<span class="answer">導(dǎo)讀</span>今天來(lái)一道魚(yú)香肝尖，這個(gè)稍微做了改動(dòng)，讓大家更容易做，因?yàn)樽鲷~(yú)香的菜一般是要用泡辣椒，但是大部分超市里好像是沒(méi)有的，所以我換成了郫縣豆瓣，雖然味道有差別，但....<p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個(gè)方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個(gè)方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>今天來(lái)一道魚(yú)香肝尖，這個(gè)稍微做了改動(dòng)，讓大家更容易做，因?yàn)樽鲷~(yú)香的菜一般是要用泡辣椒，但是大部分超市里好像是沒(méi)有的，所以我換成了郫縣豆瓣，雖然味道有差別，但是總的來(lái)說(shuō)做起來(lái)也還過(guò)的去，冬筍我換成了黃瓜，現(xiàn)在黃瓜正當(dāng)時(shí)，切點(diǎn)厚片放進(jìn)去炒出來(lái)也是相當(dāng)沒(méi)問(wèn)題的。魚(yú)香這種菜其實(shí)真的不簡(jiǎn)單，想要把五味調(diào)的勻稱還需要多做，其實(shí)每次我做這菜的時(shí)候心里都不是十分有底兒，總是感覺(jué)有一絲隱隱的不安，辣椒和肉分別怎么弄才能同時(shí)把味道出的最好，淀粉放的合適不合適，糖和醋差不多了吧，火候到位了嗎？所以看到那么多朋友給我曬作業(yè)的時(shí)候把魚(yú)香的菜做成一坨漿糊或者是做成一盤(pán)兒湯，要不就是做成像吃剩的菜放在角落里陰干了幾天的時(shí)候，我就特別理解，這菜的難度真的不低，味道要調(diào)好，芡是碗芡，是把淀粉放進(jìn)汁里一起的，沒(méi)有補(bǔ)救的余地，典型的一次成形，不成形則成坨，所以大家即使沒(méi)炒好也不要?dú)怵H，我有時(shí)候也炒不好，只要多練習(xí)，一定沒(méi)問(wèn)題，如果這個(gè)菜您炒利索了，那么其它菜都不叫事兒了。</p><p>主料：鮮豬肝200克 黃瓜100克 木耳幾只</p><p>魚(yú)香汁：黃豆醬油10克 黃酒15克 醋15克 糖15克 鹽1克 淀粉少許</p><p>調(diào)料：郫縣豆瓣20克 蔥姜15克 蒜20克</p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個(gè)方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個(gè)方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>豬肝用清水泡半小時(shí)左右出血水，然后切成0.3公分的片備用 </p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個(gè)方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>豆瓣醬剁細(xì)，黃瓜切菱形片用少許鹽腌一下，木耳泡好后撕小片，蔥姜蒜切末備用 </p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個(gè)方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>把魚(yú)香汁所有調(diào)料放放碗中調(diào)勻，炒鍋燒熱后下油，豬肝和豆瓣醬一起下鍋大火炒散約三十秒左右 </p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個(gè)方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>立刻放蔥姜蒜，蔥末放一半，炒開(kāi)約二十秒左右 </p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個(gè)方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>接著下黃瓜和木耳炒勻約二十秒左右 </p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個(gè)方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個(gè)方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>倒入調(diào)好的魚(yú)香汁，撒另一半蔥花炒勻上勁兒出鍋 </p><p>后記：</p><p>豬肝一定要買(mǎi)當(dāng)天的鮮豬肝，用清水泡一泡血水，不建議切成片再泡水，那還有啥吃頭兒？都快成面筋了。。。。不用切太厚，這個(gè)魚(yú)香的切薄一些味道更好。</p><p>黃瓜用鹽腌一下去掉多余的水分更脆爽，記得要把腌出來(lái)的水倒掉，黃瓜和木耳在臨炒肝尖的時(shí)候用開(kāi)水燙一下，這樣不會(huì)涼著進(jìn)鍋把鍋里的溫度降低，影響菜的品質(zhì)，不用專門(mén)燒開(kāi)水焯，黃瓜也不禁焯，一過(guò)火就爛了，所以燙一下就倒出來(lái)是最好的辦法。</p><p>還有一個(gè)問(wèn)題，是先煸豆瓣醬出味道和紅油呢，還是先炒肝呢？大家可能挺矛盾的，如果先煸豆瓣醬，就需要中小火煸，那么再把肝放下去開(kāi)大火，是沒(méi)有用的，因?yàn)榧依锏幕鸷苄?，不能很快讓溫度上去，那么肝下去的結(jié)果就是半天不熟，水分大量流失，成了一個(gè)燴菜，所以先炒豆瓣不可取。</p><p>那么如果先大火爆炒肝然后再放豆瓣呢？更不可取，豆瓣的味道還沒(méi)被炒出來(lái)的時(shí)候肝就熟了，等豆瓣味道出來(lái)了，肝也老了！</p><p>所以怎么辦呢，我覺(jué)得最好的辦法就是豬肝和豆瓣一起下鍋，大火熱油，由于有肝的存在，鍋內(nèi)的油溫即使再高，等肝下去的時(shí)候就會(huì)降低許多，這個(gè)時(shí)候豆瓣也不怕糊，油溫合適，味道也能出來(lái)，肝也在基本適當(dāng)?shù)挠蜏叵鲁墒欤詈筮_(dá)到肝熟豆瓣也出味道了，你們明白了不？</p><p>由于豬肝不滑油，所以炒這個(gè)菜要放的油必須多一些，是平時(shí)炒菜量的兩倍左右合適，這個(gè)菜一般在飯店來(lái)做肯定是要滑油的，雖然炒出來(lái)更漂亮，但是味道沒(méi)有這個(gè)濃厚，而且在家里弄一鍋油滑豬肝有點(diǎn)浪費(fèi)，所以這個(gè)做法是最經(jīng)濟(jì)的方法，炒好完勝飯店，炒不好也湊合能下飯，閉眼吃唄！</p><p>這個(gè)菜從肝下鍋到出鍋不超過(guò)兩分鐘，只有更短不能再長(zhǎng)，肝非常容易老！</p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個(gè)方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>我的第一本美食書(shū)，希望大家喜歡！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！