<span class="answer">導讀</span>丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》茶是中國的“國飲”，也是世界三大軟飲料之一。中國人飲茶先是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變為生葉煮飲....<p><img alt="老白茶蒸茶和煮茶的區別是什么（冬日煮茶指南綠茶）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/438d00009a7f3e5af49c.jpg"/></p><p><strong>丨本文由小陳茶事原創</strong></p><p><strong>丨首發于頭條號：小陳茶事</strong></p><p><strong>丨作者：村姑陳</strong></p><p>《1》</p><p>茶是中國的“國飲”，也是世界三大軟飲料之一。中國人飲茶先是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變為生葉煮飲，形成比較原始的煮茶方法。</p><p>現在社會對于茶葉的飲用方法多為沖泡，俗稱的“沏茶”。</p><p>氣溫一天比一天下降了。早上出門，走在路上一陣冷風，朋友說：總算是等到冬天來了。</p><p>而村姑陳在心里默默地加了一句：煮茶季到了。煮茶，是愛茶的人每到秋冬季就會心心念念的事。</p><p>特別是在飄雪的北方，室外寒風呼嘯，大雪紛飛，室內暖氣十足，隨著壺中熱氣的咕嘟聲，茶香盈滿整個房間，內心在這茶香中變得溫暖寧靜。</p><p>但煮茶也是需要注意很多細節的，比如什么樣的茶適合煮，什么樣的茶不適合煮，還有煮茶時要注意哪些問題。</p><p>這些都是想在冬天煮一杯溫暖人心的茶所要關注的。</p><p>《2》</p><p>那么我們來具體講一講六大類茶哪些茶適合用來，哪些不適合拿來煮吧。</p><p>喜歡煮茶的人都知道，煮茶一般選用年份比較長的茶葉來烹煮比較合適，比如黑茶，紅茶，老白茶，武夷巖茶。</p><p>那么一直以鮮嫩著稱的綠茶，黃茶就不適合以煮的方式來品飲，為什么呢？下面，仔細告訴你。</p><p>綠茶：綠茶最顯著的特點在于它屬于未經發酵的茶，從而形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強”的鮮茶特點。</p><p>綠茶講究的是鮮喝，喝綠茶喝的就是它的鮮爽嫩香，所絕不能采用壺煮的方式來泡綠茶。</p><p>黃茶也是一樣，黃茶和綠茶的性質差不多所以黃茶也不適合用烹煮的方式來煮飲。</p><p><img alt="老白茶蒸茶和煮茶的區別是什么（冬日煮茶指南綠茶）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/438f000085d5b6215e18.jpg"/></p><p>因為烹煮的水溫會持續在升高，綠茶大多選料精細，嫩度較高。</p><p>沖泡時水溫過高都會影響到茶葉的口感，也容易燙傷葉底破壞茶中維生素C，從而導致咖啡堿過多的析出。</p><p>這樣煮出的綠茶不但失去本身所要具有的綠茶湯，使得茶湯顏色變黃，而且會使得原本鮮嫩的茶湯，味道變得苦澀。</p><p>所以綠茶標準的沖泡方式是：選擇玻璃杯或者陶瓷杯沖泡，不能蓋杯蓋，而且沖泡的水溫要在80℃左右，水溫過高會把鮮嫩的茶葉泡壞。</p><p>《3》</p><p>現在茶友們知道了吧，綠茶和黃茶是堅決不能用壺煮的方式來品飲的。</p><p>可以用來煮的茶，有黑茶，紅茶，老白茶，武夷巖茶。具有茶梗且耐泡的茶葉來進行烹煮。</p><p>有時還可以先對茶葉進行沖泡，沖泡到覺覺得茶葉偏淡時可以再進行烹煮。</p><p>首先我們來看看烹煮界的老大哥，黑茶的烹煮傳奇。</p><p><img alt="老白茶蒸茶和煮茶的區別是什么（冬日煮茶指南綠茶）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/438a00033fe71f8b6573.jpg"/></p><p>黑茶：黑茶屬于后發酵茶，采用的原料比較粗老，傳統黑茶以磚、餅、沱等緊壓茶的形式為主，沖泡、品飲相對麻煩些。</p><p>所以烹煮黑茶，就成了黑茶主流的喝法，煮飲黑茶多要選擇顏色較深的陶瓷壺或者鐵壺。</p><p>由于黑茶的加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。