<span class="answer">導(dǎo)讀</span>不少信陽人有句口頭禪：“食在德力”；還有人說，“在德力吃臭鮭魚”已成為信陽特色名片！這里提到的“德力”就是信陽當(dāng)?shù)睾蘸沼忻牡铝茦牵蛔倭⒃跊负訁^(qū)民權(quán)路....<p>不少信陽人有句口頭禪：“食在德力”；還有人說，“在德力吃臭鮭魚”已成為信陽特色名片！</p><p>這里提到的“德力”就是信陽當(dāng)?shù)睾蘸沼忻牡铝茦牵蛔倭⒃跊负訁^(qū)民權(quán)路19年的老店，一家信陽人辦宴會必選的餐館。</p><p><strong>三位合伙人</strong></p><p><strong>成為德力酒樓最強(qiáng)“鐵三角”</strong></p><p>德力酒樓創(chuàng)始人張建成，從小受父親這個廚師影響，對菜品的把控非常有靈感。從部隊退伍后，分到單位上班。幾年后，張建成放不下“餐飲夢”。2002年，創(chuàng)立了德力酒樓！酒樓創(chuàng)辦后，面對未知挑戰(zhàn)，張建成第一時間想到的是把遠(yuǎn)在上海的呂敏、吳小琳拉回來，加入德力團(tuán)隊！</p><p><img alt="信陽市十大怪菜（一條臭鮭魚年銷售150萬元）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d90e319726904ee0b559a446044ddacf.jpg"/></p><p>吳小琳是德力酒樓合伙人之一，其母親是四川特級面點廚師，從小耳濡目染的他同樣對做菜特別有悟性，17歲就拿到了三級廚師證。1989年，本以“特種兵”身份入伍做教官，卻因為燒得一手好菜，被調(diào)去給首長做菜。</p><p>呂敏是德力酒樓另一個合伙人，她做事干練，對服務(wù)接待極其有洞察力，擅長人員管理，2020年，張建成退休后，接任德力酒樓新掌門人。</p><p><img alt="信陽市十大怪菜（一條臭鮭魚年銷售150萬元）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/19118d6217cc4442b2911fe84d47238b.jpg"/></p><p>一個酒店管理高手、一個執(zhí)行力非常強(qiáng)的服務(wù)能手、一個技藝拔尖的大廚，為德力酒樓成為“信陽美食名片”打好了基礎(chǔ)。</p><p>三人一聯(lián)手便是19年，現(xiàn)在，德力酒樓有三家直營店，以三個模式經(jīng)營，分別是商務(wù)、中高檔家宴，大眾餐廳，團(tuán)餐宴會、小型宴會，以滿足信陽人民不同的就餐需求。</p><p><strong>“絕路”上踏浪前行</strong></p><p><strong>讓品牌突出重圍</strong></p><p>德力酒樓創(chuàng)辦19年，門店從一家開到四家，遇到的挑戰(zhàn)數(shù)不勝數(shù)，2003年是德力酒樓第一個轉(zhuǎn)折點。</p><p>“德力酒樓剛創(chuàng)辦時，當(dāng)?shù)匾延忻麣夂艽蟮牟惋嬈放疲覀円氪蜷_市場，是難上加難的！”吳小琳說道。</p><p>2003年，非典爆發(fā)，本是一個餐飲行業(yè)的低迷期，德力酒樓卻抓住機(jī)會實現(xiàn)了彎道超車。那一年，實體門店門口羅雀，大部分同行都選擇了關(guān)門。</p><p>張建成問呂敏、吳小琳：“非典來了就得關(guān)門嗎？非典來了就沒人吃飯了嗎？”張建成提成了反其道而行之建議，把非典這次危機(jī)變成了一次商業(yè)機(jī)遇。</p><p>非典期間選擇不關(guān)門，保證安全、讓顧客吃得安心是一個巨大的挑戰(zhàn)。</p><p><img alt="信陽市十大怪菜（一條臭鮭魚年銷售150萬元）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/addf5f21d562401c9ed841a3344732b4.jpg"/></p><p>德力酒樓共四層樓、十五個包間，每天進(jìn)行全方位消毒，連客人都開玩笑說：“這是酒樓還是醫(yī)院呀？”可越是這樣，客人越放心。</p><p>除此之外，德力酒樓整個團(tuán)隊做了很多讓顧客安心的防護(hù)措施，比如給所有房間都安裝紫外線燈、讓傳菜生全部佩戴口罩、手套等。</p><p>吳小琳還發(fā)揮“大廚”特長，搬出《古今藥膳菜譜大全》，根據(jù)信陽人的口味特點，選用當(dāng)歸、黨參、紅棗、枸杞、雪蓮、花旗參等滋補品，推出了20款“抗非典藥膳系列”。</p><p>在困境時期，德力酒樓堅持開門營業(yè)，為信陽人民提供了一個可以安心吃飯、慰藉心靈的地方。