<span class="answer">導讀</span>百葉就是豆腐皮，吳人稱之為“百葉”，越人稱之謂“千張”。“千張”比“百葉”更牛氣哩。用百葉挽成結(jié)，就是百葉結(jié)，是最家常的食材，可鹵可炒可煲湯，雖然不是主菜，....<p>百葉就是豆腐皮，吳人稱之為“百葉”，越人稱之謂“千張”。“千張”比“百葉”更牛氣哩。用百葉挽成結(jié)，就是百葉結(jié)，是最家常的食材，可鹵可炒可煲湯，雖然不是主菜，卻也是尋常百姓家餐桌上的家常菜。</p><p><img alt="七夕的美食你知道多少（七夕會美食心有千千結(jié)）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RQmf0fAAgfvsUB.jpg"/></p><p>人間芳菲四月天，百姓餐桌何嘗不芳菲？四月的餐桌最是嬌艷，一片翠綠自不必言，翠綠叢中更有鮮艷的玫紅在，那就是江南應市的醬汁肉，比如說，金花菜（草頭）打個底，幾塊醬汁肉敷其上，那款怡紅快綠的菜式便成了春天的標配，其實此時真是忽略了醬汁的百葉結(jié)哩。醬汁百葉結(jié)色香味庶幾與醬汁肉等同，而價格只有醬汁肉的十分之一。</p><p>昔日逢春，只待醬汁肉應市，孩提時的我經(jīng)常奉母命到肉莊等候醬汁百葉結(jié)上柜的，那時醬汁肉難得一嘗，醬汁百葉結(jié)倒是經(jīng)常上餐桌的。離家只百步之距的兩爿熟肉莊每于中晝前同時售賣醬汁肉和百葉結(jié)，周圍一帶的尋常百姓大多奔百葉結(jié)而去的。那醬汁百葉結(jié)是由醬汁肉汁鹵制烹調(diào)而成，與醬汁肉一樣的鮮香甜美，還帶著百葉的肥糯，并且熟肉莊的百葉結(jié)大且扎實，估計是整張百葉挽的結(jié)，那時一分錢一個，而醬汁肉是一毛錢一塊，百葉結(jié)價格只是醬汁肉的零頭，所以大受尋常百姓歡迎，每開市，輒趨之若鶩。我總是拿著一只大海碗趕在頭里站到了肉莊柜臺前等候百葉結(jié)開賣，個頭不高，須踮著腳尖才能看到大師傅從鑊子里一個個取出玫紅的百葉結(jié)，紅艷艷、熱騰騰、香飄飄，瞅得人直咽口水，許多排隊者便騷動開了，紛紛擎起碗來，叮當作響，直往柜臺前涌，還嚷嚷著，不許多買，每人不得超過五個。排在頭里的我立即遞上海碗：“就……就買五個百葉結(jié)，多澆點鹵汁。”大師傅倒也不欺小，給我搛了五個百葉結(jié)，再用紗扎的小拖畚在鹵汁里蘸蘸，在海碗的百葉結(jié)上抹抹，將滿滿一海碗的百葉結(jié)遞回給我。這天的午餐因有醬汁百葉結(jié)領銜，就格外美味可口啦。</p><p>同是芳菲春季，每家每戶都會恭迎家常菜之王者——腌篤鮮。腌篤鮮除了咸肉鮮肉和竹筍之外，百葉結(jié)是豁免不得的，浸潤著肉鮮和筍香的百葉結(jié)除了增色外，還賺得好一番豆香的肥糯。此時煲在湯里的百葉結(jié)絕不比肉啊筍啊遜色。而今提倡健康食品，我在煲腌篤鮮的時候有意多放點兒百葉結(jié)，讓百葉結(jié)多吸掉點油脂。那百葉結(jié)吸附油膩甚是了得，江南許多飯店都有一道葷湯百葉，讓百葉或百葉結(jié)在葷湯里一煮，非常好吃，便如家常紅燒肉一樣，放些百葉結(jié)同煮，那百葉結(jié)也是異常入味，人們不敢多吃肉，肉湯百葉結(jié)就格外受歡迎。或云紅燒肉放些百葉片或絲不是一樣，何必多了道挽結(jié)的工序？須知，百葉片或絲易碎欠嚼勁，模樣也遠不如百葉結(jié)標致，所以家庭主婦們都喜歡將百葉挽結(jié)，與肉共舞。（吳翼民）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！