<span class="answer">導(dǎo)讀</span>2022年11月，浙江臺(tái)州一妹子，煮墨魚之前沒有去除墨魚汁，熬出一鍋黑乎乎的“瀝青”。妹子說(shuō)，這是她第一次做墨魚，不知道要先放墨汁。煮了2小時(shí)后，白嫩嫩的墨....<p><strong>2022年11月，浙江臺(tái)州一妹子，煮墨魚之前沒有去除墨魚汁，熬出一鍋黑乎乎的“瀝青”。</strong></p><p>妹子說(shuō)，這是她第一次做墨魚，不知道要先放墨汁。煮了<strong>2小時(shí)</strong>后，白嫩嫩的墨魚全變黑了。<strong>瀝青一樣的墨魚，雖然看上去很可怕，但是嘗嘗味道，居然還挺好吃。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/3d278a4e68ee4114a13e2667f91b9fc2.jpg"/></p><p><strong>有網(wǎng)友開始擔(dān)心，墨魚汁是什么成分，吃下去會(huì)不會(huì)中毒？還有網(wǎng)友關(guān)心的問題更進(jìn)一步，墨魚、魷魚、章魚都有墨汁，長(zhǎng)得也差不多，它們?nèi)齻€(gè)誰(shuí)更好吃？</strong></p><p>我們從頭說(shuō)起。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7c240a538c1f49248f3588596b56967b.jpg"/></p><strong>自帶墨汁的3兄弟：章魚、魷魚、墨魚</strong><p>頭足綱<strong>3兄弟</strong>，章魚、魷魚、墨魚，是我們餐桌上的常客。雖然它們長(zhǎng)得很像，區(qū)分倒也不難，一句話就能記住。<strong>圓腦袋的是章魚；尖腦袋，頭上還戴頂帽子的是魷魚；扁腦袋，腦袋周圍有裙邊的是墨魚。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/4934156c67c6486a8b2355cc9f96788f.jpg"/></p><p><strong>3兄弟</strong>在細(xì)節(jié)上有更多不同。章魚有<strong>8條</strong>等長(zhǎng)的腕足，也叫八爪魚。它的身體里沒有骨骼，能像一塊絲巾一樣，穿過(guò)一個(gè)狹小的圓窟窿。鉆孔的特技，其他<strong>2兄弟</strong>都做不到。</p><p><strong>魷魚和墨魚都有10條腕足，2長(zhǎng)8短。</strong>魷魚的身體比墨魚更尖細(xì)，末端有三角形的鰭，像標(biāo)槍的槍頭，也叫槍烏賊。另外，魷魚身體里有一根細(xì)長(zhǎng)透明，有彈性的內(nèi)貝殼，像筆管一樣，所以還有名字叫小管、筆管。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/05f495d0ec3349ac80d117189aee8ab1.jpg"/></p><p>墨魚，身體里儲(chǔ)備的墨汁最多，還有個(gè)我們更熟悉的名字叫烏賊。烏是指墨汁，叫它“賊”卻是個(gè)誤會(huì)。古人原來(lái)叫它烏鲗（zéi），鲗讀音同賊，傳來(lái)傳去，連字也錯(cuò)寫成“賊”。另外，墨魚身體里有一塊鈣化的內(nèi)貝殼，叫海螵蛸，也叫烏賊骨。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d1dda59dacf54da19f9a10a785b9fff6.jpg"/></p><strong>現(xiàn)在分清了3兄弟，那么，誰(shuí)最好吃呢？</strong><p><strong>就口感來(lái)說(shuō)，章魚肉質(zhì)最為緊實(shí)，墨魚口感偏脆，魷魚肉質(zhì)最細(xì)膩。</strong></p><p>根據(jù)各自特點(diǎn)，<strong>3兄弟</strong>的推薦做法也有不同。</p><p><strong>章魚沒有骨骼，全靠強(qiáng)健的肌肉纖維來(lái)支撐身體，肉里膠原蛋白含量高，很容易煮成咬不動(dòng)的橡膠。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f9abc89564ef43fbbe980a8bfb9da3fc.jpg"/></p><p>生物學(xué)家給出章魚的<strong>2種</strong>做法。1、用<strong>55～57度</strong>的熱水，快速燙一下，半生半熟地吃。2、保持<strong>60度</strong>以上的溫度，慢燉至少<strong>1個(gè)小時(shí)</strong>以上，讓膠原蛋白分解成明膠，這才咬得動(dòng)。</p><p><strong>科學(xué)做法換成我們最熟悉的章魚烹飪法，1是生吃，2是章魚小丸子。章魚觸手切下來(lái)還會(huì)扭動(dòng)，生吃章魚，得冒著被吸盤堵住喉嚨的風(fēng)險(xiǎn)，所以，還是吃又香又脆的小丸子最安全。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b98203c912114bcca39dcb073a3a1d96.jpg"/></p><p><strong>跟章魚相比，魷魚產(chǎn)量更高，價(jià)格更便宜，做法也要多得多。魷魚一般不生吃，其他做法隨便，白灼、醬爆、燒烤都行。</strong>遇到新鮮的魷魚仔，啥也不用放，鹽水煮一下，撈起來(lái)沾點(diǎn)醬油就是美味，這是經(jīng)典的白灼小管。還有，在夜市攤上，鐵板魷魚那是不可或缺的海鮮。