<span class="answer">導讀</span>“但愿人長久，千里共嬋娟”，一年一度的中秋節又快要到了，在這天，遠在千里之外的游子也會趕回家，和家人熱熱鬧鬧地吃一頓團圓飯。中秋節可以說是除春節之外最受重視....<p><strong>“但愿人長久，千里共嬋娟”，</strong>一年一度的中秋節又快要到了，在這天，遠在千里之外的游子也會趕回家，和家人熱熱鬧鬧地吃一頓團圓飯。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a5ce0449b3f446adb6568fa377c7e7b1.jpg"/></p><p><strong>中秋節</strong>可以說是除<strong>春節</strong>之外最受重視的一個節日了，所以這桌團圓家宴一定要重視起來。</p><p><strong>今天給大家分享中秋家宴的6道吉祥菜，寓意團圓美滿，日子紅火，趕快學學，端上桌全家都夸贊！</strong></p><strong>一、紅燒肉——紅紅火火</strong><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b6101a0b2dde4fa1a605c61694d04167.jpg"/></p><p>1、準備一斤半左右的帶皮<strong>五花肉</strong>，炒鍋燒熱以后，把肉皮朝下放入鍋中烙去殘留的豬毛，再用流水沖洗，刷去豬皮上面<strong>烤焦</strong>的部分。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7ad9d9ee976d4d75a1745482c15edec0.jpg"/></p><p>2、把肉切成2厘米寬的<strong>肉條</strong>，再切成<strong>方丁</strong>放入盆中再次沖洗干凈備用。</p><p><strong>生姜</strong>切成姜片，<strong>小蔥</strong>切成段，<strong>大蒜</strong>拍扁，一起放入碗中備用。準備一個小碗，放入<strong>紅干椒</strong>1個，<strong>花椒</strong>幾粒，<strong>桂皮</strong>半片，<strong>香葉</strong>5片，<strong>小茴香</strong>一小撮，<strong>八角</strong>幾粒。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/2c63ea2a01ca42cc9eb157ec9e4e07a9.jpg"/></p><p>3、起鍋加適量清水，放少許<strong>料酒</strong>去腥，等水燒開后下入肉丁，焯水<strong>三分鐘</strong>左右，用勺子撇去鍋中的浮沫，倒出控水備用。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8b3633a18eb84e9aab3de09754cf65e5.jpg"/></p><p>4、另起鍋，添入少許食用油，加入<strong>白糖30克</strong>，連續攪拌，把白糖炒至焦糖色時，倒入肉丁，快速翻炒，把肉丁的水分炒出，使肉丁均勻的裹上糖色，即可出鍋備用。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/0ac23c268e8f4056864d6c053a7687fb.jpg"/></p><p>5、重新起鍋，添入少許食用油，放入大料炒香，再倒入蔥姜蒜翻炒幾下，炒出蒜香味以后撤火，加入<strong>蠔油30克，甜面醬十克。</strong></p><p>翻炒化開，倒入肉丁繼續翻炒片刻，從鍋邊淋入適量<strong>料酒</strong>，加入清水適量，漫住肉丁即可。</p><p>再加入<strong>生抽、老抽</strong>適量，分次加入，用來調色，把湯汁調至淡紅色，加入<strong>十三香、胡椒粉、食鹽、白糖、雞粉各適量</strong>，用勺子攪拌化開調料。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/b6a30ebb8bb24dba98208c492e39cf5e.jpg"/></p><p>6、把肉丁撈出倒入電飯煲里面，再倒入原湯，開啟煮飯模式，燉煮<strong>四十分鐘</strong>。</p><p>在這個時間，準備一顆<strong>大青菜</strong>，切成四半，去掉里面的硬芯，洗凈后備用。40分鐘過后，取出燉好的肉丁。</p><p>7、鍋內燒水，等水燒開后，下入大青菜，焯水<strong>一分鐘</strong>左右撈出過涼，用來墊底。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c1e7453186fd43b3a0ea623c88e75c5c.jpg"/></p><p>8、另起鍋，再把煮好的肉丁放入鍋中，濾出配料，開大火慢慢收干湯汁，即可關火。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/cf2bc05d1d7a468ca75a2c5abb97db84.jpg"/></p><p>然后把大青菜擺入盤中用來點綴，再把紅燒肉裝入盤中，撒上少許<strong>蔥花</strong>，即可上桌食用。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/fb3c80601b454a5a96f71da1bb3943a9.jpg"/></p><strong>二、【干鍋雞】——大吉大利</strong><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e90f80a7bbb64cc292fc738529b635de.jpg"/></p><p>1、一只<strong>三黃雞</strong>，擇洗干凈，從中間切開，處理干凈后剁成雞塊，放盤中備用。<strong>大蒜</strong>切成兩半，<strong>生姜</strong>切成姜片，<strong>大蔥</strong>切成蔥花，放在一起備用。</p><p>幾根<strong>小蔥</strong>切成段放入料碗中，半個<strong>洋蔥</strong>切成條，放入干鍋中，用手抓散，用來墊底。</p><p>半個<strong>青椒</strong>、半個<strong>紅椒</strong>，切成三角塊，放入料碗中。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a34bc0f8ab624327a867fce0c4025955.jpg"/></p><p>2、起鍋燒水，涼水下入雞肉，加少許<strong>料酒</strong>去腥，開大火燒開，煮<strong>兩分鐘</strong>，倒入漏勺中控水，再用清水沖洗幾遍，洗掉雞塊上面的沫子。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/906cd0b021bd414b8b8930b327aef3f4.jpg"/></p><p>3、另起鍋加食用油，等油溫燒至五成熱時，下入雞塊，開中火炸<strong>兩分鐘</strong>左右，用勺子翻動打散，避免粘連，炸至雞塊呈金黃色時即可倒出控油備用。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e56c3f9aaa7e4ab584c0988aeed8b903.jpg"/></p><p>4、鍋內添入少許底油，放入麻椒和紅干椒炸香， 再倒入蔥姜蒜炒香，加入適量<strong>豆瓣醬</strong>，攪拌化開，炒出<strong>紅油</strong>，倒入雞塊，快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調味。