<span class="answer">導讀</span>蓮藕口感好、熱量低富含蛋白質(zhì)、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽許多朋友都愛吃，可你是否發(fā)覺同樣是蓮藕，味道卻不相同這是為什么呢，這就告訴你！七孔與九孔蓮....<p>蓮藕口感好、熱量低</p><p>富含蛋白質(zhì)、維生素C和B1</p><p>以及鈣、磷、鐵等無機鹽</p><p>許多朋友都愛吃，可你是否發(fā)覺</p><p>同樣是蓮藕，味道卻不相同</p><p>這是為什么呢，這就告訴你！ </p><p><img alt="9孔蓮藕和7孔蓮藕哪個更有營養(yǎng)（吃了幾十年蓮藕才知道）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/R79nTzFEZ76GYF.jpg"/></p><p><strong toutiao-origin="strong">七孔與九孔 </strong></p><p>蓮藕分七孔與九孔。七孔藕外皮呈黃褐色，也叫紅花藕，短而粗，生吃入口苦澀；</p><p>九孔藕則為銀白色，又叫白花藕，光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜。</p><p><img alt="9孔蓮藕和7孔蓮藕哪個更有營養(yǎng)（吃了幾十年蓮藕才知道）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/Rg0gmhWCPpNpau.jpg"/></p><p>圖片來源網(wǎng)絡(luò)</p><p>雖然兩種藕在營養(yǎng)價值上沒有區(qū)別，但吃法卻大為不同。</p><p>七孔藕淀粉含量較高，水分少，口感軟糯適合煲湯；</p><p>九孔藕水分含量高，爽脆多汁，適合涼拌或清炒。</p><p><strong toutiao-origin="span">挑選蓮藕 </strong></p><p>除了要分清蓮藕的類別，還要學會這三招，“<strong toutiao-origin="strong">一看、二聞、三摸</strong>”立刻選出好吃的蓮藕。</p><p><img alt="9孔蓮藕和7孔蓮藕哪個更有營養(yǎng)（吃了幾十年蓮藕才知道）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/Rg0gmik59DcDNn.jpg"/></p><p>圖片來源網(wǎng)絡(luò)</p><p><strong toutiao-origin="span">一看 </strong>：買蓮藕時要選擇藕身肥大，不變色不斷節(jié)，沒有傷和銹斑的藕，并且過白的藕也不要買，大多為“漂白藕”。</p><p><strong toutiao-origin="span">二聞 </strong>：“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道，正常的藕則散發(fā)著清香。</p><p><strong toutiao-origin="span">三摸 </strong>：“漂白藕”表面光滑濕潤，而正常的藕表面粗糙且附帶泥沙。</p><p><strong toutiao-origin="span">清洗蓮藕</strong></p><p>蓮藕好吃，但其中的淤泥卻十分難清洗。首先切掉蓮藕兩端的藕節(jié)，再將蓮藕從中間切開，用水順著蓮孔沖洗，記得用棉簽認真擦拭蓮孔內(nèi)部。</p><p><img alt="9孔蓮藕和7孔蓮藕哪個更有營養(yǎng)（吃了幾十年蓮藕才知道）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/R6r1f356ZRlbLT.jpg"/></p><p>圖片來源網(wǎng)絡(luò)</p><p>在水中倒入一勺白醋和半勺食鹽，攪拌均勻，放入削皮的蓮藕，浸泡20分鐘后蓮藕就變得白白凈凈可以烹飪了！</p><p><strong toutiao-origin="span">保存蓮藕 </strong></p><p>蓮藕買回家不好好保存就會發(fā)黑變質(zhì)。由于蓮藕中含有一種單寧的成分，又稱鞣質(zhì)，氧化后便會發(fā)黑。</p><p>因此，蓮藕買多了吃不完，可以洗凈后浸泡在清水中防止氧化，記得每隔一兩天換一次水即可。</p><p>此外，由于在烹飪時，蓮藕中的多酚類化學物與鐵離子結(jié)合會形成藍色或紫色的有色絡(luò)合物。</p><p>因此切蓮藕時最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕時最好用砂鍋哦。 </p><p>來源：科普中國、朱莉生活日記（igoodguys）</p><p>監(jiān)制：周年鈞</p><p>編輯：王朝、徐祥達</p><p>實習：傅新泉</p><p>蓮藕的秘密！</p>