<span class="answer">導(dǎo)讀</span>做牛肉餡用胸肉肩肉以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱(chēng)牛領(lǐng)、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強(qiáng)適宜制餡或煨湯，做牛....<p>做牛肉餡用胸肉肩肉以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱(chēng)牛領(lǐng)、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強(qiáng)適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯(cuò)　　肩肉　　由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實(shí)而富有彈性，纖維較細(xì)，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選　　上腦　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤　　眼肉　　一端與上腦相連，另一端與外脊相連外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎　　胸肉　　在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩　　外脊（西冷）　　是牛背部的最長(zhǎng)肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個(gè)部位有脂肪沉積，因此也會(huì)有大理石斑紋外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤　　里脊（牛柳或菲力）　　是沿牛的帶骨腰椎肉內(nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤里脊需用小火烹制，以免走味變澀　　臀肉（米龍、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸　　牛腩排　　取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香適合清燉或咖喱　　腱子肉　　分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感適合鹵、醬，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于牛肉餃子應(yīng)該用哪個(gè)部位的牛肉?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!</p><img alt="牛肉餃子應(yīng)該用哪個(gè)部位的牛肉" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/214988420.jpg"/><p>牛肉餃子應(yīng)該用哪個(gè)部位的牛肉</p><p>做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱(chēng)牛領(lǐng)、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強(qiáng)。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。　　肩肉　　由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實(shí)而富有彈性，纖維較細(xì)，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！　∩夏X　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤?！　⊙廴狻　∫欢伺c上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎?！　⌒厝狻　≡谲浌莾蓚?cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。　　外脊（西冷）　　是牛背部的最長(zhǎng)肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個(gè)部位有脂肪沉積，因此也會(huì)有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。　　里脊（牛柳或菲力）　　是沿牛的帶骨腰椎肉內(nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀。　　臀肉（米龍、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸?！　∨ｋ钆拧　∪∽匝C至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱?！　‰熳尤狻　》智半旌秃箅欤熳尤庵械闹竞亢苌?，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！