有些菜品，需要將油脂含量高的肉類進行煸炒，炒出肉里多余的油脂。這樣不但能夠提升食材的香味，還能夠使肉類變得軟酥，入口富有嚼勁，口感也更好。</p><p>另外，還有一些肉類，比如香腸、臘肉、火腿等等腌制類的肉食，油脂含量高，又有特別的芳香，也是很適合直接炒制的，同樣不需要過油。</p><p>所以，根據烹炒菜品的不同，以及肉食的區別，合理選擇過油與否，靈活運用，才能夠做出更好的滋味和更好的口感。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！