<span class="answer">導讀</span>還在為下廚不知道做什么菜式而煩惱嗎？今天就分享十五道容易上手的特色家常菜，有需要的就收藏學起來吧！學會在家就能做大廚。第一道：爆炒花甲所需材料：花甲/花蛤7....<p>還在為下廚不知道做什么菜式而煩惱嗎？今天就分享十五道容易上手的特色家常菜，有需要的就收藏學起來吧！學會在家就能做大廚。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/8adcd4bde2814489a7fa92646d7570c0.jpg"/></p><p>第一道：爆炒花甲</p><p>所需材料：花甲/花蛤750克，小蔥2根，生姜2片，大蒜3瓣，小米辣（根據個人口味增減）</p><p>步驟1.花甲提前買回來放清水，加入鹽、香油使其吐沙。</p><p>步驟2.吐完沙后重新干凈，涼水下花甲，煮兩分鐘撈出來瀝干水分。</p><p>步驟3.做個醬汁：料酒一勺、3勺生抽、半勺老抽、2勺蠔油、鹽和糖一小勺、淀粉一勺、半碗水攪拌均勻（勺子是家用的普通陶瓷湯勺）</p><p>步驟4.鍋中熱油，下蔥姜蒜末爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。</p><p>步驟5.加入花蛤翻炒均勻，倒入調好的醬汁大火翻炒入味。</p><p>步驟6.倒入小米辣、蔥花翻炒均勻即可出鍋。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/80abfa38b9814b5da7d78c49dd6497e4.jpg"/></p><p>第二道：孜然魷魚須</p><p>所需材料：魷魚須500克，姜、蒜蓉適量，料酒一勺，老抽一勺，糖一勺，豆瓣醬、孜然粉、孜然粒、辣椒面、辣椒粉、芝麻各一勺。</p><p>步驟1.魷魚須洗干凈，去掉魷魚眼睛。鍋內放入適量清水燒開放魷魚須焯水撈出瀝干水分待用。</p><p>步驟2.鍋內熱油爆香姜絲蒜蓉，放入魷魚須爆炒幾下。料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖1勺翻炒幾下。</p><p>步驟3.豆瓣醬1勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、粗辣椒面1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺翻炒入味即可出鍋，最后撒上蔥花。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/342fa821757549cca55347eeaa77d842.jpg"/></p><p>第三道：素炒豆角</p><p>所需材料：豆角500克，蒜末適量，生抽1勺，老抽半勺，耗油半勺，食鹽適量</p><p>步驟1.豆角洗凈切絲，鍋中燒水，水開豆角絲下鍋，焯水三分鐘，撈出過涼水備用 。</p><p>步驟2.起鍋燒油，油熱放入蒜沫爆香，倒入焯好的豆角絲，翻炒只至變色.</p><p>步驟3.倒入1勺生抽，1勺耗油，半勺老抽，半勺鹽，翻炒均勻，即可出鍋。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c8a6d360625f4a5f9d622b9812faaab0.jpg"/></p><p>第四道：干煸四季豆</p><p>所需材料：四季豆500克，肉150克，干辣椒40克，大蒜6瓣，花椒25克，鹽3克，生抽1勺，雞精少許。</p><p>步驟1.豆角擇去筋，洗干凈瀝干水分。</p><p>步驟2.將豆角切成適口的段。鍋中燒油至七成熱下鍋炸豆角。中火炸到表皮起皺，炸熟即可，千萬不要炸過火了，快速撈出控干油。</p><p>步驟3.準備蒜末，蔥姜末，干辣椒，花椒粒。</p><p>步驟4.將肉切成寬條。切成寬條，這樣吃才有肉感，肉特別香。