<span class="answer">導讀</span>1、牛肉要逆著肉的紋理切也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，下面我們就來聊聊關于牛肉到底怎么切?接下來我們就一起去了解一下吧....<p>1、牛肉要逆著肉的紋理切也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片，紋路呈“井”字狀，下面我們就來聊聊關于牛肉到底怎么切?接下來我們就一起去了解一下吧!</p><img alt="牛肉到底怎么切" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/791693234.jpg"/><p>牛肉到底怎么切</p><p>1、牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。</p><p>2、牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。</p><p>3、如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易切了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！