導讀涮羊肉是北方嚴寒時最受歡迎的美味，講求切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，那是真實的、完整的羊肉，一刀刀切出來的一片又一片。古人好歹知道奸商掛羊頭，賣的是狗....

涮羊肉是北方嚴寒時最受歡迎的美味，講求切出的肉，“片薄如紙，無一不完整”，那是真實的、完整的羊肉，一刀刀切出來的一片又一片。

古人好歹知道奸商掛羊頭，賣的是狗肉，現在狗肉比羊肉精貴，還有愛狗人士的圍追堵截，狗肉是不會有的了，現代人很可憐，都鬧不明白，羊頭背后賣的究竟是什么肉。

全須全尾的烤全羊，要想造假不容易，羊排、羊蝎子要想造假也不易，但最為大眾化的羊肉片，就成了造假的重災區。羊肉片里藏著的貓膩，幾乎成了涮羊肉和烤羊肉串的潛規則。

羊肉造假三板斧，第一種是羊肉造假界的業界良心，用健康的豬肉、鴨肉這些價格較低的肉類來冒充羊肉，或者按一定比例和羊肉混合。

第二種冒出了狐貍尾巴，就是用狐貍、海貍鼠等皮毛動物的肉類冒充羊肉。

第三種是良心大大地壞了，用病死豬肉冒充羊肉。

這些生產的假冒偽劣“羊肉”，還根據含羊肉成分的高低，分了三六九等。“羊A”、“羊B”、是有羊肉的，再加一些豬頭肉、鴨胸脯肉混合而成，“羊C”只是用香精拌入豬肉、鴨肉增味。

這些造假羊肉，不僅僅是騙人錢財，騙人民群眾嘴巴的問題，還有食品安全隱患。

皮毛經濟動物是按照謀其皮的方式去喂養的，并沒有考慮要吃其肉，為了皮毛光亮，是不顧及肉品食用安全的，目前食用部分還屬于檢驗檢疫的監管盲區。雖說也是肉，但吃下去是有風險的。

病死畜禽肉，那是明目張膽地不把人當人看，不把人當豬看，豬食也不允許用病死肉來喂的。涮肉講究剛剛斷生就好，這些來歷不明的肉，混雜著各類風險，寄生蟲首當其沖，致病菌不敢小覷。

這三種假肉，為了以假亂真，不得不喬裝打扮一番，在氣味上、顏色上、形態上，努力向羊靠攏。當然，鴨子，豬和狐貍，還有貓，和羊的差距還是巨大的，這個努力是不容易的。

先說氣味，雖說建國后動物是不允許成精的，但是，羊肉精如果不出手，豬、鴨子和狐貍如何能秒變羊呢？所以，羊肉精粉墨登場了。

更有黑心的，羊肉精都不舍得買，直接用羊尿泡假羊肉，獲得羊肉的膻味。這真是有羊味，沒人味。

再說顏色，為了讓各路來源的肉，看上去艷麗如肥羊，只好涂脂抹粉，色素就是大胭脂，涂抹不均，用力過猛，涂得假羊肉們，一片片肉，都像唱大戲的張著血盆大口。

就算添加的色素香精，都是無害的食品添加劑，但添加劑在使用時，有兩個基本點，一是安全，二是工藝必要性。但假羊肉用的食品添加劑，以為劑量和來路都不明，不能保證不對人體健康產生任何危害，而且還可能在掩蓋假肉腐敗變質的事實，掩蓋摻雜、摻假、偽造羊肉的目的，所以，盡管添加的色素和羊肉精，不會對人體產生危害，但這種添加，依舊是違法的。

摻假最多的，就是涮火鍋和烤肉串，真假難辨。

分辨真假的一個方法，就是將真假羊肉下水煮，后天人為硬拽捏合在一起的假羊肉，肥肉瘦肉在水中原形畢露，一拍兩散。而本是同根生的真羊肉，肥肉瘦肉長在一起的，在水里也不會分開，哪怕用手撕開，也會發現有紅白相連的部分。

烤熟了還是很難分辨，這張圖這種是比較極端的情況，道高一尺魔高一丈，人家都是調和肉。

監管部門還是要依靠DNA檢測，才能確認真假羊肉。

至于老鼠肉冒充羊肉，我曾經在網易和網友們爭論得面紅耳赤，我堅持那些成千上萬斤的老鼠肉，不可能是我們通常說的小小的骯臟可恨的地溝鼠，那肉太少了，不值當人工費的。

貓肉是可能的，老鼠肉至多在貓肚子里，一起烤了。我堅持新聞報道里的老鼠肉做羊肉，是誤傳，此老鼠非彼老鼠，是大大的可以食用的海貍鼠或者竹鼠。有網友反駁，認為我紙上談兵，不知道老鼠有多么的多，老鼠肉有多么來源充足。

也請頭條朋友們各抒己見，到底烤肉串的，老鼠肉冒充羊肉，能占多大比例？

為了克服本本主義，為了接地氣，我去市場和電商那里逛了一圈，發現誠實的商家還是有的，明確地寫著自己是調理肉，是豬肉加羊油做出來的，以及鴨肉和羊肉各占多少，還有寫著是碎肉壓制的。這就是尊重消費者的知情權，明確標識了，合法合規。

不標識的，就是為了掙大錢，鴨肉多少錢一斤，羊肉多少錢一斤，老實承認自己是鴨肉，就賣不起羊價格了。負責任地說，火鍋店里十元三盤，五元一份的特價羊肉，烤肉串里一元兩串，五元一盤的，基本是鴨肉在撐場子。

如果你給店主說，你是來吃烤羊肉串的，不是烤肉串的，是來吃涮羊肉的，不是涮肉的。老板會平靜地回復沒有，或者請你點店里最貴的一種羊肉。