</p><p>步驟5.鍋中燒油，放入肉煸炒至干香。</p><p>步驟6.放入干辣椒，花椒，小火煸炒出香味。</p><p>步驟7.辣椒，花椒炒香后放入生抽使上色。再放入蒜末和姜末炒香。</p><p>步驟8.下放入豆角，快速翻炒放入精鹽。</p><p>步驟9.最后加入蔥花、雞精翻炒均勻即可出鍋。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/a8adde52794c4ca9bb10bcf7097283f2.jpg"/></p><p>第五道：地三鮮</p><p>所需材料：茄子一個，青椒1個，土豆1個，淀粉適量，鹽適量，生抽適量，糖適量，醋適量，料酒適量。</p><p>步驟1.茄子、青椒、土豆洗干凈切成滾刀塊。</p><p>步驟2.茄子土豆青椒都過油炸。炸至表皮微焦即可。炸好的食材，放一邊備用</p><p>步驟3.生抽，蠔油，醋，生粉，加一些水調成淀粉水。</p><p>步驟4.炸好的食材先小火炒一會，然后加入上一步的淀粉水翻炒。很快會掛糊的，不要炒過了。收干了水分就可以出鍋了。如果感覺淡了可以在加點鹽。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/040a45ca90bc46f98a700151eeafd86e.jpg"/></p><p>第六道：孜然土豆火腿腸</p><p>所需材料：火腿腸3根，土豆1個，大蒜2瓣，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，鹽少許，小蔥1根。</p><p>步驟1.土豆、火腿腸，分別切小塊。小蔥切蔥花，蒜剁碎。</p><p>步驟2.把土豆放在開水中，煮2分鐘后撈出，瀝干水分。</p><p>步驟3.起鍋倒油，倒入土豆，煎至表面金黃盛出備用。</p><p>步驟4.火腿腸也放入煎至金黃，盛出。</p><p>步驟5.鍋里留底油，蒜剁碎后放入爆香。</p><p>步驟6.再把切好的土豆和火腿腸重新放入，把除小蔥外的所有調味料，全部放入，翻炒均勻。</p><p>步驟7.出鍋前撒上小蔥，裝盤即可。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4fbfb59ce7d34f639715ddd157748857.jpg"/></p><p>第七道：涼拌青瓜</p><p>所需材料：黃瓜2根，香菜適量，熟芝麻1勺，花生米適量，辣椒粉1勺，蔥花適量，大蒜2瓣，生抽3勺，陳醋2勺，鹽適量，白糖1勺，香油適量。</p><p>步驟1.碗中加入一勺辣椒粉、一勺蔥花、一勺白芝麻、一勺蒜末淋上熱油，最后加入三勺生抽、兩勺陳醋、半勺鹽、一勺白糖、一勺香油，攪拌均勻備用。</p><p>步驟2.黃瓜洗干凈，拍扁切段，裝入碗中。</p><p>步驟3.淋上醬汁，撒上花生米跟香菜段</p><p>步驟4.最后攪拌均勻即可！酸辣爽口</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/0d02adcbc2844064a6f9819014509092.jpg"/></p><p>第八道：肉末豆腐</p><p>所需材料：嫩豆腐1盒，肉末80克，干香菇1朵，小米辣1個，香蔥3根，水淀粉少許，海天醬油2勺，鹽少許，食用油適量。</p><p>步驟1.提前將香菇泡開泡軟，切丁備用。（香菇水留著）</p><p>步驟2.豬肉末里分別放入香菇丁、蒜末、少許鹽、醬油、半勺食用油，攪拌均勻。</p><p>步驟3.炒鍋中放入少許油，7成熱時后放入肉末煸熟，放入蒜末和朝天椒翻炒一下后，再加入半碗香菇水至燒開。</p><p>步驟4.豆腐切塊，輕輕倒入鍋中。</p><p>步驟5.加入2勺醬油、少許白胡椒粉。倒入水淀粉（2勺生粉 1/3碗水），轉中火不用蓋鍋蓋。</p><p>步驟6.待醬汁燒開后，別把醬汁燒的太干，留一點，盛出后撒上蔥花。