</p><p>紅茶：紅茶是最受國際歡迎的茶類，屬于全發酵茶。紅茶多采用沖泡法，只有小部分人選擇用壺煮的方式喝紅茶。</p><p>煮紅茶最早是來自游牧民族的打奶茶，先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然后把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。</p><p>所以紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。</p><p>《4》</p><p>青茶（烏龍茶）：屬于半發酵茶類，烏龍茶中最著名的就是武夷巖茶。</p><p>武夷巖茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，在沖泡方式上，巖茶的沖泡多是采用白瓷蓋碗來沖泡。</p><p>但武夷巖茶其實也是可以用烹煮來品飲的，就如耐泡的正巖茶，或者老叢巖茶用沖泡的方式喝過后，葉底其實還保留著這巖茶的好滋味的。</p><p>這時如果倒掉了不免有些可惜，所以就可以將泡過的葉底，放入茶包中，再次進行烹煮，這樣可以使得巖茶的滋味全數析出。</p><p><img alt="老白茶蒸茶和煮茶的區別是什么（冬日煮茶指南綠茶）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/438b0002c8e81a369a61.jpg"/></p><p>白茶：不是所有的白茶都適合煮著喝。老白茶是白茶中最適合用來煮著喝的，比如茶梗粗大、葉片肥厚的老白茶，煮著喝滋味會比沖泡來的美味。</p><p>村姑陳總結出了茶友們煮過最多的老白茶，如荒野冬片、陳年老壽眉、老毫針以及老牡丹。</p><p>這一類有年份的老白的茶梗粗大，纖維豐富，蘊藏了大量的營養物質，其中還含有豐富的果膠物質。</p><p>在煮老白茶的時候，我們通常會選擇先用白瓷蓋碗泡茶4泡左右，待茶湯稍微變淡之后，再改用煮茶的方式。</p><p>這樣煮出來的老白茶，茶湯不苦不澀，茶湯更顯的豐富稠滑。</p><p>《5》</p><p>了解了適合煮的茶，茶友們是不是已經躍躍欲試準備來進行一場轟轟烈烈的“煮茶論英雄了?！?lt;/p><p><img alt="老白茶蒸茶和煮茶的區別是什么（冬日煮茶指南綠茶）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/438e00008e446e12b226.jpg"/></p><p>那接下來就按照村姑陳下面說的步驟來煮茶吧。</p><p>（1）選擇茶具：煮茶，一般我們選擇用玻璃茶具為好，最大的原因是容易觀察湯色，便于控制出水的時間。</p><p>（2）注水、煮沸：將茶具清洗過后，注入適量的礦泉水（純凈水），加入的水不宜過多，通常到茶壺的2/3處即可，加入水之后，把水煮沸。</p><p>（3）投茶：等到水沸騰之后，把事先準備好的茶投入其中。用來煮的茶，可以是干茶，也可以是沖泡過后的茶。</p><p>（4）煮茶：加入茶葉后，讓水和茶葉一起沸騰1分鐘，而后可以關閉電源，用余溫加熱。待茶湯顏色變為杏色或者是琥珀色的時候，就可以倒出來了。</p><p><img alt="老白茶蒸茶和煮茶的區別是什么（冬日煮茶指南綠茶）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/438f00008ac283fdf6de.jpg"/></p><p>《6》</p><p>以上這就是基本的煮茶步驟，你學會了嗎？</p><p>學會了就趕緊在這個寒冬季節，行動起來吧！</p><p>煮上這么慢慢一壺茶，喊來幾個要好的親朋好友，一起品茶，談心是多么美好的事啊</p><p>煮茶品茗，不論貴賤雅俗、貧富窮達，總是存在于人們的休暇生活中。</p><p>它給人帶來的是全身心感受，換來的無窮的回味。</p><p><strong>歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！</strong></p><p><strong>或者直接手機端點擊下方的“了解更多”！</strong></p><p><strong>版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。</strong></p>