<span class="answer">導(dǎo)讀</span>山西人都是吃土豆長大的！咱們大山西的刀削面又出圈了！在山西，刀削面未必處處吃、天天吃，但無論是從大同、忻州到臨汾，還是從太原、呂梁到長治，土豆可以統(tǒng)一山西全....<p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/d58e112625974a65b5e101743a4c1499.jpg"/></p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1496ea6438bf4ec59549ce4a06d895ae.jpg"/></p><p><strong>山西人都是吃土豆長大的！</strong></p><p>咱們大山西的<strong>刀削面</strong>又出圈了！在山西，刀削面未必處處吃、天天吃，但無論是從大同、忻州到臨汾，還是從太原、呂梁到長治，<strong>土豆可以統(tǒng)一山西全省</strong>。<strong>花式吃土豆，是山西人的天賦</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c8b1f13823a24a29a0881648b483e5b3.jpg"/></p><p>莜面和土豆很搭。</p><p>攝影/無可奈何，圖/匯圖網(wǎng)</p><p>土豆加在<strong>莜面</strong>、加在<strong>白面</strong>里，丟進<strong>飯飯粥粥</strong>里一鍋煮著吃；<strong>土豆打成泥、切成絲、燜成塊</strong>，<strong>爆炒著、蒸煮著、油炸著</strong>，<strong>被卷著、被澆著、被拌著</strong>，仿佛缺了什么就喊一聲，土豆自己都能洗干凈跳進鍋里解決問題。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b81eb1005f5a461fbc71c760bbea0ba7.jpg"/></p><p>土豆片栲栳栳，焦脆干香。</p><p>攝影/芳菲十一月，圖/匯圖網(wǎng)</p><p><strong>山西人對土豆是真愛</strong>，哪怕是名字，不同地方還有自己的偏好。<strong>太原、平遙</strong>一帶，人們喜歡叫它<strong>山藥蛋</strong>，有種鐵憨憨的感覺；<strong>長治人叫它地瓜蛋兒</strong>，<strong>平順人叫它山蛋子</strong>，<strong>高平人叫它地蔓</strong>，無論是說地上還是地下都很形象；<strong>大同和忻州一帶喜歡叫它山藥</strong>，<strong>聞喜人叫它洋芋</strong>，可別和其他物種搞混了。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5b1595e3076048a4bc52f4c0dd67ca5e.jpg"/></p><p>在大同做涼粉主要以土豆粉為原料，</p><p>最出名的莫過于渾源涼粉。</p><p>攝影/反省，圖/圖蟲·創(chuàng)意</p><p>亞當(dāng)·斯密在《國富論》中寫道，<strong>“一塊土豆田產(chǎn)出的食物，遠遠多于一塊小麥田”</strong>，也許山西人比經(jīng)濟學(xué)家更懂這一點。<strong>這枚小小的食物，忠實的與山西人為伴，回應(yīng)著口腹之欲，點燃著生命之火</strong>。從田間地頭到廚房餐桌，山西人對土豆的愛克制、保守，以至于讓人誤以為，黃土地上的黃土豆總是那么普通，卻沒有看見，<strong>那些實在的心背后，閃爍著山西人對土豆的手藝與真情</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8682a6e43e95476cabb39083829a7c9f.jpg"/></p><p>煮一鍋土豆蓋上面條，家常的味道。</p><p>攝影/吾味，圖/匯圖網(wǎng)</p><p>01</p><p><strong>與土豆組成CP的面食，</strong></p><p><strong>是山西人的碳水快樂！</strong></p><p>如果說面食承擔(dān)起了山西美食文化的門面之責(zé)，<strong>那么土豆與面食的雙向奔赴</strong>，<strong>更是山西人廚房里的珍藏</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/d2117394798c45edaf491d23fc70fee6.jpg"/></p><p>其貌不揚的土豆撥爛子，味道很棒。