<span class="answer">導讀</span>大家好，我是【婭婭美食說】的婭婭，關注【婭婭美食說】，有更多的家常美食供大家參考。象拔蚌刺身材料象拔蚌1個/黃瓜1根調料醬油適量/芥末適量▼1.開殼：象拔蚌....<p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ed6a0ce1c85a41daaf4d7c209499e439.jpg"/></p><p>大家好，我是【婭婭美食說】的婭婭，關注【婭婭美食說】，有更多的家常美食供大家參考。<br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/86c0cc482f43429f9ba988983a466ae1.jpg"/></p><p><strong>象拔蚌刺身</strong><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/77d2bad132984ff385b8f25cc3fa4eb5.jpg"/></p><p><strong>材料</strong></p><p>象拔蚌 1個 / 黃瓜 1根</p><p><br/></p><p><strong>調料</strong></p><p>醬油 適量 / 芥末 適量</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/82324416e58e4702aec62441dd3bf3e1.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/9629597e0e5241beb25427b2d3dcd897.jpg"/></p><p><strong>▼ 1. 開殼：</strong>象拔蚌的粗細比長短更重要！所以差不多大小的， 首選粗的。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/39db6c0a74204e208c029779623a7fb5.jpg"/></p><p>▲ 這次的象拔蚌購買于盒馬鮮生，個頭雖不大，但四五十的價格也非常親民~</p><p><br/></p><p>象拔用一把刀子沿著蚌殼邊緣慢慢剔開，讓肉殼分離。</p><p>? 刀緊貼著蚌殼，以防將肉剔壞，切斷相連的筋。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/830d9138a951426f93f3131f1d6c5529.jpg"/></p><p><br/></p><p>去完殼的象拔蚌如下圖。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/efe2bbd0fa7c41e795eead8e88f3af35.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 2. 分離：</strong>用刀切去圓形的蚌肚，這塊是不食用的胃部位，將其丟去。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/078566c04fdc490fb41697523dd5ad1a.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 3. 去皮：</strong>蚌肉放入沸水中燙10秒。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f801c79cbd9245baa58d5b646079cf6f.jpg"/></p><p><br/></p><p>被熱水燙過以后外皮會起泡松開，這時候從底部往上，就可以輕松剝去這層表皮。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b882f603b81e45d5a9efd4381ebf93cd.jpg"/></p><p><br/></p><p>講真，一口氣剝層皮的感覺還挺爽~</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e3664d1bfcbe4a4c90991af177441136.jpg"/></p><p><br/></p><p>知道為什么要選粗的了吧？因為厚厚的表皮是不可食用的，如果選擇細的，剝去皮后肉就很少咯。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/37fd6eb54ae04ddc869df41d28960b52.jpg"/></p><p><br/></p><p>去完皮用冷水沖洗表面污漬。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/114c6046b01247ac8b344bea2b524b81.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 4. 切片：</strong>蚌肉的下半部分比較鮮嫩，適合生食；上半部分肉質緊實，一般用于煮湯熬粥。所以一般都是象拔蚌兩吃。</p><p>? 象拔蚌的肉不適合長時間烹煮，會變硬無法咬動。煮湯熬粥也是這樣，最后幾分鐘入鍋。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(15)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ef0f5ba0392d41eb85afb680ebafd8b8.jpg"/></p><p><br/></p><p>縱向切一刀將蚌身切開，但不要切斷。<br/></p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(16)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/195985fc093045debb954439face1c9b.jpg"/></p><p><br/></p><p>然后切成薄片。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(17)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/9b03a2bf60a24adcb9fb77dc41cbfc6f.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 5. 擺盤：</strong>通常我們在餐廳食用，底下會墊上很多冰塊。家里如果不便準備冰塊，不妨試試這種做法：將冷藏過的黃瓜洗凈后，用削皮刀削薄片。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(18)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ba13b9c8183d46c88aac2d3969af7140.jpg"/></p><p><br/>黃瓜片壘一塊，放上蚌片。準備一小碟醬油和芥末。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(19)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/2b24d8b0bce04de2837a870a48a86650.jpg"/></p><p><br/></p><p>爽脆的蚌肉刺身因為足夠新鮮，帶著鮮甜味兒~</p><p>? 對啦，剩余的另一部分蚌肉可以與剩下的黃瓜片一起<strong>煮湯</strong>。<br/></p><p>具體操作方法：上半部分蚌肉切片，用料酒腌制會。鍋中倒水煮開，放入黃瓜片和蚌肉同煮幾分鐘，然后灑一點白胡椒粉出鍋。</p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(20)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/817997f3205c4b6594ed031fed5295b8.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(21)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/55b697cb5996442c8a0d1f31a310fd64.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="象拔蚌最正宗的做法（象拔蚌刺身原來是這樣做的）(22)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5e00f28fe8a54631a1e9229f28f20478.jpg"/></p><p><br/></p>