<span class="answer">導讀</span>400次咖啡，真的要打400次嗎？?上幾周小編被種草了一款特別咖啡，它有個霸氣的名字——400次手打咖啡。最近韓國刮起了一陣手打咖啡風，把這款好喝的咖啡重新....<p><strong>400次咖啡，真的要打400次嗎？</strong>?</p><p>上幾周小編被種草了一款特別咖啡，它有個霸氣的名字——<strong>400次手打咖啡</strong>。最近韓國刮起了一陣手打咖啡風，把這款好喝的咖啡重新帶回大眾的視線。</p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/15475be0d0134bb59a0684d36dbf755e.jpg"/></p><p>在國內比較廣為人知的就是澳門漢記的招牌手打咖啡啦~老板一做就堅持了20多年。據說因為每杯都要攪打400次而被命名為“400次咖啡”。手動打發足足400下，在砂糖和咖啡、熱水的不斷碰撞中，咖啡液變成綿密的奶泡，再加入熱牛奶或熱水，就是一杯奶泡綿密、醇香的手打咖啡了。</p><p>知道它的時候，我就思考了，<strong>真的需要手打400次嗎？味道真的對得起400次揮出去的臂力？</strong>我們今天就探討一下唄！</p><p>參考了很多網紅的配方，歸納出2大類，在努力攪打超過<strong>400?次</strong>后，我終于得到<strong>好喝的秘訣。</strong>這次不藏私會從<strong>材料、配方、口味、使用工具</strong>4方面來剖析這杯咖啡的魅力，<strong>往下看！</strong></p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/1de2d9d3d4db418587b820dfbb78ecce.jpg"/></p><p>咖啡蓋的材料 </p><strong>咖啡粉：</strong><p><strong>?</strong>使用的咖啡粉必須是<strong>速溶的無糖黑咖啡粉</strong>（速溶濃縮咖啡）。</p><p><strong>?</strong>3合1的速溶咖啡粉（有糖有奶精的），打發不起來。</p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3b99db522c4045ee998af7728033cb90.jpg"/></p><strong>糖：</strong><p><strong>?</strong>建議使用細砂糖，容易被熱水融化。</p><strong>水：</strong><p><strong>?</strong>溫水，可以使用但不提倡。在咖啡粉較少，水量足夠的情況下可以嘗試用溫水，以便保證咖啡沒有顆粒和更好打發。</p><p><strong>?熱水，建議使用</strong>。特別是在咖啡粉多，水少的配方情況下，熱水更有利溶解咖啡粉，并且沒有顆粒。</p><p>好喝的秘訣</p><p>咖啡蓋配方2大類：一勺走天下&amp;同重法。<strong>墻裂推薦一勺走天下！</strong>恰到好處的甜苦黃金比例，綿密絲滑的咖啡泡如云朵般浮在冰牛奶上，好喝到你會懷疑人生！</p><p>明人不說暗話，一個反手就給你配方！</p><p>①一勺走天下</p><p><strong>用勺子為單位，把材料按1：1：1（平勺）稱量。</strong></p><p>舉個栗子：1勺咖啡：1勺糖：1勺熱水，相同的勺子哦</p><p>最佳比例：50g咖啡蓋 180g冰/熱牛奶</p><p><strong>Q：用的是什么勺子？</strong></p><p><strong>A：</strong>沒有特定，什么勺子都可以，大勺子打出來的份量多一些，小勺子打出來就少一些。視頻中用的勺子是隨便拿的。</p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/4c7dc05092694de3b773b69d2fc25389.jpg"/></p><p>②同重法</p><p><strong>以g為單位，把材料1：1：1稱量。</strong></p><p>舉個栗子：10g咖啡粉：10g糖：10g熱水</p><p><strong>Q：為什么同樣的g數，稱出來的份量目測起來，有的材料比較多？</strong></p><p><strong>A：</strong>這不是電子秤的問題，那是<strong>因為不同材料的密度不同，所以即使g數相同，不同的材料體積也會不同。</strong></p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/7218d809a9794c708b762b7fed82a73d.jpg"/></p><p>口感&amp;口味</p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/3e4aaf3b35d246798f21cb9cb3b27fd1.jpg"/></p><strong>①一勺法的咖啡泡沫，口感氣泡質感比較強、口感綿密、咖啡味濃郁。加入牛奶后口味傾向于拿鐵。大伙一致覺得成品咖啡的口味適中，不太甜、不太苦。</strong><p>但泡沫的穩定性會比較差，實驗中靜置3小時，<strong>泡沫變得粗糙</strong>，并且杯子<strong>底部有較多沉淀物</strong>，但是！依然是<strong>可以重新打發起來的</strong>。當然，因為材料密度問題，這里用到的咖啡粉和液體比例，咖啡粉比較少，所以穩固性比較弱。