</p><p>攝影/23秒，圖/匯圖網(wǎng)</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b7f4bf3dda2a42e0bd6bb17defcb5e99.jpg"/></p><p><strong>土豆和莜面的“強強聯(lián)合”</strong></p><p><strong>忻州、朔州、大同</strong>一帶，這里種植著大片的莜麥，也為晉北帶來了<strong>土豆配莜面</strong>的美食世界。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/5a7e183e397549488543073de5af8a71.jpg"/></p><p>沒誰比山西人更懂怎么吃莜面。</p><p>攝影/羅伊娜，圖/圖蟲·創(chuàng)意</p><p>民謠說<strong>“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”</strong>，在食物上，山西人用自己的手藝來升華莜面，也難怪<strong>汪曾祺對著莜面連夸</strong>：這是能讓人“懶洋洋”，渾身感到“真香”的食物。<strong>略顯粗糙的莜面與樸實的土豆，山西人用自己的巧手總能做出寶藏</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/249292202a104cbdb25b72d68ef68f18.jpg"/></p><p>土豆泥裹滿了根根莜面。</p><p>攝影/洛航，圖/圖蟲·創(chuàng)意</p><p>在莜面與土豆結(jié)合的數(shù)種美食中，<strong>巧手</strong>和<strong>得力的工具</strong>占據(jù)了極其重要的位置。</p><p>先把莜面與土豆泥和成面糊后，山西人用<strong>“抿面床”</strong>，以擠壓的方式，抿成多股兩厘米左右的<strong>莜面抿節(jié)（也叫“抿八股”）</strong>。其中“八”是一個虛指，形容出這些紛紛揚揚的面食“漏”到鍋里的美感。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/f0b81ebb5553440d99573498ade624f0.jpg"/></p><p>抿八股吃起來，頗有彈性。</p><p>攝影/梅朵時光，圖/圖蟲·創(chuàng)意</p><p>同樣有莜面與土豆泥和成面糊的步驟，將工具“抿面床”換成<strong>“磨擦擦板”</strong>，擦出了條狀的<strong>莜面磨擦擦</strong>，再加入<strong>西紅柿臊子與涼拌黃瓜絲</strong>，酸爽口味中是主食和蔬菜的微妙平衡。</p><p>山西人將莜面和土豆搓成兩頭尖、中間圓鼓鼓的小魚樣，就變成了<strong>山藥面魚魚</strong>。“搓”只是一個概述，還暗含著扯、夾、揪、壓等手上的技法，<strong>每個山西人似乎都懂得搓魚魚的手藝之道，神奇的在廚房中變著土豆魔法</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e72e622dd7464019b16b02879d1cb5e3.jpg"/></p><p>酸菜土豆魚魚，開胃得很。</p><p>攝影/藍太陽，圖/圖蟲·創(chuàng)意</p><p>如若莜面與蒸熟壓碎的土豆一起搓成顆粒，這就變成了抗饑耐餓的<strong>莜面塊壘</strong>，澆麻油蔥花爆炒后能香個跟頭。<strong>“塊壘”的形態(tài)介于土豆泥與土豆塊之間</strong>，有一種非泥非塊的效果，<strong>有人開玩笑說很像在“吃生土”</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/fef55ab4351b4507b0e171281b1e8518.jpg"/></p><p>莜面塊壘，土豆增加了口感的層次。</p><p>攝影/無可奈何，圖/匯圖網(wǎng)</p><p>山西人喜歡自謙地說：<strong>“大山里沒有好茶飯，只有莜面栲栳栳和山藥蛋。”</strong>然而，一籠屜<strong>莜面栲栳栳</strong>上桌，<strong>配上各色含有土豆的臊子</strong>，再挑剔的嘴都會覺得好吃得很。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/3dad8d96184a47bf82260bdb51e19c09.jpg"/></p><p>莜面栲栳栳的醬料，會有土豆參與。