<span class="answer">導讀</span>2018年的秋天，我和朋友們經(jīng)常到道北鵬祥小區(qū)西邊吃全牛火鍋，牛肉及各種牛雜都是當天加工煮制，然后晚上經(jīng)營，去得晚了，有些部位的牛肉或牛雜都賣完了。在201....<p>2018年的秋天，我和朋友們經(jīng)常到道北鵬祥小區(qū)西邊吃全牛火鍋，牛肉及各種牛雜都是當天加工煮制，然后晚上經(jīng)營，去得晚了，有些部位的牛肉或牛雜都賣完了。</p><p>在2018年的秋天及冬天，我和朋友們經(jīng)常跑道北吃這家全牛火鍋。但畢竟道北離我們家挺遠，去的路程多有不便，然后2019年就很少往道北去吃。</p><p>前不久，聽在鵬祥小區(qū)居住的同學說，全牛火鍋搬到建設路銅加工廠門口了。這等于說是離我們家近了，于是在搬來的第三天，我們朋友幾人就來這家吃“全牛火鍋”！</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/9b93c5d6bd354ed28fa5a0ae9be3c8cf.jpg"/></p><hr /><p>晚上7：38分，和同事舜一行四人來到洛銅賓館門口的“全牛火鍋”，小院是露天的，一側前檐挺寬（足有2.5米），我們坐在了前檐下的一張臺面上，這張臺面可以坐6人。</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/53222c382b3d40248fded0a35c7576b6.jpg"/></p><p>同事舜拿起了菜單開始點菜，因為都是男士，肯定要喝酒，所以就先點了一個天下第一的下酒菜“花生米”，這個菜，喝酒的人群都離不開，然后開始看牛肉及牛雜。</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/2bd78984be234cfdb2c5e543b2733f81.jpg"/></p><p>牛腱、牛腩要哪個？同事舜問我。</p><p>牛腩吧，牛腩帶點肥肉，吃著香，煮湯也好。</p><p>這盤牛腩38元。</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/a71d7c94b56f426f8bd5a4c3894a4a6d.jpg"/></p><p>牛肚要不要？同事舜問。</p><p>入夏以來，涮牛肚吃的次數(shù)真不少了，改改吧，要盤牛舌，好久沒有吃過了，我說。</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/494eddcf3a344535ba355dd8638ef03b.jpg"/></p><p>同行的袁同學喜歡牛散帶，史總喜歡牛腸，一樣來一盤。</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/ec44ea5a05694b418eef8cbd4c7bb95b.jpg"/></p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/dc5662e6527d451ab074a73749d537a6.jpg"/></p><p>2018年這家店在道北時，牛肉及各種牛雜都是的秤稱的，那時我們四個男人去，牛肉及各種牛雜秤一大盤，大約200元，然后開始喝酒，喝酒期間我們吃的全是肉（那時的鍋底有少許豆腐和黃豆芽）。現(xiàn)在搬到銅加工廠門口后，店面比以前大了，牛肉及牛雜開始按“份”點（這樣省人工，顧客點餐也方便）。</p><p>我看到朋友們點的菜后說：“花生米下酒，其余全是肉，點兩個素菜吧。”</p><p>記得2018年10月和教授、老胡在道北吃全牛火鍋時，我點了一鍋肉、兩個素涼菜，鍋里的肉都沒有吃完，后期素涼菜差不多吃完了。</p><p>于是我又點了份豆腐皮和欒川豆腐。</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/2bf2891759af44bdba0d686c88e57a74.jpg"/></p><p>說道欒川豆腐，就想多說兩句。</p><p>欒川豆腐，“山泉水泡豆”和“酸漿點鹵”是欒川獨具特色的核心所在，通過“回鹵除酸工藝”和“殺菌技術”相結合，生產(chǎn)出來的欒川豆腐，保存與升華了欒川豆腐的傳統(tǒng)特色，并且延長了豆腐的保鮮時間，使欒川豆腐這一“地方名吃”，走出大山，成為了更多市民餐桌上的一道佳肴（來欒川旅游的游客，吃飯必點欒川豆腐）。</p><p>欒川豆腐是我們洛陽人吃火鍋時最喜歡點的素菜之一。</p><p>我吃火鍋時，欒川豆腐，至少要煮到20分鐘以上，把豆腐煮開花后，我才會夾著吃。但很多時候，豆腐還沒有煮開花，都已經(jīng)被夾完了。</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/1df9f847cdd74c90848588f64a4f356d.jpg"/></p><p>四個人先點了七個菜先吃著，如果不夠，看喜歡吃哪個，再點。</p><p>鴛鴦鍋底，一半是清湯鍋、一半是麻辣鍋，這樣可以照顧到大家的口味。</p><p>鍋底水滾了，開始下肉肉。</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/074b8329f008404384414b89606b6f55.jpg"/></p><p>牛肉及牛雜下鍋以后，我們幾人去后廚旁邊取蘸料。</p><p>十余種蘸料擺放在展柜上，食客根據(jù)自己口味調(diào)配。</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4878cb19195841faa2ad26360b5cf24d.jpg"/></p><p>我用蔥花、香菜、香油和一種帶豆豆的辣椒油調(diào)制了一碗蘸料。</p><p>男人是肉食動物，肯定要先吃肉，這是一大塊“牛腩”！</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/d7a32b0f0f5f4fda9e6a6ebf435ee19a.jpg"/></p><hr/><p>四個男人四盤肉，吃到最后肉都吃不動了，但酒還沒有喝完，于是又點了一盤涼拌黃瓜用于下酒。</p><p>四個人兩瓶白酒，最后又要了兩瓶啤酒，不多不少，剛剛好。</p><p>袁同學和史總都吃中這家全牛火鍋，準備今年冬天吃火鍋的地方就定在家門口的這家全牛火鍋！</p><p><img alt="秘制全牛火鍋（道北的全牛火鍋搬到家門口）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/274755400d794a4d9c75a93299de5372.jpg"/></p>