<span class="answer">導讀</span>俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西。”山西面食種類繁多，山西人能用小麥面粉、玉米面、高粱面、豆面、蕎面、莜面等采用不同的搭配、不同的烹調方式做出幾十多....<br/><p><img alt="山西莜面栲栳栳味道評價（山西特色美食莜面栲栳栳）(1)" src="/static/upload/image/20231217/caedf075959940f78feb8fc10d0b528f.jpg"/></p><p>俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西。”山西面食種類繁多，山西人能用小麥面粉、玉米面、高粱面、豆面、蕎面、莜面等采用不同的搭配、不同的烹調方式做出幾十多種面食。例如刀削面、燜面、貓耳朵、剔尖、饸饹（河撈）、揪片（疙瘩）、撥爛子、抿尖、莜面面絲或魚魚等等。每種面食都有自己獨特的風味。<br/></p><p><img alt="山西莜面栲栳栳味道評價（山西特色美食莜面栲栳栳）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a534c2cfa69e494b83674a5dac5df45d.jpg"/></p><p> 今天主要給大家介紹一道我最愛的特色面食——莜面栲栳栳。莜面栲栳栳是山西晉北、晉中、呂梁一帶家鄉人的拿手戲。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳”。它是將一大塊熱水和好的面團弄成各個小面劑子，放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔面板一塊，在板上隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳栳便整整齊齊地碼放在籠屜中，急火蒸10幾分鐘即便可出鍋。做好的栲栳栳不僅僅可以涼拌，可以炒，還可以蘸料來吃。相比涼拌與蘸料吃，和不同菜蔬搭配炒起來吃會更加美味，其中土豆片栲栳栳便是我最喜歡的炒莜面菜品。炸得酥香脆骨的土豆片配上莜面栲栳栳的特殊香味和富有嚼勁的口感，使這道菜在口味上更顯得與眾不同。<br/></p><p><img alt="山西莜面栲栳栳味道評價（山西特色美食莜面栲栳栳）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b29719729c7146d39ff761e9a4ddbbcf.jpg"/></p><p>下面給大家分享一下土豆片栲栳栳的家常做法：</p><p>1.準備食材：將土豆去皮清洗干凈，制作好莜面栲栳栳（也可以直接買現成的）。</p><p>2.土豆切成薄片狀并用水洗去多余淀粉，然后控干水分（土豆片切得越薄越好）。栲栳栳蒸好放至不燙手后撕成小塊備用。準備一些干辣椒段或鮮辣椒絲、蒜片、香菜段和蔥絲。</p><p>3.鍋里熱油，油熱后放入土豆片炸，待其炸至金黃酥脆后撈出控油。鍋里留一點底油，加入干辣椒段或鮮辣椒絲、蒜片爆香，接著倒入栲栳栳翻炒，注意要勤翻動。</p><p>4.然后加入炸好的土豆片再翻炒幾下。加入鹽，生抽調味，沿鍋邊淋入陳醋，烹出醋香味（如果是腌過臘八蒜的陳醋就再好不過了），再次翻炒入味。</p><p><img alt="山西莜面栲栳栳味道評價（山西特色美食莜面栲栳栳）(4)" src="/static/upload/image/20231217/c7af1ba618b944c795dbe54725428059.jpg"/></p>5.最后加入蔥絲和香菜段，翻炒均勻出鍋裝盤即可。既是主食又是菜的美味土豆片栲栳栳就做好了。<p>莜面栲栳栳不僅美味還有好多益處：</p><p>1.莜面含有鈣、鐵、磷等營養成分；</p><p>2.莜面具有補腎健脾的功效，其中所含的物質可以養護人體的腎臟和脾胃；</p><p>3.莜面中含有大量的粗纖維，被人體攝入后會增加糞便的體積，從而促進糞便的排出，具有通便的作用；</p><p>4.莜面含有大量的鐵，人體缺鐵時，會引起缺鐵性貧血，適量吃莜面可以補充鐵，從而預防缺鐵性貧血。</p><p>但也要注意：莜面它不太好消化，所以晚餐時刻或者是脾胃功能不好的人最好不要吃太多，而且每頓吃的時候要適量噢！</p><p><img alt="山西莜面栲栳栳味道評價（山西特色美食莜面栲栳栳）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cc9aed5d3f814d30971cbe9e1bc026a9.jpg"/></p><br/>, <span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！