</p><p>攝影/曉風(fēng)F，圖/圖蟲·創(chuàng)意</p><p><strong>在莜面的世界里，山西人是王</strong>。大張的莜面皮皮，如若卷上土豆絲絲，就變成了敦實憨厚的<strong>莜面飩飩</strong>。莜面餃皮包上和了花椒面、干蘿卜纓子的土豆餡，又成為了<strong>莜面餃餃</strong>，最好配著土豆湯一起喝——<strong>大概這是山西人對土豆愛得深沉，好吃的東西要吃兩次</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/4b9f984f4d48443f93c32dcf78074a88.jpg"/></p><p>莜面飩飩，卷著滿滿的土豆絲。</p><p>攝影/勺吉，圖/匯圖網(wǎng)</p><p>在這些<strong>魚魚擦擦飩飩餃餃栳栳</strong>的親切稱呼里，初次聽聞的人，恨不得要隨身攜帶一本<strong>“山西美食詞典”</strong>。作為熱衷面食的大省，土豆的征途當(dāng)然不至于此。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(16)" src="/static/upload/image/20231217/3c5a0ce8f0f74a8f80017d7518b17eb3.jpg"/></p><p><strong>別管是面是米，</strong></p><p><strong>缺不了的是土豆！</strong></p><p>季節(jié)轉(zhuǎn)換，一日三餐，<strong>那些山西人的日常面食，土豆無處不在</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(17)" src="/static/upload/image/20231217/b17b9599f0b3421f81855cd939fe0de6.jpg"/></p><p>土豆絲烙的餅很香脆。</p><p>攝影/李平安</p><p>一到夏季，豆角成熟。摘下的豆角和土豆同燉煮，做出太原人的夏季食譜——<strong>土豆豆角燜面</strong>。燜面是飯，土豆、豆角是菜，做好一大鍋燜面飯菜都有了。<strong>這種糊嘟嘟、香噴噴、酸溜溜的燜面，是山西人無論走到哪里都惦記的家的味道</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(18)" src="/static/upload/image/20231217/4f3997623e2646b68deb20248bd8bb53.jpg"/></p><p>鐵鍋燜面，太原人吃面就是豪橫啊。</p><p>攝影/邊走邊拍365，圖/圖蟲·創(chuàng)意</p><p>秋風(fēng)微寒，<strong>父母做的土豆粉條卻是一股暖流</strong>。父親在鐵盆中清洗土豆，母親拿著擦擦磨土豆，做出來的粉條是那么潔白、美味。每當(dāng)陽光照到炕上，<strong>曬的土豆粉就像流水一樣潤滑細膩，讓空氣都變得新鮮明亮</strong>。<strong>做粉的日子，是山西孩子記憶中的童年快樂</strong>，就連人們串門說閑話的氣氛都變得格外眷念。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(19)" src="/static/upload/image/20231217/68a3a037711b4f34a6800a20acf23ae5.jpg"/></p><p>土豆粉上蓋滿土豆。</p><p>攝影/砍柴書生</p><p>土豆作為飯中的主要成員，是山西人的<strong>能量之源、生命之火</strong>。一碗<strong>糊糊飯</strong>，糧食多種多樣，<strong>玉米面、谷面、面片</strong>，各式蔬菜碎都在里頭，也少不了切了條的土豆。不僅如此，在糊糊飯中，額外再加入幾顆帶著皮的土豆，又把土豆飯升級成了<strong>“糊糊煮山藥”</strong>。稀乎乎、稠乎乎，吃得人也迷糊糊。</p><p><strong>和子飯</strong>是進化版的糊糊飯。<strong>太原人叫它“和子飯”</strong>，<strong>晉中人稱呼為“菜飯”</strong>，還有一種叫法是<strong>“圪沾”</strong>。小米熬粥到七成熟，加上菜、面，撒入莜面（沒錯，又是它），邊撒邊攪。<strong>小米、土豆、莜面和菜交融在一起，宛如一份主食版的大亂燉</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(20)" src="/static/upload/image/20231217/d01e01b779e44034b60971f65cfe0586.jpg"/></p><p>和子飯，一碗飯和菜都有了。