<span class="answer">導讀</span>炒鍋生啫鮑魚雞最好選用廣東的湛江雞，這樣整道菜的味道就更加香濃有味道。加入鮑魚還可以讓菜品更有鮮味。原料：半只約800克湛江雞、6只8頭鮑魚、10克油、5克....<p>炒鍋生啫鮑魚雞</p><p><img alt="九道鮑魚菜品做法（粵菜大廚新推鮑魚菜品做法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/109d5616b79b4c7cac1686b564a7c0f9.jpg"/></p><p>最好選用廣東的湛江雞，這樣整道菜的味道就更加香濃有味道。加入鮑魚還可以讓菜品更有鮮味。</p><p>原料：</p><p>半只約800克湛江雞、6只8頭鮑魚、10克油、5克生粉、10片姜片、50克干蔥、50克蒜、10克生抽、少許鹽、5克雞粉、5克糖、20克蠔油、適量花雕酒</p><p>做法：</p><p>1、將雞肉斬件，鮑魚清洗干凈，用鹽、雞粉、糖、蠔油、生粉調味約20分鐘。</p><p>2、燒紅砂鍋，把姜蔥蒜爆香，先放入雞件小火炊10分鐘，之后再放入鮑魚炊3分鐘。起菜前放入花雕酒調味即可。</p><p>翡翠松茸扒鮑魚</p><p><img alt="九道鮑魚菜品做法（粵菜大廚新推鮑魚菜品做法）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b5bf96c9b1f244b1872b79c3796a11f4.jpg"/></p><p>原料：</p><p>150克松茸、6個鮑魚、200克上海青、10克紅椒件、適量香蔥、適量姜片、500克雞湯、3克鹽、15克醬油、5克糖</p><p>做法：</p><p>1、將松茸飛水，加入雞湯慢火煲制半小時備用。</p><p>2、活鮑魚去殼，打花刀備用。香蔥、姜片爆鍋，加入醬油、鹽、糖、雞湯燴制收汁。</p><p>3、將上海青擺盤，放入松茸、鮑魚，用紅椒件擺盤即可。</p><p>石鍋鮑魚焗雞</p><p><img alt="九道鮑魚菜品做法（粵菜大廚新推鮑魚菜品做法）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4ac6d9dbc44f4bacadf029c447d7954a.jpg"/></p><p>涼爽的秋季，香氣撲鼻的石鍋佳肴帶來暖暖的愛意。煨制鮑魚的時間不宜長，將肉質略微收緊入味即可，時間過久肉質容易老。鮑汁自行調制最好。</p><p>原料：</p><p>半只廣東清遠雞、2只鮮活5頭鮑魚、10片姜片、100克干蔥頭、100克蒜肉、10克香蔥白段、10克香芹段、10克香菜梗段、3塊紅柿椒塊、鹽、糖、2茶匙蠔油、1茶匙香油、1茶匙醬油、3克生粉、50克自制鮑汁、少許陳年花雕酒、適量湯</p><p>做法：</p><p>1、將雞洗凈砍件，吸干水分，加入鹽、醬油、生粉腌制待用。新鮮鮑魚洗凈，用鮑汁加少量湯、蠔油煨制3分鐘撈出備用。</p><p>2、不粘鍋加熱，放少量油，下雞塊煎至金黃盛起備用。</p><p>3、石鍋加熱，放少許油，依次下姜、蒜、干蔥頭、紅柿椒塊、蔥白段、香芹段爆香，放入鮑魚和雞塊一起炒制。</p><p>4、加入少許鮑汁，大火燜制片刻。加入香菜梗段，淋少許香油。最后大火在石鍋蓋沿淋上花雕酒，上菜即可。</p><p>百香果蒸鮑魚</p><p><img alt="九道鮑魚菜品做法（粵菜大廚新推鮑魚菜品做法）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/55fa16ba82b14a0898e81c810139578b.jpg"/></p><p>水果的酸甜配上鮑魚的鮮味，入口肉質彈牙，一定要把剩下的汁一口喝掉。最后一顆顆百香果籽在嘴里爆開，精髓都在其中，別有一番清新。</p><p>原料：</p><p>10頭大連鮑、5個百香果、適量蔥花、適量紅椒、適量滾油</p><p>做法：</p><p>1、大連鮑洗凈，在背上開十字刀待用。百香果對半切開，去渣留汁。</p><p>2、將鮑魚放入百香果內，淋上少許百香果汁，入鍋蒸制斷生即可。</p><p>3、撒上蔥花，紅椒，淋上滾油即可。