<span class="answer">導(dǎo)讀</span>粥這種東西，暖胃又暖心天氣轉(zhuǎn)涼的時(shí)候，來一碗熱粥，有一種被爸媽摟在懷里的感覺，暖融融的，跟秋冬天的被窩相比，除了溫度，還多了幾分感動(dòng)熬粥要熬出溫情的味道，必....<p>粥這種東西，暖胃又暖心天氣轉(zhuǎn)涼的時(shí)候，來一碗熱粥，有一種被爸媽摟在懷里的感覺，暖融融的，跟秋冬天的被窩相比，除了溫度，還多了幾分感動(dòng)熬粥要熬出溫情的味道，必須要保證粘稠滑口那么，怎么把一鍋粥熬好呢？，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于煮粥是不是越爛越好 教你幾個(gè)煮粥竅門?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!</p><img alt="煮粥是不是越爛越好 教你幾個(gè)煮粥竅門" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/133222416.jpg"/><p>煮粥是不是越爛越好 教你幾個(gè)煮粥竅門</p><p>粥這種東西，暖胃又暖心。天氣轉(zhuǎn)涼的時(shí)候，來一碗熱粥，有一種被爸媽摟在懷里的感覺，暖融融的，跟秋冬天的被窩相比，除了溫度，還多了幾分感動(dòng)。熬粥要熬出溫情的味道，必須要保證粘稠滑口。那么，怎么把一鍋粥熬好呢？</p><p></p><p>01</p><p>浸泡</p><p>煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節(jié)省時(shí)間，且攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方面轉(zhuǎn)，熬出的粥酥、口感好。</p><p>02</p><p>開水下鍋</p><p></p><p>大家都普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什么？在水開時(shí)下米，由于米粒內(nèi)外溫度不一，會(huì)產(chǎn)生壓力使米粒表面形成許多微小裂紋。這樣，米粒易熟，淀粉易溶于湯中。另外，開水下鍋不會(huì)有糊底的現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。</p><p>03</p><p>控制火候</p><p>先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須盡可能讓米中淀粉溶入湯中，而要做到這一點(diǎn)，就應(yīng)該加速米粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下米，以使粥鍋內(nèi)水保持沸騰。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出。</p><p>04</p><p>攪拌</p><p></p><p>這是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。</p><p>05</p><p>點(diǎn)油</p><p>煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。</p><p>06</p><p>底、料分開煮</p><p></p><p>大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。</p><p>漲姿勢</p><p>用什么米熬粥比較好？</p><p>米按其黏性分為糯米、粳米和燦米。粳米米粒粗短，口感綿軟，有東北米、珍珠米、水晶米等品種。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋壯骨等功效。其米質(zhì)脹性較小而黏性較強(qiáng)，煮粥最養(yǎng)人。</p><p>熬粥兩大注意事項(xiàng)：</p><p>1、煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養(yǎng)成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時(shí)間，煮的粥也好喝。</p><p>2、如遇到溢鍋現(xiàn)象，可在煮粥時(shí)鍋內(nèi)加幾滴植物油或動(dòng)物油，能避免米粥外溢的現(xiàn)象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！