</p><p>攝影/huawencp，圖/匯圖網(wǎng)</p><p>上個世紀(jì)六、七十年代，人們習(xí)慣端一大海碗裝的和子飯或糊糊飯，圪蹴在墻根下，湊著<strong>“飯市兒”</strong>（指集中吃飯的地方）和工友或鄰居一起吃。<strong>一邊吹著滾燙的碗邊，一邊聊聊閑話，再普通的飯也都吃得津津有味</strong>。</p><p>02</p><p><strong>別看土豆其貌不揚，</strong></p><p><strong>也是一道大菜好菜！</strong></p><p><strong>土豆的烹調(diào)方式，山西人向全國交出的菜單列得滿滿當(dāng)當(dāng)</strong>。要是問山西人到底怎么做出這些土豆美食的？他可能會樸實地說，那就是山西人對土豆深深的愛。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(21)" src="/static/upload/image/20231217/0f00a88c58cc4958be8c5fca933036df.jpg"/></p><p>沙蔥拌土豆絲，沙蔥也非常好吃。</p><p>圖/視覺中國</p><p>在做菜中，<strong>山西人發(fā)現(xiàn)土豆有著一種優(yōu)越性</strong>，只要打破物質(zhì)形態(tài)，就能排列組合出不同的特性。一顆土豆，打成泥綿軟，切成絲爽脆，切成條厚實滿足，切成片入味，只要在烹調(diào)方式、搭配食材上做出調(diào)整，<strong>土豆被解構(gòu)地徹徹底底，味覺也被拓寬了</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(22)" src="/static/upload/image/20231217/822e044099764d2187b41c090b2e0fdd.jpg"/></p><p>油炸土豆片，孩子們最愛的零食之一。</p><p>攝影/goyoconde，圖/圖蟲·創(chuàng)意</p><p><strong>一道過油肉，在山西大同是“八大件”的固定成員</strong>。過油簡直是一場溫柔的冒險，與爆裂的油炸完全不同，過油需要讓食材優(yōu)雅地<strong>游走在60℃到70℃的油溫之間</strong>，保持食材軟嫩爽口。<strong>這種思路被運用到土豆中，就有了過油土豆</strong>。土豆先過油后爆炒，點到為止的勾芡，為土豆刷上了亮色。最后，<strong>山西老陳醋一滴入魂，用醇厚的酸香收尾</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(23)" src="/static/upload/image/20231217/ec9335ef9da345d0ae017ea66352eebd.jpg"/></p><p>過油肉和過油土豆，香上加香。</p><p>攝影/huawencp，圖/匯圖網(wǎng)</p><p><strong>搗馕糕</strong>是土豆泥的極限拉扯，靠的是手速，<strong>要打出一種綿密、柔軟的感覺</strong>。出鍋后的土豆用棒槌搗爛，搗出“jianjian”的狀態(tài)，搗到有拉絲效果。<strong>山西人的手，在這一刻不是壓面機，而是搗泥器</strong>。</p><p><strong>忻州定襄的蒸肉有著“晉式三蒸”第一蒸的盛名</strong>。這道蒸肉本來是宮廷菜，自從成為大眾必備的宴席菜以后，<strong>山西人在肉中混入了土豆，也將這道菜變得更接地氣</strong>。擦成絲的土豆與肉糊糊上鍋蒸，蒸熟的肉被切成薄片，搭配醋與辣椒。什么紅事白事，嗩吶一吹，蒸肉一吃，也就過了。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(24)" src="/static/upload/image/20231217/3a64d161d934444eb3d49d48266c4d15.jpg"/></p><p>定襄蒸肉，必不可少的宴席菜。</p><p>攝影/無可奈何，圖/匯圖網(wǎng)</p><p>呂梁人在吃土豆上，是有點“離奇”的。<strong>合冷子（也寫作“合愣則”、“和愣子”）</strong>的出現(xiàn)，幾乎把土豆的常規(guī)做法帶上了一個新的臺階。</p><p>當(dāng)?shù)厝税选氨ⅰ苯谐伞袄渥印保昂侠渥印贝蟾啪褪恰氨㈤_會”意思。