<span class="answer">導讀</span>今天來一道魚香肝尖，這個稍微做了改動，讓大家更容易做，因為做魚香的菜一般是要用泡辣椒，但是大部分超市里好像是沒有的，所以我換成了郫縣豆瓣，雖然味道有差別，但....<p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>今天來一道魚香肝尖，這個稍微做了改動，讓大家更容易做，因為做魚香的菜一般是要用泡辣椒，但是大部分超市里好像是沒有的，所以我換成了郫縣豆瓣，雖然味道有差別，但是總的來說做起來也還過的去，冬筍我換成了黃瓜，現在黃瓜正當時，切點厚片放進去炒出來也是相當沒問題的。魚香這種菜其實真的不簡單，想要把五味調的勻稱還需要多做，其實每次我做這菜的時候心里都不是十分有底兒，總是感覺有一絲隱隱的不安，辣椒和肉分別怎么弄才能同時把味道出的最好，淀粉放的合適不合適，糖和醋差不多了吧，火候到位了嗎？所以看到那么多朋友給我曬作業的時候把魚香的菜做成一坨漿糊或者是做成一盤兒湯，要不就是做成像吃剩的菜放在角落里陰干了幾天的時候，我就特別理解，這菜的難度真的不低，味道要調好，芡是碗芡，是把淀粉放進汁里一起的，沒有補救的余地，典型的一次成形，不成形則成坨，所以大家即使沒炒好也不要氣餒，我有時候也炒不好，只要多練習，一定沒問題，如果這個菜您炒利索了，那么其它菜都不叫事兒了。</p><p>主料：鮮豬肝200克 黃瓜100克 木耳幾只</p><p>魚香汁：黃豆醬油10克 黃酒15克 醋15克 糖15克 鹽1克 淀粉少許</p><p>調料：郫縣豆瓣20克 蔥姜15克 蒜20克</p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>豬肝用清水泡半小時左右出血水，然后切成0.3公分的片備用 </p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>豆瓣醬剁細，黃瓜切菱形片用少許鹽腌一下，木耳泡好后撕小片，蔥姜蒜切末備用 </p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>把魚香汁所有調料放放碗中調勻，炒鍋燒熱后下油，豬肝和豆瓣醬一起下鍋大火炒散約三十秒左右 </p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>立刻放蔥姜蒜，蔥末放一半，炒開約二十秒左右 </p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>接著下黃瓜和木耳炒勻約二十秒左右 </p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>倒入調好的魚香汁，撒另一半蔥花炒勻上勁兒出鍋 </p><p>后記：</p><p>豬肝一定要買當天的鮮豬肝，用清水泡一泡血水，不建議切成片再泡水，那還有啥吃頭兒？都快成面筋了。。。。不用切太厚，這個魚香的切薄一些味道更好。</p><p>黃瓜用鹽腌一下去掉多余的水分更脆爽，記得要把腌出來的水倒掉，黃瓜和木耳在臨炒肝尖的時候用開水燙一下，這樣不會涼著進鍋把鍋里的溫度降低，影響菜的品質，不用專門燒開水焯，黃瓜也不禁焯，一過火就爛了，所以燙一下就倒出來是最好的辦法。</p><p>還有一個問題，是先煸豆瓣醬出味道和紅油呢，還是先炒肝呢？大家可能挺矛盾的，如果先煸豆瓣醬，就需要中小火煸，那么再把肝放下去開大火，是沒有用的，因為家里的火很小，不能很快讓溫度上去，那么肝下去的結果就是半天不熟，水分大量流失，成了一個燴菜，所以先炒豆瓣不可取。</p><p>那么如果先大火爆炒肝然后再放豆瓣呢？更不可取，豆瓣的味道還沒被炒出來的時候肝就熟了，等豆瓣味道出來了，肝也老了！</p><p>所以怎么辦呢，我覺得最好的辦法就是豬肝和豆瓣一起下鍋，大火熱油，由于有肝的存在，鍋內的油溫即使再高，等肝下去的時候就會降低許多，這個時候豆瓣也不怕糊，油溫合適，味道也能出來，肝也在基本適當的油溫下成熟，最后達到肝熟豆瓣也出味道了，你們明白了不？</p><p>由于豬肝不滑油，所以炒這個菜要放的油必須多一些，是平時炒菜量的兩倍左右合適，這個菜一般在飯店來做肯定是要滑油的，雖然炒出來更漂亮，但是味道沒有這個濃厚，而且在家里弄一鍋油滑豬肝有點浪費，所以這個做法是最經濟的方法，炒好完勝飯店，炒不好也湊合能下飯，閉眼吃唄！</p><p>這個菜從肝下鍋到出鍋不超過兩分鐘，只有更短不能再長，肝非常容易老！</p><p><img alt="豬肝怎么樣做比較好吃（這個方法可能是做豬肝最好吃的方法了）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>我的第一本美食書，希望大家喜歡！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！