<span class="answer">導讀</span>來源：東莞時間網-i東莞做竹杠面三十余年的黃明生吃一碗面可以很快，但要做出一碗誰吃過都嘖嘖稱贊的面食，卻很慢：它需要幾十年的制作經驗，用的是凝結了幾代人智慧....<p>來源：東莞時間網-i東莞</p><p><img alt="福建杠面怎么煮比較好吃（一碗三代人慢煮的竹杠面）(1)" src="/static/upload/image/20231217/S16Ey8ZCO4fOXV.jpg"/></p><p>做竹杠面三十余年的黃明生</p><p>吃一碗面可以很快，但要做出一碗誰吃過都嘖嘖稱贊的面食，卻很慢：它需要幾十年的制作經驗，用的是凝結了幾代人智慧的制作技藝。說的便是在萬綠湖農家莊樟村店吃到的這一碗竹杠面。</p><p>葉偉彬是河源龍川人，來東莞已有20多年，既是客家人又熱愛客家菜文化的他在東莞樟村經營的這家萬綠湖農家莊，從2002年開店至今已有十八個年頭了。這段日子葉偉斌在店里忙得很起勁，每天天還沒亮就爬起來，跟著一個擁有三十余年做面經驗的客家老師傅學做竹杠面，抬著竹杠一下、兩下、三下把勁兒壓在面團上，做出來的竹杠面條條分明，爽滑有筋道，如今已成為了店里頭號招牌客家豬肉湯以外的又一道人氣美味。</p><p><strong>一碗竹杠面：凝結三代傳承人的美食慢智慧</strong></p><p><img alt="福建杠面怎么煮比較好吃（一碗三代人慢煮的竹杠面）(2)" src="/static/upload/image/20231217/S16EyEH9LRJ48n.jpg"/></p><p>竹杠面</p><p>自葉偉彬在河源老家吃過一口竹杠面，確切地說，是吃了黃明生老師傅做的竹杠面后，再也忘記不了那香韌有勁道的口感。</p><p>竹杠面不是客家專有，早期也是從中原地區傳到梅州一帶，至今已有百年歷史。</p><p>來自梅縣的黃師傅在當地經營著一家手工竹杠面館，店小卻吸引了八方食客排隊來品嘗。就因為黃師傅家的竹杠面從祖上傳下來已經歷了三代人的傳承，面條成分的配比是多年經驗積累下來的獨家秘方，再經過人工竹杠壓面制作而成，出品的面條有著彈潤、勁道足的口感特點。</p><p>和傳統的竹升面相比，竹杠面的口感更加細膩、更少堿水味，保留3毫米的厚度、約1厘米的寬度，實現口感上的綜合提升。</p><p>黃師傅特意來東莞將自己畢生壓面技藝教給葉偉斌，為的是自己和葉偉斌對客家菜的熱愛及觀點保持一致。制作竹杠面的關鍵除了需要手工和面和人工壓面外，更需要保持面的“鮮”度。</p><p>為了讓食客吃到最新鮮、彈潤口感的竹杠面，制面者需要凌晨四點多起床，準備好各配料和材料，僅是面粉的配比就要用到精粉和中筋面粉等，人手揉搓面團，然后通過穿墻而入的竹杠一上一下地壓制面團，使面團有著天然的蓬松度和緊實度。</p><p>新鮮制作的面條必須立馬使用，滾水下鍋不過三分鐘即可用筷子打圈劃開面條，然后就起鍋了。最神奇的是，無需經歷過冷的步驟，竹杠面只需要拌上油、鹽、蔥花等基本調料，就能成為獨當一面的招牌美食。最重要的是，這碗凝結了三代人智慧的竹杠面，入口的口感不僅香韌爽滑，還怎么吃都吃不膩。</p><p><strong>頭號招牌美食：無需放胡椒的豬肉湯</strong></p><p><img alt="福建杠面怎么煮比較好吃（一碗三代人慢煮的竹杠面）(3)" src="/static/upload/image/20231217/S16EyEaISAdXme.jpg"/></p><p>農家土豬肉湯 圖片均由記者 李夢穎 攝</p><p>來到萬綠湖農家莊樟村店，除了要吃一碗竹杠面，這缽以“鮮”為賣點的客家豬肉湯也是不得不嘗的。</p><p>客家菜樣式萬變不離其宗，用料以肉類為主，水產品較少，突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃，注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，造型古樸，鄉土風貌明顯。葉偉彬說，店里賣的客家豬肉湯就是很好的代表。</p><p>炮制一缽鮮美的客家豬肉湯，葉偉彬堅持以山間土豬為原料。“豬肉湯雖材料簡單，但湯水甜香，極大地保留了材料的原味和鮮味，很有客家菜突出主料的特點。最重要的是，我們的豬肉湯不需要放黑胡椒?！?lt;/p><p>葉偉彬告訴記者，好的土豬肉無需其他調味來提升味道，加了調味反倒破壞了豬肉的鮮美，這是他對客家菜追求鮮字的堅守和自信。</p><p>一口鮮美的豬肉湯，沒有肥肉的油膩，口口甘甜，喝完湯后湯渣也不要浪費，沾點醬汁，同樣十分美味喔。</p><p><strong>原汁原味的八刀湯：一滾就能上桌</strong></p><p>不同于要燉一個多小時的招牌豬肉湯，這里的八刀湯滾鍋就能上桌，銷量同樣十分好。</p><p>所謂八刀湯，是以客家土豬為主要湯料，挑選豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬粉腸、豬腰、隔山肉、前朝肉等8個部位，各切一份，放少許鹽、胡椒粉、味精，以山泉水悶煮10分鐘，在煮灼湯時，絕不準攪動翻轉，以免破壞豬件的爽脆口感。最后掀開鍋蓋，加入蔥花即可。八刀湯的口感特點是豬肉鮮嫩、爽脆，吃到最后還可以搭配河源當地的細粉絲來吃，也適合作為早餐。</p><p>記者 莊嘉穎</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！