<strong>一塊長方形鐵皮，長滿了釘子般粗細的圓形小洞，這就是用來做合冷子的“擦子”</strong>。呂梁人借助著手腕的巧勁把土豆擦出糊糊，在籠布中捏干水分，拌入面粉和佐料，變出了一顆顆玲瓏的“小冰雹”。<strong>蒸出來的合冷子，蘸著陳醋辣醬吃最最好</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(25)" src="/static/upload/image/20231217/05dc67ba100f48078787aad8ed3112f9.jpg"/></p><p>合愣子不僅可以蘸著吃，還可以炒著吃、紅燒著吃。</p><p>攝影/huawencp，圖/匯圖網(wǎng)</p><p>初次聽聞<strong>呂梁“炒惡”</strong>的人，腦內(nèi)先緩緩打出一個問號。“惡”在呂梁方言中有<strong>“有本事”、“有能耐”</strong>的意思，呂梁人用<strong>“惡嘞”來夸獎一個人的做事風(fēng)格</strong>。土豆打成了細細的糊糊，再摻入土豆淀粉攤成餅蒸熟。<strong>蒸出來的圓餅，就變成了半透明的“惡”</strong>。</p><p><strong>“惡”可以切片，蘸著蒜和醋吃</strong>。呂梁人更喜歡<strong>與尖辣椒、茴子白等蔬菜炒著吃</strong>，炒過的“惡”，有魔芋一樣的口感。即便當(dāng)?shù)赜袨椤俺磹骸备臓幷摚徽撌?lt;strong>“溜翠”</strong>還是<strong>“炒萼”</strong>，最終還是保留了這個看似“兇神惡煞”的名字。<strong>一方水土一方情，呂梁人眷戀這個帶著鄉(xiāng)土情誼的“怪名”</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(26)" src="/static/upload/image/20231217/119f264efa1e4914934fbc2cb8e862d2.jpg"/></p><p>番茄炒惡，要加上幾個尖椒提味。</p><p>攝影/huawencp，圖/匯圖網(wǎng)</p><p>其實，山西人也并不總盯著那些花樣百出的工具與手藝，<strong>人們對直白的味道也很著迷</strong>。</p><p><strong>吃烤土豆是一種質(zhì)樸的樂趣</strong>。土豆表皮逐漸結(jié)出一層焦脆的硬殼，在火焰之上，土豆迸發(fā)出香味。那股<strong>熱烘烘、暖呼呼</strong>的氣味，變得霸道無比，挑逗著屋里貓冬人的鼻尖。<strong>野地版吃法更刺激</strong>，就地挖坑放入干柴枯草，點火將土豆埋進去燒，一群人吃得臉都帶著焦皮黑印。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(27)" src="/static/upload/image/20231217/8968f8d7f0e641058154fa84de37af34.jpg"/></p><p>想要聞土豆原始的香氣，烤土豆最好不過。</p><p>攝影/盧文</p><p>鹽與土豆都是尋常的食材，但它們結(jié)合出<strong>鹽燜土豆</strong>這樣山西國民級別的小菜。擅長調(diào)味的山西人會用一種<strong>“麻裹鹽”</strong>的小料，這是用炒熟的<strong>胡麻籽或油菜籽</strong>搗碎后加鹽做成，更能激發(fā)土豆的香。<strong>陽泉市盂縣</strong>種植黃金椒、大黃袍等花椒。用這些香料制作的鹵水，浸出了土豆的獨特香氣，成就了<strong>盂縣鹵土豆</strong>這個地方風(fēng)味。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(28)" src="/static/upload/image/20231217/a8f25344fc97467dae44beddf5eb01f6.jpg"/></p><p>土豆簡簡單單吃，就很美味。</p><p>攝影/嚴(yán)肅</p><p>03</p><p><strong>3500萬山西人，</strong></p><p><strong>都是吃土豆長大的！</strong></p><p>在山西，山地占了全省面積的80%，這片黃土高原東端的土地渴望著作物。<strong>在高粱、莜麥、蕎麥和小米以外，土豆逆勢生長，迅速生根</strong>。憨憨的土豆愛極了這疏松的黃土，還有著耐寒抗旱的優(yōu)勢。山西人對這種作物集萬千工具與巧思于一體，忠貞不渝。