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/9aca9e42b0f947edb90c832a6fc443de.jpg"/></p><p>第九道：水煮肉片</p><p>所需材料：豬里脊250克，圓白菜半塊，油麥菜2顆，蒜末適量，蔥花適量。</p><p>步驟1.肉切成薄片，別太大，用水洗兩遍，這樣肉會更嫩滑，擠干一點，加適量鹽，醬油、白胡椒粉、一個雞蛋，淀粉，抓拌均勻。</p><p>步驟2.最后放油腌制半小時左右，時間越長肉片越嫩滑</p><p>步驟3.蔥、蒜切好，留出一點蔥花，一會兒裝飾用</p><p>步驟4.超鍋放油，先放蔥蒜，再放豆瓣醬，小火炒出紅油。</p><p>步驟5.再加入適量清水，加鹽、味精、醬油、糖、蠔油、嘗一下，得咸點，最后加一點點陳醋！調好味后，湯燒開，用漏勺把調料殘渣撈出。</p><p>步驟6.放入準備好的蔬菜，煮到八分熟。</p><p>步驟7.把煮好油麥菜圓白菜撈出，碼入碗中。</p><p>步驟8.再用手慢慢放入肉片，全部放入后，千萬不用動它，別用鏟子扒拉它，等5一10秒，再打打散，改中火。</p><p>步驟9.等肉片變色，湯再次燒開，倒入剛才放蔬菜的大碗或你喜歡的任何容器里。</p><p>步驟10.鍋洗凈再次燒熱，再放入多一點的油，中大火</p><p>步驟11.肉片上撒些蔥花、蒜末、麻椒粒、花椒粒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉。</p><p>步驟12.油燒至冒煙，最后澆在調料上即可。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/d7b611604eb1441aa3a6c321549ecf63.jpg"/></p><p>第十道：香酥杏鮑菇</p><p>所需材料：杏鮑菇2個，雞蛋1個，面粉100克，淀粉30克，鹽1勺，雞精少許，十三香半勺，清水適量，油適量。</p><p>步驟1.準備兩根杏鮑菇洗凈，杏鮑菇手撕成條 不用太細 一個手指姆寬差不多，加入一勺鹽腌制十分鐘 ，腌出水分。</p><p>步驟2.100g面粉 、30g淀粉、1個雞蛋、0.5勺鹽、1勺雞精、0.5勺十三香加適量清水調成面糊。（普通陶瓷湯勺）</p><p>步驟3.腌制好的菇條沖洗兩三遍 ，攥干水分，放進面糊中 ，均勻攪拌 ，讓每根菇條都粘上面糊。</p><p>步驟4.油溫六成（筷子放進油里 周邊有小泡）將菇條幾條幾條放下鍋炸， 一下子全放會粘連。</p><p>步驟5.差不多3、4分鐘 ，炸至金黃酥脆即可。</p><p>步驟6.完成后大火升高油溫，復炸1分鐘左右撈出瀝干油。最后撒上一點辣椒面/椒鹽就可以享用了。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f75b26e7a8fe4ded9b9c73127588a164.jpg"/></p><p>第十一道：脆皮豆腐</p><p>所需材料：豆腐一塊，蔥花適量，玉米淀粉半碗，雞蛋一個，生抽2勺，耗油一勺，老抽幾滴，白糖半勺。</p><p>步驟1.先來調一碗醬汁，碗中加入生抽、老抽、蠔油、白糖，加入一勺玉米淀粉和半碗清水攪拌均勻備用。</p><p>步驟2.豆腐切成厚片，裹上玉米淀粉，再裹上蛋液,放入鍋里煎至兩面金黃。</p><p>步驟3.倒入調好的醬汁小火燜煮至湯汁濃稠即可，一定要輕輕翻動，脆皮豆腐完成。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7ce315875d73449e9de3ab128ddae270.jpg"/></p><p>第十二道：孜然金針菇</p><p>所需材料：金針菇200克，蒜末1勺，老抽1勺，耗油1勺，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，孜然粒1勺，香蔥末少許，小米辣3個。</p><p>步驟1.