<span class="answer">導讀</span>中青報·中青網記者蔣肖斌眾所周知，電視劇里都是騙人的，尤其是桌上那些美食，多虧了演員的高超演技，才能將放了幾個小時甚至隔夜的飯菜，拍出誘人的滋味。而最近開播....<p>中青報·中青網記者 蔣肖斌</p><p>眾所周知，電視劇里都是騙人的，尤其是桌上那些美食，多虧了演員的高超演技，才能將放了幾個小時甚至隔夜的飯菜，拍出誘人的滋味。而最近開播的《尚食》，可能是演員伙食最好的一部劇，大廚現場做菜，美食全是真的。</p><p>該劇講述了姚子衿（吳謹言 飾）在進宮入選為尚食局庖廚之后，傳承發揚美食技藝，并與朱瞻基（許凱 飾）邂逅愛情的故事。</p><p><img alt="輞川圖是誰的（輞川圖成食雕冷盤）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/SyX9CgE9WUFzik.jpg"/></p><p>導演王威覺得，每個人對飲食有不同的要求，但好吃的東西也有共通的標準，比如色香味意形。“《尚食》以食帶戲，用美食來串聯起這些故事，也以這些故事為載體，弘揚中華美食?！?lt;/p><p>“這部劇最吸引我的就是美食，它拍出了中華美食文化。”導演白云默說，“但最大的考驗也是怎么把美食拍出來?！睅装倌昵暗牟藛?，真的能做出來嗎？有一些光看名字根本想象不出實際菜品長什么樣——酥油鮑螺、熏蟲……這都是啥？</p><p><img alt="輞川圖是誰的（輞川圖成食雕冷盤）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/SyX9CgwI25v4eg.jpg"/></p><p>作為《尚食》美食指導，馮偉特別強調： “我們做的不是道具菜，所有的菜都是真的，真做，也真吃。”劇中有菜名的菜品約200道，整部劇的菜品超過1000道。桃花泛、極蟹羹，聽上去就很好吃；還有一些菜品延續至今，比如“不落夾”，其實就是粽葉包糯米團。</p><p>最難的恐怕是《輞川圖》冷盤，六七個雕刻師傅，每天十幾個小時，花了整整7天，才終于將這幅畫作，以食雕的形式呈現。最復雜的則是宮宴，如上元夜宴，重陽晚宴，除夕夜宴，犒軍宴……每一次的規格都不一樣。上元夜宴，馮偉團隊做了不下8種螃蟹的菜；犒軍宴更是大規模，用直徑1.2米的大鍋燉肉。</p><p>馮偉說：“現在很平常的玉米，番茄，土豆，紅薯，荷蘭豆，彩椒等很容易搭配顏色的蔬菜，在當年都是沒有的。我不得不用當年有的蔬菜，去合理搭配菜品，既要好吃又要好看，還要符合史實?！?lt;/p><p><img alt="輞川圖是誰的（輞川圖成食雕冷盤）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/SyX9Chd2jNRkcX.jpg"/></p><p>“我們根據現場執行導演的指令去準備菜品，先做好半成品，導演叫菜了，再開火，確保溫度和色澤。”馮偉說，“拍攝的時候天氣很冷，從烹飪現場到錄制現場，還有幾十米的路。我們就把菜品裝到蒸籠里，用最快的速度送到現場，確保每道熱菜都有熱氣?！?lt;/p><p>劇中和美食相得益彰的精美食器，大部分是美術指導欒賀鑫的團隊制作?！斑@部戲最大的難點，是美食和食具的結合。我們請了專業的美食團隊來做戲中所有的美食。而承載美食的器物，從質地到造型到色彩，如何凸顯美食，讓觀眾看了更有食欲，就是交給我們的考驗。”為此，欒賀鑫去了景德鎮的瓷器廠、山西的敲銅工藝廠，最終定制出了觀眾看到的這些道具。</p><p>欒賀鑫又解釋，同樣是紫禁城，明朝和清朝有什么差別？為此，他查閱了大量資料，比如，從明清的宮廷繪畫中，尋找兩個朝代建筑式樣的差別，甚至尋找畫中人物的生活邏輯和當時的審美偏好。最終，他為《尚食》設計的美學風格是，“去繁從簡，用簡單的線條呈現皇宮深處”。</p><p><img alt="輞川圖是誰的（輞川圖成食雕冷盤）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-tjoges91tu/SyX9CiBGF5RIfj.jpg"/></p><p>《尚食》正在播出中，觀眾看得食指大動，透露一下——當時演員何嘗不是。在劇中飾演朱高熾的演員洪劍濤，是真喜歡這部劇的菜。拍兩做大蝦、醋溜素黃魚、素面那集時，他幾乎把所有菜都吃完了，一邊吃一邊夸；拍校場的一場戲，有“美食道具”——燒臆子、烤羊肋，中場休息時，他主動請求，“請多烤一些”。</p><p>中華美食在紀錄片之外的屏幕上，占據C位。而美食的故事，最終仍是人的故事，親情友情愛情，都能在《尚食》嘗到個中滋味。</p><p>來源：中國青年報客戶端</p>