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(29)" src="/static/upload/image/20231217/805f4115386443cea0adc3c19499c1c8.jpg"/></p><p>山西呂梁嵐縣河口鄉(xiāng)王家村，土豆種滿山坡。</p><p>圖/視覺中國</p><p>作為<strong>“土豆大省”</strong>，山西也醞釀著一場“土豆革命”。到2025年，全省土豆種植面積預(yù)計達到<strong>450萬畝</strong>，建成國家級土豆產(chǎn)業(yè)園1個、省級土豆產(chǎn)業(yè)園3個，<strong>土豆全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破170億元</strong>。</p><p>地處<strong>呂梁山北麓的嵐縣</strong>，是全省重要的土豆大縣。這里日照充足、晝夜溫差大，種植土豆的條件得天獨厚，出產(chǎn)的土豆淀粉含量高。<strong>嵐縣土豆</strong>在2014年獲得<strong>國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志</strong>，成為<strong>山西省重要的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品之一</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(30)" src="/static/upload/image/20231217/c021edd980d8498b9d48c8e425d83c7e.jpg"/></p><p>豐收了，人們在分揀土豆。</p><p>圖/視覺中國</p><p>每年一到五六月份，<strong>圪梁上、田野里開滿了白白紫紫的土豆花</strong>。這大面積的土豆花下，孕育著渾圓飽滿的土豆，那種美好的期待，也讓人對這土豆花萌生出一絲浪漫的情意，有了山西獨有的<strong>“土豆花節(jié)”</strong>。</p><p>對于山西人來說，<strong>累累的土豆結(jié)在黃土地上，這就是希望</strong>。山西人將土豆自由的快樂做成了一桌<strong>“土豆宴”</strong>。以往農(nóng)家鍋里的<strong>熬山藥、黑角子、酸燴菜</strong>，經(jīng)過雕琢與升級，成為了宴席上的<strong>土豆金絲繡球、土豆莜面卷、黑饸烙面、蒸圪僵、黑綹子、涼夷子等108道菜</strong>，那些“當(dāng)時只道是尋常”的農(nóng)家茶飯，變成了“風(fēng)味絕佳”的鄉(xiāng)土盛宴。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(31)" src="/static/upload/image/20231217/80ccfef30d0e426aaf1dd4ed0bd1b330.jpg"/></p><p>呂梁黑饸烙，將磨擦擦用饸烙床壓制而成。</p><p>攝影/諸葛不亮，圖/匯圖網(wǎng)</p><p>在上個世紀(jì)的五六十年代，<strong>山西的一批作家寫了一群愛吃土豆的山西人</strong>，被戲稱為<strong>“山藥蛋派”</strong>。這些故事被調(diào)侃為“土里土氣”，那些叫<strong>小芹、二黑</strong>的人物也沒什么名堂。那是一種直<strong>接的、自由的趣味</strong>，也連接著<strong>泥土的氣息與爐火的溫度</strong>，讓人想起那些<strong>平凡但快樂的日子</strong>。</p><p>沒錯，無論是土豆、山藥蛋還是洋芋，<strong>能吃到家鄉(xiāng)味兒，就是快樂的日子</strong>。</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(32)" src="/static/upload/image/20231217/2fd3852236eb4211b13b743576f17d89.jpg"/></p><p>山西美食炒面筋，土豆不可或缺。</p><p>攝影/小桃996，圖/圖蟲·創(chuàng)意</p><p>來源：太原道</p><p><img alt="山西美食刀削面是怎么來的（最能代表山西的美食）(33)" src="/static/upload/image/20231217/6a83464fe2964c78b98ca2fea0958d64.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！