這次危機(jī)被德力酒樓團(tuán)隊硬生生扭轉(zhuǎn)成為品牌機(jī)遇，讓信陽人民徹底接納了德力酒樓。直到現(xiàn)在，很多人都說，沒有非典就沒有德力酒樓！</p><p><img alt="信陽市十大怪菜（一條臭鮭魚年銷售150萬元）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6f72d093046d454cb1f4547e24eaca88.jpg"/></p><p>自那之后，德力酒樓生意一直爆火，有時甚至提前一個月都訂不到位子。</p><p>“非典應(yīng)對措施”案例，只是德力酒樓19年來的一個服務(wù)縮影。德力酒樓之所以能夠快速“占據(jù)”信陽人民的內(nèi)心，應(yīng)該就是這樣一個信念：不管你什么時候需要，“我”都以最好的姿態(tài)迎接您，這是餐飲人的本份！</p><p><strong>服務(wù)：每天接待宴會至少30場</strong></p><p><strong>信陽人家宴的第一選擇</strong></p><p>從成立之日起，德力酒樓致力于打造“信陽人身邊的家宴專家”。信陽專注做宴會的菜館不少，如果想脫穎而出，必須有獨特優(yōu)勢。“服務(wù)”，德力酒樓一直保持著超前的理念。</p><p>2009年，德力酒樓進(jìn)行環(huán)境升級，4層小樓、自帶電梯，包房品質(zhì)優(yōu)雅。這個裝修在當(dāng)時的信陽還是頭一家。</p><p>在同行都在盯著婚宴這塊蛋糕的時候，張建成和呂敏將目光鎖定了生日宴、壽宴、喬遷宴等小型宴會上。重新定位了目標(biāo)顧客后，對服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及配套菜品進(jìn)行了全面升級。</p><p><img alt="信陽市十大怪菜（一條臭鮭魚年銷售150萬元）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b0c69134d4fe4376a02435487c7d79ce.jpg"/></p><p>“讓每一環(huán)節(jié)都會讓顧客留下感動的淚水、幸福的淚花”是德力酒樓不懈追求的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，“我們要全心全意服務(wù)好每一場宴會，不管大小。”這是呂敏對員工的基本要求。</p><p>拿最近一個接待案例來講，德力酒樓一名經(jīng)理將兩桌客人的房間不小心搞錯了，客人在就餐前不太開心，怎么協(xié)商都不滿意。本著讓客人吃得開心，經(jīng)理自己掏腰包結(jié)了兩桌餐費。就餐結(jié)束后，還買了兩束鮮花送給客人，再次表達(dá)歉意，客人非常感動。現(xiàn)在，這兩桌客人成了這位經(jīng)理的忠實客戶。</p><p><img alt="信陽市十大怪菜（一條臭鮭魚年銷售150萬元）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/92bb43dd26b344fd955ae70d20c00fbd.jpg"/></p><p>后廚做菜經(jīng)常會留下一些邊角料，比如南瓜、羊骨。吳小琳帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊將他們合理運用，制作成藥膳粥、玉米粥、南瓜小饅頭等，贈送給所有包廂里的顧客。</p><p>德力酒樓前廳每個服務(wù)員都有一個意見本和一支簽字筆，后廚團(tuán)隊要隔三差五地聽取服務(wù)員的“大批判”，并予以改正，以便不斷提升顧客滿意率。</p><p>在這樣的極致服務(wù)下，很多信陽人選擇在這里度過一個個人生最重要的時刻，光生日宴，德力酒樓幾乎每天接待10~30余場，每場生日宴會都送去祝福和主持環(huán)節(jié)。</p><p><strong>菜品：讓食客因為一道菜</strong></p><p><strong>愛上信陽這座城</strong></p><p>“服務(wù)只是錦上添花，菜品過硬才是關(guān)鍵。”德力酒樓給顧客的承諾是：只要菜品不好吃、不滿意就退。</p><p>“真正做到讓好吃、健康的菜肴幸福每一個人”，這也是德力的使命，每次團(tuán)隊會議上，員工們都要齊聲宣讀這一使命，為了時時刻刻記在心上。</p><p>拿德力酒樓招牌菜“干燒臭鱖魚”來說，團(tuán)隊從2016年開始研發(fā)這道菜，四處尋找燒制方法，試驗了上千條魚，連燒制臭鱖魚的鍋都不知道打造了多少個，廚師們身上每天都是臭臭的。