導(dǎo)讀煙熏的食物有種特色的風(fēng)味，有人就特別喜歡這種滋味，有人覺得吃著不健康，管它爭議不爭議呢，吃東西就像交朋友一樣，原本就是蘿卜青菜各有所愛嘛！大家說是否如此呢？....

煙熏的食物有種特色的風(fēng)味，有人就特別喜歡這種滋味，有人覺得吃著不健康，管它爭議不爭議呢，吃東西就像交朋友一樣，原本就是蘿卜青菜各有所愛嘛！大家說是否如此呢？

就比如，今天向大家推薦的東北熏干豆腐卷，豆腐肉卷蒸熟后，如果再多加一道“煙熏”的工序，從味道上講肯定比原來的香，賣相也會更加的誘人，被煙熏過的豆腐皮，看起來有點像淡黃色的雞皮，里頭又透著肉的香味，讓人直流口水，口感和熏雞十分的相似。

東北熏干豆腐卷，它不僅在吉林、遼寧、黑龍江等地常見，而且它在農(nóng)村人的眼中，它肯定算得上一樣“硬菜”，除了自己愛吃以外，用它來招待客人也絕不會給主人丟臉的，過年過節(jié)時也都會備著點，現(xiàn)蒸現(xiàn)熏滋味不炸不炒，清香不油膩！

在烹飪過程中，廚師們?yōu)榱俗尣穗鹊馁u相更加美觀漂亮些，通常會給食物上點“色”，化點“妝”，方法是多種多樣的，其中最簡單、實用的辦法是用老抽或者糖漿來直接“著色”，除此以外，煙熏和烤熏的做法也很獨特，吃起來另有一番風(fēng)味。

食材配料：3張干豆腐皮（千張），肉餡、鹽、雞精、生抽、蠔油、茶葉、五香粉、雞蛋、食用油、雞蛋、玉米淀粉、老抽、茶葉、白糖。

制作過程：

首選準(zhǔn)備只大點的陶瓷碗，在碗中倒入剁好的肉餡，再放入適量的蔥姜末，再打入一枚蛋液，再加入少許的鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、五香粉調(diào)味。

然后，再給餡料中添入少許的食用油，它不僅可以改善肉餡的粗糙的口感，而且它可以最大限度的，將食材原本的香味釋放出來，這和炒菜放油的原理相同，但凡調(diào)餡時基本上都需如此操作。

然后，再放入1把玉米淀粉，它的吸油性比普通的淀粉和面粉強(qiáng)些，用它來和餡口感會變得更軟些，各種食材碼放完畢后，再用筷子順真同個方向使勁“劃”圓圈，直接將它拌至上勁上漿為止。

然后，將干豆腐皮平攤在案板上，把調(diào)好的肉餡平鋪進(jìn)去，先用鏟子把它刮平，并且涂抹均勻，狀態(tài)如上圖所示，再從一頭將它卷起，卷的時候，需把它的兩頭壓緊、壓實，卷上2-3卷就足夠全家人吃一餐啦！

起鍋燒水，水開后，再將肉卷放入蒸鍋中蒸15-18分鐘，水開上汽后，開始計算時間，務(wù)必將它蒸至完全熟透為止，這樣吃起才會Q彈并且有嚼頭。

再找個廢舊點的鐵鍋，先在鍋底中放入一張錫紙，并且在它里頭放上少許的茶葉（紅茶）和白糖，我們就用這兩樣?xùn)|西來燒出來煙，來“熏”豆皮肉卷。

再將蒸熟的肉卷，再次擺入蒸盤中，并且蓋上鍋蓋，熏的時候，先開大火，見它冒出黃煙后，就馬上關(guān)閉火源，再把它放里頭燜3-5分鐘即可，這樣的“煙熏妝”漂亮吧，愛美的女生要不要試一試呢？當(dāng)然是和大家開個玩笑啦！

熏好出鍋后，再給肉卷涮上些食用油，讓整體的顏色更為鮮亮些，刷好后，再將它切成3-5毫米的薄片，東北熏干豆腐卷肉制作完成，吃的時候蘸點辣椒醬，香的不要，不要滴！

溫馨提醒：

用茶葉和白糖干燒出來的煙呈濃黃色，它可以用來熏鴨、熏鵝、熏雞等等，是飯店中常見的一種熏制方法，制作時最好找口廢舊的鐵鍋來燒，同時最好把它們包入錫紙中，這樣清洗起來方便些。

某些網(wǎng)友反映，蒸肉卷時容易起泡，讓人見了會起雞皮疙瘩，那么就用牙簽在它上頭扎些小孔，把肉餡中的氣泡排放出來，即可避免出現(xiàn)此狀況。

?熏的時候，火候很重要，火不可開的太大，這樣容易把它燒焦燒糊，它附著在肉卷上頭后，吃起來就有股焦味和苦味，那么就算是徹底失敗了。