</p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(7)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/f614018e4d0a49ada9688d5bdaf3908c.jpg"/></p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(8)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/d4a870e25e0d489faa62a32e8a48bd28.jpg"/></p><strong>②同重法的咖啡泡沫，口感氣泡質感稍微弱一點，更像是巧克力醬的質地，絲滑、咖啡味濃郁、酸苦味很突出。加入牛奶后口味是一杯咖啡味濃郁的拿鐵。大伙一致覺得成品咖啡的口味過于濃郁，甜味弱。</strong><p>泡沫穩定性較好，靜置3小時，<strong>泡沫依然堅挺</strong>，雖然<strong>杯底有少許沉淀物</strong>，但是<strong>輕輕攪拌后又能恢復成原有的樣子</strong>。因為材料密度問題，這里用到的咖啡粉和液體比例，咖啡粉比較多，所以穩固性比較強，口味也比較濃。</p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(9)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/fc82722c096042ba98e637a88472708a.jpg"/></p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(10)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/b91e6b03fa8043368f8de9c7c5af9ae6.jpg"/></p><p>手動打發&amp;機器打發</p><p>經過蛋抽手打400次與電動打蛋器轉動400次，咖啡口味如此一致，為什么老板依然堅持手打20年呢？可能手打是一種讓人想去挑戰自己耐力的手法，又可能是對咖啡出品的一種情懷吧！在下佩服！</p><strong>手動打發：</strong><p>一般需要打6-8分鐘。<strong>不同人的攪打手速不同，起泡的速度自然也不同。</strong></p><p><strong>手打小技巧：</strong>用小一點的寬口容器。開始快速<strong>打圈圈攪</strong>，開始有泡沫感后換成上下左右的<strong>直線打法</strong>。</p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(11)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/aec06e50c192449a8fa43a1f196908a0.jpg"/></p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(12)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5659a389957f4b4994bc3fcf0d899657.jpg"/></p><p>攪打到泡沫濃稠，提起蛋抽會滴落，滴落有紋路，紋路會慢慢消失。最后慢慢攪動幾圈，整理氣泡，<strong>咖啡泡沫會很均勻、細膩有光澤。</strong></p><strong>機器打發：</strong><p>1-2分鐘打完。綿密的狀態、質地遠比手打的稠很多，甚至<strong>掛在打蛋頭上不容易掉落。</strong></p><p><strong>手打小技巧：</strong>最好小一點的不銹鋼或者玻璃加高碗，可以防濺出。不需要在后期慢慢畫圈攪拌去整理氣泡。<strong>咖啡泡沫打好就是均勻、細膩有光澤的。</strong></p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(13)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/549305505e1d4a508d3f29fbc0c54039.jpg"/></p><p>對這款咖啡有興趣的小伙伴不妨嘗試一下~。你會發現，除去<strong>高顏值、新鮮的味蕾感受</strong>，這并不是一杯簡單的咖啡！<strong>因為用來配面包是一流的哈~</strong></p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(14)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/74a38fee38bc45f98fe91f681713c18a.jpg"/></p><p>上得山多終遇虎，色字頭上一把刀。視頻里特別追加的<strong>酸奶酒釀咖啡</strong>，一口下去，這天使的面孔隱藏的居然是魔鬼的味道！小編是不反對各位嘗試一下的，眾口難調嘛~可能會有人喜歡呢！</p><p>想嘗試的伙伴，酸奶建議用有糖酸奶，會比較容易入口哦~</p><p><img alt="50種網紅咖啡飲品配方（3種材料2步操作1口美味）(15)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/c4faa6737dd24fae9a852ad9ff69937b.jpg"/></p><p>還有啊還有~<strong>你們想看面包便當系列嗎？告訴我們！</strong></p><p>#美食測評團##美食品鑒官##烘焙小課堂#</p><hr/><p>第一時間知道不藏私菜譜和更多面包知識，歡迎關注！</p>