</p><p>加入<strong>食鹽、胡椒粉、雞粉、白糖、生抽各適量</strong>，倒入青紅椒塊，開中火翻炒<strong>兩分鐘。</strong></p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(15)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e5ed04b36efc488093f652cd783054f6.jpg"/></p><p>倒入小蔥段，撒上少許<strong>白芝麻</strong>，淋入少許<strong>明油</strong>，簡單翻勻以后，即可關火起鍋裝入干鍋中，上桌食用。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(16)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/79d161965ca3431bbcccd9966f0ddef2.jpg"/></p><strong>三、【蒸鱸魚】——年年有余</strong><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(17)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5f6c362c28584f64909f3c2415036e1b.jpg"/></p><p>1、一條<strong>鱸魚</strong>，處理干凈，切掉魚頭，再從魚背處片開，去除內臟，然后把魚骨去掉，把魚肉平鋪在菜板上，切成一厘米寬的長條，放入盆中，清洗干凈，再放入盆中備用。</p><p><strong>生姜</strong>切姜片，<strong>大蔥</strong>切蔥段，一起放入魚盆中，里面加入<strong>食鹽、胡椒粉、料酒各適量</strong>，用手抓拌均勻，腌制<strong>5分鐘</strong>。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(18)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/26cde945111948c4a2259cf442085d40.jpg"/></p><p>2、蒸鍋中提前燒水，把魚頭擺入盤中，再把魚肉攤開，擺在魚頭后面，放上蔥段，姜片。</p><p>水開后，把魚肉放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸<strong>8分鐘</strong>。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(19)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/2ae61be0f6ac4643ba64650544eeee98.jpg"/></p><p>3、半根<strong>大蔥</strong>切成蔥絲，一塊<strong>生姜</strong>切成姜絲，半個<strong>紅椒</strong>、半個<strong>青椒</strong>切成椒絲，一起放入盆中，盆里加入清水，浸泡<strong>三分鐘。</strong></p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(20)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c4a244980f124a9ca27345cb1973e7da.jpg"/></p><p>4、鱸魚蒸好以后關火，揀出蔥姜，控去盤子里面的湯汁不要，再放入另一個盤中，擺上一圈黃瓜片，再擺上紅椒片，最后放上泡好的蔥姜絲，澆上適量的<strong>蒸魚豉油</strong>。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(21)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/dc4f0c0591fa4e6b89a5576501eac473.jpg"/></p><p>5、重新起鍋，加半勺食用油，開大火把油燒至7成熱時關火，再把熱油澆在蔥姜絲上面，激發出香味，最后擺上一朵香菜，美味即成。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(22)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/2ffd9a0045d74a77b70424b9f505febb.jpg"/></p><strong>四、【開運盆盆蝦】——開運富貴</strong><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(23)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/874c88613fa34c89ab1514fbd2d7764d.jpg"/></p><p>1、一斤<strong>大蝦</strong>，先剪去蝦須和蝦腳，從蝦背部片開，放入盆中，用清水洗凈，去除蝦線，放入盤子里面備用。</p><p>2、準備兩把<strong>黃豆芽</strong>，兩個<strong>大青菜</strong>，把對半切開，兩根<strong>芹菜</strong>切成段，半根<strong>大蔥</strong>切成斜片，<strong>生姜</strong>切成菱形片，一小把<strong>蒜</strong>剁成蒜末，一根<strong>小蔥</strong>切成蔥花，一起放入盆中。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(24)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/149da177c840486baac6cccfbc296de9.jpg"/></p><p>3、鍋中加適量清水，燒開后加入<strong>食鹽、植物油</strong>各適量，倒入豆芽和芹菜，開大火焯水<strong>1分鐘，</strong>下入大青菜，繼續煮<strong>一分鐘</strong>，撈出配菜放入盆中墊底。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(25)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ec8f1119a7b34e5b96790131c6c229b9.jpg"/></p><p>4、重新起鍋倒入食用油，油溫5成熱時下入大蝦，大概炸<strong>一分鐘</strong>左右，倒入漏勺中控油。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(26)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/54877d4311f0498abd4095457e6402bd.jpg"/></p><p>5、鍋中再加入食用油，放入蔥姜爆香，放入幾粒<strong>紅干椒和花椒</strong>炸香，再加入一小塊<strong>火鍋底料</strong>，一勺<strong>豆瓣醬</strong>，翻炒化開，炒出紅油，添入適量清水，把湯汁煮開，開始調味：</p><p>加入<strong>生抽、料酒、蒸魚豉油、味精、雞精、胡椒粉、白糖各適量，</strong>再下入大蝦，改中火煮<strong>兩分鐘</strong>，再加入幾滴<strong>老抽</strong>調色，把湯汁煮開，再把大蝦一個一個地擺入盆中。