<span class="answer">導讀</span>這就要說到血藍蛋白這種東西了蝦蟹雖小，也是有心臟和血液循環(huán)的(不是完整意義的心臟，學名叫血竇)，今天小編就來說說關(guān)于水煮海鮮為什么老起泡沫?下面更多詳細答案....<p>這就要說到血藍蛋白這種東西了蝦蟹雖小，也是有心臟和血液循環(huán)的(不是完整意義的心臟，學名叫血竇)，今天小編就來說說關(guān)于水煮海鮮為什么老起泡沫?下面更多詳細答案一起來看看吧!</p><img alt="水煮海鮮為什么老起泡沫" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/431711618.jpg"/><p>水煮海鮮為什么老起泡沫</p><p>這就要說到血藍蛋白這種東西了</p><p>蝦蟹雖小，也是有心臟和血液循環(huán)的。(不是完整意義的心臟，學名叫血竇)</p><p>然后脊椎動物，也就是比魚高等的動物，一般使用血紅蛋白，也就是含鐵的蛋白，來運送氧氣，所以血是紅色的，加熱變性就是褐色的浮沫。</p><p>而蝦蟹之類的，是靠血藍蛋白(血青素)，也就是含銅的蛋白來運送氧氣。</p><p>血藍蛋白和氧結(jié)合以后是青色的，然后脫氧以后是透明的，所以生蝦透明且偏藍綠色，而加熱以后就是乳白色的血豆腐。</p><p>別的生物還有血褐蛋白之類的，甚至還有純藍色血液的活化石----鱟</p><p>對于鍋蒸活蟹，蟹的血管會爆掉 所以周圍會冒出大塊白色血豆腐</p><p>煮的就會形成浮末，活的比凍蝦血液多，所以浮末的形態(tài)可以判斷是不是活蝦。。浮沫多且白可能是新鮮╮(￣▽￣"")╭</p><p>龍蝦拿筷子從下往上捅，然后放尿，其實不是尿，是捅破心臟放血……(扎心)這樣做熟以后就沒有血豆腐影響口感了。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！