<span class="answer">導(dǎo)讀</span>徽菜名品，俗名“臭級魚”。制法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出....<p>徽菜名品，俗名“臭級魚”。制法獨特，食而得異香。</p><p> 相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動。如此七八天抵達(dá)屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發(fā)水之時，此魚長得最為肥嫩，故名)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故稱“腌鮮鱖”。</p><p><img alt="徽州最好吃的桂魚（徽州美食--臭級魚）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/1299240d11e842c289dd4f9324c462a6.jpg"/></p><p>木桶研制</p><p><img alt="徽州最好吃的桂魚（徽州美食--臭級魚）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f6eeaf08b9164c73b3b21c0b294ef91e.jpg"/></p><p>臭鮭魚</p><p><img alt="徽州最好吃的桂魚（徽州美食--臭級魚）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/1f2e73f9f57e4778bb12ef052ac86e4d.jpg"/></p>