<span class="answer">導(dǎo)讀</span>相信生活中有很多朋友都愛吃肉餅吧，尤其是外皮酥脆，內(nèi)餡軟嫩的香酥牛肉餅，蘸上點醋和辣椒油，真是既好吃又頂飽。但經(jīng)常去外面買肉餅不僅要排隊，餡料還很少，關(guān)鍵放....<p>相信生活中有很多朋友都愛吃肉餅吧，尤其是外皮酥脆，內(nèi)餡軟嫩的香酥牛肉餅，蘸上點醋和辣椒油，真是既好吃又頂飽。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5a88a8cc680b44d586940d8f101f9490.jpg"/></p><p>但經(jīng)常去外面買肉餅不僅要排隊，餡料還很少，關(guān)鍵放涼以后還會影響口感，怎么說也沒有自己在家做的好吃。</p><p>今天，曉飯桌就教您皮酥肉嫩的香酥牛肉餅應(yīng)該怎么做，按照我教您的方法做香酥牛肉餅，新手也能一次做好，以后想吃肉餅不用買，在家就能做。</p><p><strong>一、香酥牛肉餅的做法</strong></p><p>做香酥牛肉餅需要準備的食材</p><p>面粉（530g）</p><p>堿面（1g）</p><p>鹽（14g）</p><p>食用油（100ml）</p><p>溫水（260ml）</p><p>牛肉餡（300g）</p><p>生抽（20ml）</p><p>五香粉（2g）</p><p>姜（5g）</p><p>花椒水（60ml）</p><p>大蔥（1根）</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(2)" src="/static/upload/image/20231217/d5c15139a98c4fbfbfb298752862e735.jpg"/></p><p>1、調(diào)油酥，先按下圖比例在碗中放入面粉、食用油、鹽和五香粉，然后攪拌均勻。接著再起鍋倒入60ml食用油，等油溫6成熱左右倒入至調(diào)好的油酥中，最后再攪勻放置冷卻。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c852882c4a5341e4932f89bba98a80b8.jpg"/></p><p>2、油酥調(diào)好后放一邊，根據(jù)下圖比例在盆中放入面粉、堿面、鹽、食用油以及溫水，混合在一起，揉成一個光滑且稍硬的面團。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3f7292f70536492a96aaa09e3a374b71.jpg"/></p><p>3、面團揉好后先在上面涂抹一層食用油，然后再均勻分成8份，接著把面團揉成長條狀并再次涂抹一層食用油，最后讓面團自然松弛1小時左右。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(5)" src="/static/upload/image/20231217/192b1a9517814b6ea2da6c0806147eee.jpg"/></p><p>4、面團在松弛的時候開始調(diào)花椒水，將60ml溫水倒入至5g花椒中浸泡10分鐘以上。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(6)" src="/static/upload/image/20231217/d6c84d02b5d24d899deabb2cbeee102c.jpg"/></p><p>5、調(diào)餡料，先按下圖比例在牛肉餡中加入生抽、五香粉、鹽和姜末攪拌均勻，然后再把調(diào)好的花椒水過篩倒入至餡料中，最后朝一個方向攪拌至水分吸收，再加入15ml食用油攪勻，鎖住水分。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(7)" src="/static/upload/image/20231217/8cc854945f7b414da03bf023618e3b27.jpg"/></p><p>6、餡料調(diào)好后把準備好的大蔥切成蔥花。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(8)" src="/static/upload/image/20231217/89061b5ae6aa41e7b59606ef22a4d346.jpg"/></p><p>7、取出松弛好的面團，先用手把面團壓薄，然后再用搟面杖把面團搟成面皮，最后再在面皮上均勻的涂抹一層酥油。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(9)" src="/static/upload/image/20231217/d29168196645443f812ae11a159c0515.jpg"/></p><p>8、先在面皮上鋪一層調(diào)好的牛肉餡，撒上適量蔥花，然后再在底部折一個三角形包裹住餡料，最后一邊拉一邊慢慢卷起來，如下圖所示。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(10)" src="/static/upload/image/20231217/2899840aeec34986bc9e0a83b042ca89.jpg"/></p><p>9、將卷好的餅胚輕輕按壓一下，不要太用力，然后放在一邊自然松弛20分鐘左右。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(11)" src="/static/upload/image/20231217/af207fd5f62b495285bc865b2800ecdf.jpg"/></p><p>10、等餅胚自然松弛20分鐘后再按壓成餅。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(12)" src="/static/upload/image/20231217/3fb07c1194fb4802a93284506f714ed4.jpg"/></p><p>11、起鍋燒油，等油溫6成熱后下入牛肉餅開始煎制，調(diào)小火蓋上鍋蓋，正反面各煎4分鐘后即可盛出。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1f56976ae7c44b4a9547996a71354b1d.jpg"/></p><p>12、至此，這份皮酥肉嫩的香酥牛肉餅就做好啦。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(14)" src="/static/upload/image/20231217/4f81e38cff7748ec92f8185db2b060ab.jpg"/></p><p><strong>二、做香酥牛肉餅的注意事項</strong></p><p>1、餅胚要自然松弛20分鐘以上再按壓成餅，如果過早按壓餅胚，面筋不夠松弛，很難壓薄并且容易破皮。</p><p>2、要想讓香酥牛肉餅的層數(shù)多，在餅皮上可以多涂一些酥油，一邊拉一邊卷，這樣口感更好。</p><p>3、在煎制牛肉餅的時候一定要調(diào)小火慢煎，這樣做出來的香酥牛肉餅外皮才夠酥脆。</p><p><img alt="香酥牛肉餅如何做到冷了不硬（想吃肉餅不用買）(15)" src="/static/upload/image/20231217/f68407e2304c4ad8ac001224ba43f987.jpg"/></p><p>總的來說，香酥牛肉餅的做法并不難，只要把酥油調(diào)好，注意小火慢煎，就算是新手也能一次做好。</p><p><strong>我是曉飯桌，頭條美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，每天都會更新既好做又好吃的美食教程，如果您喜歡我的作品，還麻煩您給我個關(guān)注和點贊，在此感激不盡，我們下期再見！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！