<span class="answer">導讀</span>江浙一帶的人過年，少不了一碗紅燒墨魚，墨魚又叫目魚或烏賊，是過年時候，菜場里常見的一種海鮮。墨魚如果用來清炒，通常是打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，紅綠相配，非....<p><img alt="墨魚汁炒墨魚的做法大全（濃油赤醬的墨魚燒法）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7d00045dd97159b1a9.jpg"/></p><p>江浙一帶的人過年，少不了一碗紅燒墨魚，墨魚又叫目魚或烏賊，是過年時候，菜場里常見的一種海鮮。墨魚如果用來清炒，通常是打上花刀，炒芹菜或者炒青椒，紅綠相配，非常爽口。</p><p>但是江南的人非常喜歡紅燒菜，用醬油、料酒、蔥、姜一起煮入味，紅燒墨魚又叫墨魚大烤，提前燒好了，用手撕成條，或者改刀成條狀，用來當作冷盤。寧波人過年的海鮮冷盤里，除了有名的生腌咸熗蟹之外，紅燒墨魚也非常受歡迎。</p><p>墨魚作炒菜，講究快手，幾分鐘能上桌，紅燒則要小火多燉一會兒，一來為了入味，二來要把墨魚煮得口感綿軟，相比于炒菜，紅燒墨魚更入味，我自己打比方，就如炒肉片和紅燒肉的區別。</p><p>主料：墨魚2只600克</p><p>輔料：姜1小塊，蔥3根，油20克，生抽25克，老抽10克，料酒40克，糖10克</p><p><img alt="墨魚汁炒墨魚的做法大全（濃油赤醬的墨魚燒法）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e780005c10f98078607.jpg"/></p><p>食材</p><p><img alt="墨魚汁炒墨魚的做法大全（濃油赤醬的墨魚燒法）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e780005c10e039bd019.jpg"/></p><p>墨魚處理干凈，撕去黑色表皮，蔥打結，姜切片備用</p><p><img alt="墨魚汁炒墨魚的做法大全（濃油赤醬的墨魚燒法）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e780005c10da588e994.jpg"/></p><p>熱鍋里倒少許油</p><p><img alt="墨魚汁炒墨魚的做法大全（濃油赤醬的墨魚燒法）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7b00058278faf1d879.jpg"/></p><p>墨魚入油鍋，會自然卷起</p><p><img alt="墨魚汁炒墨魚的做法大全（濃油赤醬的墨魚燒法）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7c00051d9d777dbfc1.jpg"/></p><p>加入蔥姜</p><p><img alt="墨魚汁炒墨魚的做法大全（濃油赤醬的墨魚燒法）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7c00051d9e3762e605.jpg"/></p><p>加入生抽，老抽，料酒和糖，略翻炒</p><p><img alt="墨魚汁炒墨魚的做法大全（濃油赤醬的墨魚燒法）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7b0005827902b72673.jpg"/></p><p>加一飯碗水，燒開后改小火燜30分鐘，用筷子插頭部最厚的部分，能輕易刺透就是煮軟了</p><p><img alt="墨魚汁炒墨魚的做法大全（濃油赤醬的墨魚燒法）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e8100035df7447c2445.jpg"/></p><p>開大火收汁，這些調料夠咸了，不用另加鹽</p><p><img alt="墨魚汁炒墨魚的做法大全（濃油赤醬的墨魚燒法）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/9/5e83000362de22ae28fa.jpg"/></p><p>墨魚改刀成細條，容易夾食，以前吃紅燒墨魚都是用手撕成條，蔥姜汁用來拌飯，極香</p><p><img alt="墨魚汁炒墨魚的做法大全（濃油赤醬的墨魚燒法）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/5e7c00051d9c1f4e8f0e.jpg"/></p>