針菇洗凈切去 根部，大蒜、香蔥切末；小米辣和杭椒切成段。</p><p>步驟2.鍋中油熱，放蒜末爆香，下入金針菇煸炒出水分，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻。</p><p>步驟3.出鍋前放白芝麻、1勺辣椒粉、1勺孜然粒，炒勻后撒上辣椒段和蔥花。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/664932f82d6b46b7a48ca8a10516313d.jpg"/></p><p>第十三道：蒜香雞翅</p><p>所需材料：雞中翅12個，生抽適量，料酒適量，鹽適量，大蒜4瓣，生姜3片。</p><p>步驟1.雞中翅洗干凈兩邊各劃上兩刀</p><p>步驟2.姜片和蒜瓣切成末</p><p>步驟3.把姜蓉、蒜蓉放進雞翅里，加一勺鹽、適量料酒和生抽，抓勻腌制20分鐘。</p><p>步驟4.中小火冷鍋冷油放進雞翅。</p><p>步驟5.中小火慢煎一面焦黃翻面繼續中小火慢煎。</p><p>步驟6.兩面煎至金黃之后倒入腌雞翅的醬汁，再加一點點水，蓋上鍋蓋繼續中小火燜煮。</p><p>步驟7.湯汁收干，雞翅兩面金黃干香不粘鍋，起鍋裝盤。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/fb3f6e690e39491fbf5db197270a66bc.jpg"/></p><p>第十四道：魚香肉絲</p><p>所需材料：豬肉（里脊肉）300g，木耳15朵，胡蘿卜1小根，青椒1-2個（看大小），大蔥1根，姜絲適量，大蒜2瓣，郫縣豆瓣醬1大勺，淀粉2勺，香醋3勺，白砂糖3勺，生抽2勺，鹽1小勺（可不放），清水4勺。</p><p>步驟1.腌肉：豬肉切絲，依次加入少許料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、植物油，抓勻腌制10分鐘。</p><p>步驟2.木耳提前泡軟切小或切絲，胡蘿卜、青椒切絲，姜、蔥切絲，蒜切瓣，備用。</p><p>步驟3.調汁：調制魚香汁是這道菜的關鍵，鹽、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4。</p><p>步驟4.鍋內熱油，倒入腌制的肉絲翻炒至變色后盛出，備用。</p><p>步驟5.鍋內熱油，倒入蔥、姜、蒜炒香后，加入1勺豆瓣醬，翻炒出汁。</p><p>步驟6.依次加入胡蘿卜絲、木耳、青椒絲，炒至七成熟后，加入肉絲，翻炒片刻，倒入調好的魚香汁，翻炒均勻。</p><p>步驟7.翻炒均勻、等待收汁，即可出鍋。</p><p><img alt="20道簡單易做經典家常菜（15道容易上手的特色家常菜）(15)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4255022c1245483db9d8545fe886fce3.jpg"/></p><p>第十五道：照燒雞腿</p><p>所需材料：雞腿兩只，西蘭花6小朵，胡蘿卜八片。</p><p>步驟1.腌制雞腿肉：雞腿肉去骨去雞油加少許鹽 半勺黑胡椒粉 1勺料酒 1勺食用油翻拌均勻腌制20分鐘。</p><p>步驟2.調照燒汁：2勺料酒 2勺生抽 1勺老抽 1勺蠔油 1勺蜂蜜，攪拌均勻備用。</p><p>步驟3.西藍花和胡蘿卜片焯水撈出備用。</p><p>步驟4.鍋熱刷一層油把帶有雞皮的一面朝下蓋上鍋蓋小火煎，再翻面繼續煎。</p><p>步驟5.雞腿煎至兩面金黃淋上照燒汁和薄薄的水淀粉多翻面幾次，蓋上蓋子小火燜6分鐘入味。</p><p>步驟6.盛上米飯，放上蔬菜和雞腿肉，再澆上照燒汁就可以享用了。</p><p>喜歡這個食譜的話，別忘了點贊、收藏、分享，每天更新家常小點心、小吃、零食的制作過程，用最簡單的材料做最美味的食物，想做好吃的，吃好吃的，就點擊關注我吧！每天分享家常美食做法！</p><p>?</p>