<span class="answer">導(dǎo)讀</span>川菜師傅特別擅長烹兔菜，將兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味兒。其實(shí)兔肉的選料也很關(guān)鍵，下面這三款兔肴菜均選用四川廣元的農(nóng)家兔，經(jīng)過嚴(yán)格生長周期控制，每只兔子兔....<p>川菜師傅特別擅長烹兔菜，將兔肉做成麻辣味、香辣味、青椒味兒。其實(shí)兔肉的選料也很關(guān)鍵，下面這三款兔肴菜均選用四川廣元的農(nóng)家兔，經(jīng)過嚴(yán)格生長周期控制，每只兔子兔齡都在12個(gè)月左右，吃青草長大，所以肉質(zhì)特別細(xì)嫩。</p><p>滑油兔肉湯煮更入味</p><p>青椒玉兔兔肉高蛋白、低脂肪，入菜后細(xì)嫩爽滑，腌制滑油再燒制后，湯汁麻香適口，營養(yǎng)健康，突出濃郁的鮮椒麻香味。土原料 鮮兔肉1千克，去皮萵筍條、西紅柿塊各100克，杏鮑菇片50克。土調(diào)料 鮮湯1500克，A料（鹽10克，蔥姜水50克，自制香料粉15克），生粉50克，B料（鹽8克，雞精6克，白胡椒粉5克，白糖3克），青美人椒圈30克，鮮花椒5克，藤椒油50克，色拉油1千克（約耗50克），鹽3克。土做法 1.鮮兔肉切成小塊，用清水洗去多余血水，控干水分，加入A料腌入味，然后拌入生粉上漿，入三成熱油中滑散。2.取萵筍片加鹽焯熟，墊入大鍋底部。3.鍋入鮮湯燒開，入B料調(diào)味，放入西紅柿塊、杏鮑菇片小火煮1分鐘至入味，撈出盛入大盆，再下入兔肉小火滑2分鐘至熟，倒入大盆中，撒青美人椒圈、鮮花椒，澆入燒至六成熱的藤椒油，加熱上桌即可。自制香料粉 八角、桂皮、花椒各50克，香葉、草果各30克，丁香、白豆蔻、干沙姜片、陳皮各20克，千里香粉5克，羅漢果2顆，攪拌均勻，用粉碎機(jī)打成粉即可。</p><p><img alt="兔肉燒湯做法大全（滑油兔肉湯煮更入味）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/570a3d8ac21a4bdbbf8d884b8b307782.jpg"/></p><p><img alt="兔肉燒湯做法大全（滑油兔肉湯煮更入味）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/e976c44f52ac4d1ba4de5b1c6ff907d7.jpg"/></p><p>1.兔肉加自制料粉腌制</p><p><img alt="兔肉燒湯做法大全（滑油兔肉湯煮更入味）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/840f59ccbe484e4590f9bee39335c01d.jpg"/></p><p>2.兔肉滑熟</p><p><img alt="兔肉燒湯做法大全（滑油兔肉湯煮更入味）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/6e59727bee9d43c1817697c1cb6d73fa.jpg"/></p><p>3.添入鮮湯煮制</p><p>兔腰肚做冷鍋串串 預(yù)測未來我們將串串裝在筒內(nèi)，做成類似于四川的冷鍋串串，口味麻辣鮮香，一經(jīng)推出，客人覺得新奇有意思，點(diǎn)擊率超高。土原料 鮮兔腰、鮮兔肚各200克，時(shí)蔬（如西蘭花、鮮筍等）80克。土調(diào)料 川鹵湯汁1千克，A料（蔥段、姜片各20克，料酒25克），辣椒面1碟。土做法 1.兔腰從中間片開，去腰筋后改小段，放在花椒水中浸泡10分鐘祛異味；鍋內(nèi)加水燒開后下入兔腰，中火汆水20秒，放入冰水中；西蘭花改刀成小朵，焯水。2.將兔腰、兔肚加A料腌制祛除異味，將腌制好的兔腰、兔肚入川鹵湯中鹵30分鐘，撈起晾冷，用竹簽將兔腰、兔肚和時(shí)蔬串起，放入有川鹵湯汁的竹筒內(nèi)，跟辣椒面上桌即可。</p><p><img alt="兔肉燒湯做法大全（滑油兔肉湯煮更入味）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/cdc2efdf4660425fbec49ef17ba8dd0a.jpg"/></p><p>檸檬鮮椒汁淋兔肉酸酸玉兔我將制凈的兔肉切小丁，用鮮小米椒、檸檬水和香醋對(duì)成的料汁來調(diào)拌兔肉，能很好地壓住原料的異味，成菜散發(fā)出淡淡的檸檬酸香味，清爽又開胃。土原料 燙皮兔500克。土調(diào)料 去皮鮮花生50克，韭菜末30克，蔥花20克，A料（鮮小米椒末30克，香醋50克，檸檬水20克，鹽15克，花椒油10克，芝麻油8克，生抽35克）。土做法 1.燙皮兔洗凈焯熟，改刀成1厘米見方的兔丁。2.將A料混合均勻，調(diào)成酸辣汁。3.將切好的兔丁裝入盤中，放去皮花生，澆上酸辣汁，撒上韭菜末、蔥花上桌即可。</p><p><img alt="兔肉燒湯做法大全（滑油兔肉湯煮更入味）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/0ca68f8f216a4f9387bd56b8dd7a803f.jpg"/></p>