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(27)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/56673cdf1d4e41de8cb6a1fd9befa12d.jpg"/></p><p>6、把鍋中的湯汁煮開，勾入水淀粉，關火把湯汁倒入大蝦盆中，撒上蔥花和蒜末，再撒上<strong>白芝麻。</strong></p><p>重新起鍋添入一勺<strong>食用油，</strong>半勺<strong>紅油</strong>，放入<strong>花椒</strong>，<strong>紅干椒</strong>炸香，再把熱油潑入盆中，激發出蔥蒜的香味，即可上桌食用。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(28)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/1b803893083342af85334aa059026448.jpg"/></p><strong>五、【醬牛肉】——牛氣沖天</strong><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(29)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/21aaac7a40724d99a73552349e07660f.jpg"/></p><p>1、二斤<strong>牛肉</strong>，去掉筋膜，在表面劃上幾刀，放入盆中，加<strong>食鹽、花椒、干辣椒、料酒各適量</strong>，<strong>大蔥</strong>拍散，<strong>生姜</strong>切碎，抓拌均勻，封上保鮮膜，腌制<strong>3-5小時。</strong></p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(30)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/e1351b1798a9426e9d20ecdb96aadb50.jpg"/></p><p>2、<strong>鹵料包</strong>：兩個八角，一小塊桂皮，一個白寇，一小塊良姜，一塊白芷，少許丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，幾片香葉，兩塊陳皮，一個山楂，用紗布包起來備用。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(31)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8864302a11f046dab0811a860ec0e24e.jpg"/></p><p>3、調一個<strong>醬料</strong>：碗中加入一勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺甜面醬，一勺豆腐乳，加入半勺蔥油，用勺子攪拌化開。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(32)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/8179c26d746c43d199a068fea38462e8.jpg"/></p><p>4、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，倒入醬汁炒香，再加入幾粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色。</p><p>煮開以后加入<strong>食鹽、雞精</strong>各適量，放入鹵料包，再把牛肉放進去，加入一罐<strong>啤酒</strong>，放入姜片，小蔥結，開大火把湯汁煮開，倒入砂鍋里面，火煮開以后改成最小火，繼續燉<strong>一個小時，</strong>關火以后再燜<strong>1個小時。</strong></p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(33)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c62ff1bd723e4aceb717e535704ec91e.jpg"/></p><p>5、時間到了取出牛肉，放在菜板上，切成薄片，擺入盤中，最后澆上一些<strong>芝麻香油</strong>，美味即成。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(34)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5b3e00af3934496b977528b6f04c76f8.jpg"/></p><strong>六、【豆豉蒸排骨】——節節高升</strong><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(35)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6e4211f05f674adb8093df9de64f9d4a.jpg"/></p><p>1、<strong>大蒜</strong>拍扁切成蒜末，<strong>大蔥</strong>切成蔥花，<strong>生姜</strong>切成姜末，適量<strong>豆豉</strong>，放一起備用。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(36)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/872280e29ce446878e183e3f06affb2e.jpg"/></p><p>2、一斤<strong>排骨</strong>，洗凈后控水，放入盆中，<strong>加食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蠔油各適量，</strong>再放少許<strong>干淀粉</strong>，加<strong>芝麻油</strong>，拌勻后腌制<strong>10分鐘。</strong></p><p>把腌好的排骨依次擺入盤中備用。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(37)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5d1ba6372f1240629597d099a7620d60.jpg"/></p><p>3、起鍋添入適量清水，放上篦子，水開后，把排骨放上去，蓋上鍋蓋，開中火連續蒸<strong>30分鐘。</strong></p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(38)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/fc9261887af24e569f5f9a9240b3a05c.jpg"/></p><p>蒸好以后取出，再切少許<strong>蔥花</strong>撒在上面，即可上桌食用。</p><p><img alt="東北中秋節家宴10道硬菜（6道吉祥菜別忘端上桌）(39)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5dedb585e0c3460981fe879d1b1a9f59.jpg"/></p><p><strong>圓月掛在天上，親人的思念記在心上，一頓溫馨的家宴承載著一家人滿滿的愛，希望大家都能在中秋節團圓，幸福美滿！</strong></p><p>（第一名廚編輯：明明）</p>