</p><p>川味鮮椒鮑魚</p><p><img alt="九道鮑魚菜品做法（粵菜大廚新推鮑魚菜品做法）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/081f61f6cbbc4fc48030bb05995f8d89.jpg"/></p><p>四川混合辣椒醬配鮑魚，用腌辣椒汁泡沫裝飾，味道新穎！</p><p>原料：</p><p>300克鮮鮑魚、50克青二荊條、50克紅二荊條、30克野山椒、10毫升藤椒油、適量香菜、適量檸檬汁、適量鮑魚汁、適量辣椒豉油、適量玫瑰露酒、適量鹽、適量蜂蜜、30毫升生抽、50毫升鮑魚高湯、適量卵磷脂</p><p>做法：</p><p>1、鮑魚高溫過水撈出，浸冰水。將上述調味料混合均勻。</p><p>2、辣椒切碎，青二荊條可制作成燒椒口味更佳。鮑魚均勻切片，拌入鮮椒汁，腌制半小時即可。</p><p>3、擺盤裝飾。</p><p>鮑魚愛上紅燒肉</p><p><img alt="九道鮑魚菜品做法（粵菜大廚新推鮑魚菜品做法）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/205acbbcd6c8453f81a1a46d48f80e5d.jpg"/></p><p>原料：</p><p>200克鮑魚、300克五花肉、20克蒜子、20克干蔥頭、15克筍、6個荷葉夾、少許蔥、少許姜、2顆八角、1小把花椒、2片桂皮、少許白芷、白糖1勺、蠔油、味達美醬油、3克雞粉、白胡椒粉</p><p>做法：</p><p>1、帶皮五花肉切成1.5cm見方的塊，焯水，過油。鮑魚打十字花刀焯水，干蔥頭中間一切二，蒜仔去根備用。</p><p>2、用白糖炒制成糖色。將蔥、姜、八角、花椒、桂皮、白芷煸香后加入蠔油、味達美、糖色、雞粉、白胡椒粉、水燒開，燒開后加入五花肉煲45分鐘。</p><p>3、35分鐘時，加入鮑魚煲制跟五花肉一同成熟后，將鮑魚一切二。</p><p>4、鍋內放少許底油，加入改好刀的干蔥頭、蒜仔煸香，加入煲好的五花肉和鮑魚用大火收至湯汁濃稠。撒香蔥段出鍋。</p><p>5、最后跟蒸好的荷葉夾一同上桌即可。鮑魚要先打刀再進行煲制，煲制成熟后再一切二，如果先一切二的話鮑魚會受熱縮小。</p><p>豆黃金鮮腐竹雞湯鮑仔花甲湯</p><p><img alt="九道鮑魚菜品做法（粵菜大廚新推鮑魚菜品做法）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/fed579dff0d443efb29f54688a3ae3ec.jpg"/></p><p>鮮腐竹營養價值高而且口感也好。融入雞湯的鮮美幼滑，質感實在回味無窮。親民的食材碰撞海鮮！提升了整個菜品的賣相和利潤空間。大家不妨試試！</p><p>原料：</p><p>200克豆黃金鮮腐竹、200克花甲、1只鮑魚、350克雞湯、2個小米辣、3克香蔥段、15克泡姜片、40克白醋、3克白糖、2克胡椒粉</p><p>做法：</p><p>1、白糖、腐竹、花甲和鮑魚分別焯水。菜籽油煸小米辣、香蔥段和泡姜片。</p><p>2、烹入加入雞湯燉，開鍋即可無需多燉，出鍋前撒胡椒粉。</p><p>八鮮渡玉橋</p><p><img alt="九道鮑魚菜品做法（粵菜大廚新推鮑魚菜品做法）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/36abb7471db941ee82e97cad618a22a2.jpg"/></p><p>海鮮和鮮蔬的結合利用六月鮮彌補海鮮失鮮。主料鮮嫩，注意火候的掌握，特別是海腸。</p><p>原料：</p><p>2只北極貝、1只鮑魚、2只鮮蝦、3根海腸、適量蘆筍、4只荷蘭豆、適量黃彩椒、適量紅彩椒、1個香菇、3克味達美六月鮮、適量XO醬、少許糖、少許胡椒、少許雞汁、適量雞油</p><p>做法：</p><p>1、主輔料洗凈改刀。</p><p>2、先將蘆筍焯水，然后擺造型。</p><p>3、將主輔料焯水斷生。起鍋加油放料頭，加入XO醬炒香，加入主輔料，放六月鮮和調味料調味，翻炒均勻，勾芡，淋雞油，出鍋裝盤即可。</p>