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/73893a502f964131b1d39e45b33f4c9e.jpg"/></p><p>墨魚做法跟魷魚類似，墨魚仔肉質(zhì)清甜，做個(gè)干鍋，或者醬燒，一口一粒，吃起來(lái)很過(guò)癮。另外，臺(tái)灣省把墨魚叫花枝，墨魚剁細(xì)，團(tuán)成魚丸，就是花枝丸，無(wú)論是煮面，還是烤串，QQ有彈性的花枝丸都很受歡迎。</p><p><strong>跟章魚和魷魚不同，墨魚有一個(gè)最大特點(diǎn)，就是它的墨汁儲(chǔ)備足，我們能用墨汁烹飪食物。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6a26a886964040e79e4e87d4c584bd0f.jpg"/></p><strong>墨魚汁</strong><p><strong>頭足綱的3個(gè)兄弟，身體里都有一個(gè)墨囊，專門儲(chǔ)備墨汁。</strong>我們?cè)谂腼冎埃鍧崟r(shí)一般要去除墨囊。文章開頭的臺(tái)州妹子沒有摘掉墨魚的墨囊，墨魚汁把墨魚染成“瀝青”，做出一盤名副其實(shí)的黑暗料理。</p><p><strong>攜帶墨汁的3個(gè)兄弟中，噴墨能力最強(qiáng)的是墨魚，它的墨汁質(zhì)量也是最高的，又稠又多。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/2ea605a9fae24ea1a2cd877e846bcdc7.jpg"/></p><p>在海洋里遇到天敵要捕食墨魚時(shí)，墨魚噴出一股墨汁，黏稠的墨汁凝成跟自己身體一樣大的一團(tuán)墨。敵人只覺得眼前一花，好像眼前又出現(xiàn)<strong>1條</strong>墨魚。在捕食者愣神的時(shí)候，墨魚趁機(jī)逃之夭夭。</p><p><strong>章魚的噴墨能力比不上墨魚，它的墨汁也比墨魚汁要稀薄。</strong>章魚噴出的墨汁彌漫在海水里，形成一團(tuán)黑色水霧，遮擋住捕食者的視線，自己趁機(jī)逃跑。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d9b921334f6143b9b8c1efd36b63fcc3.jpg"/></p><p><strong>墨汁不是墨魚捕獵工具，而是防御工具，用來(lái)唬住敵人而不是刺殺敵人，所以，墨汁里的毒性不強(qiáng)。</strong></p><p><strong>墨魚汁的組成成分里含有：黑色素、酪氨酸酶等用來(lái)制造黑色素的化合物、肽聚糖（糖和蛋白質(zhì)化合物）、氨基酸、金屬、毒素。</strong></p><p>黑色素是一種天然色素，大多數(shù)生物體內(nèi)都有，它把墨魚汁染成黑色。在人工染料發(fā)明之前，人們從墨魚汁里提取色素，用作顏料。<strong>如果細(xì)分的話，頭足綱3兄弟的墨汁顏色還有細(xì)微差別，章魚墨是黑色，魷魚墨是藍(lán)黑色，墨魚墨是棕黑色。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/fbb5b29972954f62bbf1e2f3fe07c883.jpg"/></p><p>墨魚汁里游離氨基酸的含量很高，金屬含量相對(duì)也高，其中包括鎘、銅和鉛。<strong>另外，墨魚汁有毒，它帶一點(diǎn)河豚毒素。不過(guò)，墨魚汁里的河豚毒素含量不高，對(duì)捕食者和人類都沒有威脅，我們依然可以安全地食用墨魚汁。</strong></p><p><strong>單純的墨魚汁蒸煮之后，腥味有點(diǎn)重口感有點(diǎn)澀，因此通常用它來(lái)調(diào)配主食，比如墨魚汁煮飯，墨魚汁和面做成墨魚面，還有更少見的墨魚餃子。</strong></p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/bf7c418c7bb9472c842993770c415e2f.jpg"/></p><strong>總結(jié)</strong><p><strong>墨魚汁吃多了會(huì)有什么問題？</strong></p><p><strong>最大的問題是，會(huì)拉出黑色的便便。</strong>吃了墨魚面后，<strong>第2天</strong>拉黑便，一下子就讓人聯(lián)想到“消化道出血，排出柏油狀黑便”，會(huì)讓人嚇一跳。其實(shí)，黑便很正常，這是墨魚汁里黑色素的顏色。類似吃黑色的奧利奧餅干，會(huì)拉黑便。還有，吃紅心火龍果，會(huì)尿粉紅色的尿。黑色和紅色，都是食物里色素的顏色。</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f53dbdcacf83458ababdd3e71afc26ed.jpg"/></p><p>好了，墨魚墨汁的秘密先聊到這兒。</p><p>關(guān)注法蘭西is培根，為你講解自然界的秘密，下期見。</p><hr/><p><strong>參考資料：</strong></p><p>1、Cephalopod Ink: Production, Chemistry, Functions and Applications</p><p><img alt="墨魚泡開了很臭（臺(tái)州妹子煮墨魚沒放墨汁）(15)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/886df9862c4642a098cdde8cae53f9cc.jpg"/></p>