<span class="answer">導讀</span>買牛肉哪幾個部位的肉最好，可能很多人都沒有在意過，那你可就吃大虧了，因為價格差不多，好的牛肉都懂行的人挑走了，而你因為不懂卻只能買到口感又老又柴的牛肉，尤其....<p>買牛肉哪幾個部位的肉最好，可能很多人都沒有在意過，那你可就吃大虧了，因為價格差不多，好的牛肉都懂行的人挑走了，而你因為不懂卻只能買到口感又老又柴的牛肉，尤其是對于一些肉攤老板來說，就喜歡忽悠一些不懂買牛肉的人，總喜歡把不好賣的牛肉賣給你。</p><p>所以今天拉面那些事兒就和大家說說，買牛肉時，內行人首選的5塊肉。</p><p><img alt="牛肉怎么買便宜又好吃（買牛肉行家選這5塊肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1906744ebb8a4eac93c0360c1cfe8992.jpg"/></p><strong>牛頸肉</strong><p>牛頸肉也就是牛脖子上的肉，這塊肉可以說是牛身上比較經典的一塊肉，因為牛脖子經?；顒?，所以脖子上的肉比較嫩而且肉質纖維比較細膩，口感吃起來比較軟爛，并不像其它部位牛肉那樣肉質纖維比較粗，所以這塊肉也叫做“活肉”</p><p>一般買牛頸肉，主要用于燉湯或者是炒著吃，另外也有用牛脖子肉做牛肉丸子的，因為扭脖子肉比較嫩，而且口感比較有嚼勁，所以做出來的肉丸子的口感也是十分有彈性且爽滑的。</p><p>如果是家里比較喜歡吃燒烤，那么不建議選擇牛脖子肉，因為這塊肉的脂肪含量較少，所以不適合烤著吃。</p><p><img alt="牛肉怎么買便宜又好吃（買牛肉行家選這5塊肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2df083fd111a403fb05c2424fb96d08b.jpg"/></p><strong>牛里脊肉</strong><p>牛的里脊肉就是連接肋骨和脊骨的一塊肉，和豬里脊肉一樣，特點就是肉質很嫩，在烹飪的時候完全不用擔心做不軟爛，所以牛里脊肉的做法很多，像是軟炸牛里脊，做燒烤，或者是做水煮肉片都是可以的。</p><p>也正是因為牛里脊肉從各方面來說都比較好，在加上一頭牛只能出很少的牛里脊，所以在市場上還是比較搶手的。</p><p>所以買牛里脊的時候，要提防一點的是，很多黑心攤販會用牛其它部位的肉冒充牛里脊肉，大家需要學會辨別，牛里脊肉是長條形，整體看上去是個橢圓形，而且肉質纖維沒有那么粗，像是牛其它部位的瘦肉的肉絲都是比較粗的。</p><p><img alt="牛肉怎么買便宜又好吃（買牛肉行家選這5塊肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a0639239477b4ac1b2d7e21ec6c9cf4a.jpg"/></p><strong>牛前胸肉</strong><p>牛胸肉是我最喜歡吃的一塊肉，因為這塊肉一面是脂肪，一面是紅色的精肉，吃起來十分的香味，但是卻不會讓人感到油膩，這塊肉因為帶了脂肪，所以很適合煲湯，燉煮著吃，脂肪融化后，連帶著湯汁都十分的鮮香。</p><p>雖然牛胸肉味道很好，但是也有缺點，就是這塊肉不太容易軟爛，但是也不會像其它部位的瘦肉那樣又老又拆咬不動。</p><p>這塊肉的口感比較適中，比較適合一些喜歡吃有嚼頭肉的人。</p><p><img alt="牛肉怎么買便宜又好吃（買牛肉行家選這5塊肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/a933fbdd15ca4de689314d45ed725015.jpg"/></p><strong>牛腱子肉</strong><p>牛腱子肉想必很多人都吃過，因為這塊肉是做醬牛肉的原料，這塊肉有很多筋膜，并且肉質纖維中夾雜著筋絡，所以口感有嚼勁。</p><p>但是需要注意的是，牛腱子肉也分為“牛前腱”和“牛后毽”，雖然都是毽子肉，但是卻有很大差別。</p><p><img alt="牛肉怎么買便宜又好吃（買牛肉行家選這5塊肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/88c1681adc3b4b9998d972d2f1893cee.jpg"/></p><p><strong>牛前腱：</strong></p><p>也就是牛前腿上的肉，這塊肉也叫做“三花腱”，因為這塊肉在切開的時候，有比較白色的筋膜，看上去很香花紋，并且這種花紋通常有3條，所以才會有“三花毽”的別稱。</p><p><img alt="牛肉怎么買便宜又好吃（買牛肉行家選這5塊肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a2a32ce2c9924471852000be971e9706.jpg"/></p><p>前腱肉因為肉質纖維比較細，而且是夾雜著脂肪的，所以在燉煮的時候就比較容易軟爛，吃起來也不會出現又老又拆的情況，屬于那種一口下去軟爛多汁的口感，又因為夾雜著脂肪層，所以吃起來也十分的香。</p><p>所以如果是家里買毽子肉，首選是選擇牛前腱肉。</p><p><img alt="牛肉怎么買便宜又好吃（買牛肉行家選這5塊肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/e45de5982b654a3c83c5fdf168ce6250.jpg"/></p><p><strong>牛后腱：</strong></p><p>位于后腿上的肉，和牛前腱肉最大的區別就是肉質纖維中夾雜的不是脂肪而是筋絡，牛后腱也叫做“五花趾”，這塊肉的肉質纖維比較粗，所以不太容易軟爛，也正是因為這點，所以這塊肉比較耐煮耐燉，所以一般都是用于做醬牛肉。</p><p><img alt="牛肉怎么買便宜又好吃（買牛肉行家選這5塊肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/dd42677f25be4ac398df159ac54f644e.jpg"/></p><strong>牛臀肉</strong><p>這塊肉是位于牛外脊后方，位于腰部和腿部之間的臀部的部位，這塊肉是比較大的一塊肉，也比較容易買到的，特點就是脂肪比較少，瘦肉比較多，這塊肉有比較豐富的大理石花紋，所以要比其它部位的瘦肉軟嫩一些，所以比較適合做燒烤，爆炒等吃法。</p><p>也有一些人認為牛臀肉的口感會略硬，實際上這并不是它的缺點，因為凡是瘦肉比例偏高的肉，在高溫加熱的時候，都會造成肉中的水分流失，肉中的含水量少了后，口感自然就會發硬，這是所有肉的一個通病。</p><p>想要肉口感不那么硬，最好的方法就是提前腌制以下牛肉，給牛肉打足水分，在烹飪后口感就會變得軟嫩了！</p><p>個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享：</p><p>各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解</p><p>分享餐飲實戰干貨經驗，講解專業餐飲知識，關注我教你在家自學蘭州拉面，喜歡文章，記得點贊呦</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！