導讀四川是公認的美食圣地，而川菜永遠是人們追捧的對象。去四川無不被它盛行的“麻辣”味所誘惑，來解解嘴饞，其實更多的是心饞。川菜是我國特色傳統名菜，已有3000多....

四川是公認的美食圣地，而川菜永遠是人們追捧的對象。去四川無不被它盛行的“麻辣”味所誘惑，來解解嘴饞，其實更多的是心饞。川菜是我國特色傳統名菜，已有3000多年的發展歷史，有著：川菜千古風流、川菜四海飄香，它獨樹一幟的麻辣，讓川菜成為中國飲食文化八大主要流派之一。

去四川就要嘗嘗正宗的川菜。“三香三椒三料，七滋八味九雜”是川菜的特點，【三香】就是?蔥、姜、蒜；【三椒】就是?辣椒、胡椒、花椒，【三料】呢?？醋、郫縣豆瓣醬、醪糟，【七滋】是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸；【八味】是指魚香、麻辣、酸辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻；【九雜】就?是指用料之雜，使之?川菜?享有?“一菜一格?，百菜?百味?”的?美譽?。

四川的美食太多，說都說不完，像火鍋、鐘水餃、缽缽雞、毛血旺、水煮魚、醉八仙、擔擔面、甜豆花、東坡肘子等等，還有國宴的開水白菜。但是來到四川，就要點它的這6道經典菜品，屬于?“川菜?之魂?”，飯店老板都會以為你是四川本地人。

接下來就分享一下去川菜館必點的這6道川菜，是?“川菜?之魂?”，味道麻辣鮮香，巴適得很！飯店老板還以為你是四川人。

麻婆豆腐

麻婆豆腐它是川菜中的一道名菜，最早起源于1862年，也被稱為陳麻婆豆腐。麻婆豆腐真是下飯，每次去川菜館我都必點，看著它色澤紅艷，就食欲大增，口感麻辣咸香、豆腐入口細膩滑嫩，而且還不貴，總能吃個肚兒溜圓。

麻婆豆腐的主料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉。制作的時候，豆腐要先焯水，豆腐在制作過程中就不易碎，先炒辣椒，再下入肉末炒到干酥爛，下豆豉，豆腐，調味，出鍋的時候撒上花椒末，出鍋后豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，?突出川菜“麻辣”的特點。

辣子雞?

辣子雞不但是川菜中的“靈魂”菜，目前也是火遍祖國大江南北。做辣子雞首先要舍得用料，端上來滿滿的辣椒和花椒，辣子多余雞塊，聞著香吃著也香，特點是打眼望去一片紅，吃起來香辣過癮，超解饞。

辣子雞的主料：全雞或雞腿、花椒粒、干辣椒等。制作過程，先把切好的雞塊用鹽、料酒、淀粉腌制，再用7成熱油經過2-3次復炸，雞塊表面成漂亮的焦紅色撈出控油，然后把蔥姜蒜干辣椒爆香，倒入雞塊，炒至均勻，最后鍋中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻炒勻后起鍋即可。成菜特點是雞香氣四溢，誘人食欲、麻辣酥脆、鮮嫩化渣。

魚香肉絲

魚香肉絲也是川菜中的經典菜之一。所謂魚香肉絲不見魚，其實“魚香”是四川菜肴重要的傳統味型之一，魚香菜是在1909年以后才出現的。這道菜上到老人，下到孩童沒有不喜歡它的口感，肉質爽滑，味道鮮香麻辣帶酸甜，總是能讓大家多吃兩碗飯。

魚香肉絲的主料：豬肉、 泡辣椒、竹筍、木耳、豆瓣醬、醬油等。制作過程，把切好的豬肉絲用料酒、鹽、蛋清、生粉上漿，再用白糖、醬油、醋、味精、濕淀粉調汁，鍋中油熱先炒肉絲，然后盛出，再炒蔥姜、豆瓣醬、泡椒碎、筍絲、木耳，隨后倒入肉絲和料汁，翻炒均勻就快速出鍋。

水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中麻辣味型的代表作。吃過一次正宗的川菜水煮牛肉，讓你終生難忘，上桌前還能聽到那滋滋的熱油聲，直勾人食欲，一筷子進嘴，又麻又辣又香又鮮又嫩，讓人上癮，不能抗拒。

水煮牛肉的主料：牛肉、黃豆芽、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、火鍋底料等。制作過程，牛肉要切得薄一些，然后上漿腌制，鍋中油熱，放入蔥、姜、蒜爆香，加入郫縣豆瓣，火鍋底料，花椒炒制出油，再調味，倒入清水燒開后，放入豆芽，斷生后撈出，放入容器中，等鍋中湯開，關微火，把腌制好的牛肉一片片慢慢放入鍋中，牛肉熟后，連湯帶肉一起倒入放黃豆芽的容器中，上面放上干辣椒、蔥末、蒜末 、白芝麻再用熱油澆在上面。

回鍋肉

有這么一說：入蜀不吃回鍋肉，等于沒到巴蜀。可見回鍋肉在川菜中有多么高的地位，它一度被認為是四川傳統家常菜之首，起源很早，煮熟的肉用于傳統祭祀，然后回鍋制作，因此千百年來受到很多人的追捧和喜歡。回鍋肉也是一道下飯神器，出鍋后濃郁的香味四處飄散，口感肥而不膩，口味獨特。

回鍋肉的主料：豬后臀肉、蒜苗、青椒、川味甜面醬、郫縣豆瓣、豆豉等。制作過程，把豬后臀肉煮制7成熟，放涼切片，鍋中油熱，放入蔥姜、豆豉、郫縣豆瓣、川味甜面醬，慢慢炒出紅油，再倒入豬肉，繼續把肉炒制變色，調味，然后倒入蒜苗炒制斷生就可出鍋。

夫妻肺片

夫妻肺片起源于明朝，后來由清朝末期的一對四川夫妻改良，用牛心、牛肚、牛舌、牛肉為主，澆上秘制紅油而成，味道麻辣濃香，色澤美觀，非常爽口。無酒不成席，無肉不成歡，這道菜對于四川人來說就是最好的下酒菜。

夫妻肺片的主料：牛舌、牛肚、牛心、牛肉、辣椒油、大蒜、花椒、花生碎、白芝麻、醬油等。制作過程，把牛舌、牛肚、牛心、牛肉清洗干凈，然后鹵制，放涼后切成薄片，擺入盤中，拿個小碗放入醬油、鹽、白糖、雞精、花椒、蒜末、香油、辣椒油、花生碎、醋調成碗汁，淋在肉上面，再撒上白熟芝麻就行。

結語：來四川就要點這6道川?菜，它們?是?“川菜?之魂?”，麻辣鮮香，吃著過癮，看似普通，但它們屬于川菜的精髓，這也是四川人進川菜館必點的，點對了，老板都會夸贊咱們是懂行人！今天輕舞就和大家分享到這里，喜歡就請點贊，收藏，加關注我哦。

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