</p><p><img alt="信陽市十大怪菜（一條臭鮭魚年銷售150萬元）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/def9c4225eb4419c9d3431571b96c65c.jpg"/></p><p>整整歷時兩年，不斷升級，這道融合信陽口味的干燒臭鱖魚終于定型。活魚腌制、自然發(fā)酵、定制鍋具慢慢燒制，入口Q彈、肉質(zhì)潔白，讓人吃著上癮！</p><p>當(dāng)時，信陽有兩家主打臭鱖魚的餐飲品牌已深入人心，市場競爭激烈。而德力酒樓這道干燒臭鱖魚硬是靠著過硬的品質(zhì)重新?lián)屨剂诵抨柍赭Z魚市場。</p><p>如今，這道臭鱖魚深受信陽人民喜愛，年銷售額150萬元，德力酒樓齊力成功打造出一道百萬級菜品，真正實現(xiàn)了“因為一道菜，愛上一座城”！</p><p><img alt="信陽市十大怪菜（一條臭鮭魚年銷售150萬元）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/58df7ead894a43d4bf9814fda4b2fb0e.jpg"/></p><p>張建成還一直支持廚師團(tuán)隊積極參加“信陽菜推廣”活動，德力酒樓多道菜品被評為“信陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。</p><p>德力酒樓堅持“用實惠的價格聚集人氣、用優(yōu)良的菜品提升名氣、用科學(xué)的管理斂收財氣”的經(jīng)營理念。</p><p><img alt="信陽市十大怪菜（一條臭鮭魚年銷售150萬元）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/688100d5a4c44a7099e5ea654a0dbfc4.jpg"/></p><p>2006年，德力酒樓子品牌——德力百姓人家成立，主打更平價的消費，卻有著和德力酒樓一樣高品質(zhì)的菜品。</p><p>信陽人都極其重視食材，德力酒樓所有食材都選用天然的、最好的！德力酒樓的利潤靠的不是低成本，而是靠科學(xué)的管理，人員配置、工藝菜、標(biāo)準(zhǔn)菜的菜品配比、菜品價格體系等。</p><p><strong>管理：軍事化后廚管理怪招多</strong></p><p><strong>招招見效</strong></p><p>后廚是餐飲企業(yè)的命脈部門，后廚管理又是一門大學(xué)問。“后廚管理頭等大事是安全衛(wèi)生！”軍人出身的張建成和吳小琳，對德力酒樓后廚實施的是軍事化管理。</p><p>和部隊一樣，要求所有廚師剪寸頭；指甲不定期抽查；廚師服每天都要求是雪白的；廚房衛(wèi)生劃片分配到個人，每次收檔必須清理到位，責(zé)任區(qū)內(nèi)的用具清洗、擺放整齊；責(zé)任區(qū)內(nèi)的墻壁和地板擦拭干凈。</p><p>今年是德力酒樓的學(xué)習(xí)年，他們花重金和中成偉業(yè)管理團(tuán)隊合作，導(dǎo)入“4D”酒店管理體系，更加規(guī)范工作流程。</p><p><img alt="信陽市十大怪菜（一條臭鮭魚年銷售150萬元）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1dcc3e225c61434ba99f90a501e68433.jpg"/></p><p>每次下班后，吳小琳都要親自檢查，如果發(fā)現(xiàn)打掃不合格，并不對該衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人罰款，“罰款容易讓人不服氣，對領(lǐng)導(dǎo)和酒店都不好。”吳小琳會叫一個小學(xué)徒來重新打掃干凈，然后讓責(zé)任人支付幾十元勞動報酬。有過一次這樣的經(jīng)歷，很多人就再也不好意思有下次了。</p><p>即使在如此嚴(yán)苛的管理下，德力酒樓的員工流失率是極低的。“對員工好、讓員工富、讓員工在工作中成長”是德力酒樓的價值觀。</p><p>德力酒樓從2004年為管理層員工配發(fā)干股，讓員工成為老板。“我們的員工都把店看成是自己的，人人都是老板，成本賬比董事長算的都清楚呢！”吳小琳說。</p><p>原汁原味的德利創(chuàng)新菜，已得到消費者的認(rèn)可了，奮斗的德力人更清楚，只有不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，才能不斷滿足當(dāng)今消費者口味需要。</p><p>十九年初心不變，只為顧客做一桌好飯。相信德力酒樓會在有山有水的信陽大地上，欣欣向榮！</p>