導(dǎo)讀又到2020年畢業(yè)季，900萬(wàn)莘莘學(xué)子即將踏入職場(chǎng)江湖。上海大亨說(shuō)過(guò)一句名言，江湖不是打打殺殺，而是人情世故。職場(chǎng)也不僅僅是拼能力，人情世故也非常重要。職場(chǎng)....

又到2020年畢業(yè)季，900萬(wàn)莘莘學(xué)子即將踏入職場(chǎng)江湖。上海大亨說(shuō)過(guò)一句名言，江湖不是打打殺殺，而是人情世故。職場(chǎng)也不僅僅是拼能力，人情世故也非常重要。職場(chǎng)新人，第一關(guān)要過(guò)的就是人情世故，參加飯局酒場(chǎng)，恐怕就是第一道難關(guān)了。職場(chǎng)火鍋會(huì)持續(xù)講一些職場(chǎng)新人的故事，學(xué)一點(diǎn)人情世故，對(duì)你的職業(yè)成長(zhǎng)，有百利無(wú)一害。

周曉海作為職場(chǎng)新人，領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)他挺踏實(shí)，有時(shí)候會(huì)帶他陪同應(yīng)酬。前幾天，辦公室主任出差了，領(lǐng)導(dǎo)帶小周接待王總一行客人。領(lǐng)導(dǎo)和客人落座后，讓周曉海拿菜單來(lái)，請(qǐng)客人點(diǎn)菜。客人都說(shuō)“隨便”。領(lǐng)導(dǎo)就對(duì)周曉海說(shuō)，“我跟王總說(shuō)說(shuō)話，你去點(diǎn)菜吧。”

小周回復(fù)，“好的，我來(lái)安排。”等幾道菜依次上桌后，領(lǐng)導(dǎo)臉色晴轉(zhuǎn)多云，很不好看。當(dāng)著客人的面訓(xùn)斥小周，“小周，你怎么點(diǎn)的菜？王總他們都是上海人，你怎么點(diǎn)了一堆川菜？”王總倒是很隨和，“我們隨便吃點(diǎn)，今天主要是交流感情。”

服務(wù)員上齊菜，有位南方客人的臉色極度難看，領(lǐng)導(dǎo)也發(fā)現(xiàn)了，當(dāng)眾對(duì)小周再次發(fā)火，“你怎么點(diǎn)了七道菜？趕緊再加幾道菜！”

送走客人后，領(lǐng)導(dǎo)臉色陰沉，不搭理小周。過(guò)了幾天，小周被調(diào)離總部，下派基層。周曉海回到家，當(dāng)著老婆的面摔摔打打的，“我跑前跑后地伺候人，點(diǎn)個(gè)菜，還被當(dāng)眾罵，為這點(diǎn)破事，還冷落我。大爺我不干了。”老婆聽(tīng)完小周的“牢騷”，氣得拿起掃帚敲打小周，“你連點(diǎn)菜都不會(huì)，活該你當(dāng)場(chǎng)被領(lǐng)導(dǎo)敲打，事后被冷落，不受重用”。

飯局上，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和客人點(diǎn)菜，當(dāng)他們說(shuō)“隨便”的時(shí)候，你可別傻傻地說(shuō)“好的”，更別傻傻地說(shuō)“我去安排”，如果你真的去“隨便”點(diǎn)幾道菜，不被領(lǐng)導(dǎo)訓(xùn)斥才怪呢？不懂這4個(gè)規(guī)矩（冷知識(shí)），要么被領(lǐng)導(dǎo)敲打，要么被領(lǐng)導(dǎo)冷落不受待見(jiàn)。

【一】第一個(gè)冷知識(shí)，第一個(gè)規(guī)矩，點(diǎn)菜要“看人下菜”。

成熟老道的辦公室主任，都懂點(diǎn)菜的規(guī)矩和套路。比如，領(lǐng)導(dǎo)要接待上海來(lái)的王總，應(yīng)該提前與對(duì)方的陪同人員（秘書(shū)、辦公室主任等）對(duì)接行程，順便要打聽(tīng)一下主要客人的口味、忌諱等小知識(shí)，做到心中有數(shù)。如果再深入點(diǎn)的，還可以側(cè)面問(wèn)問(wèn)主要客人的生日，如果恰好趕上生日，突然給客人上一個(gè)生日蛋糕，會(huì)給這場(chǎng)飯局“加分”的。辦公室主任高手，還會(huì)打聽(tīng)一下客人的身體狀況，比如，客人到北方干燥上火，那就不要點(diǎn)重慶火鍋。

如果客人來(lái)源比較雜，天南海北的都有，主要有三套處理方案：

一是根據(jù)客人來(lái)源，互相搭配菜系，川菜、湘菜、上海菜、東北菜等等，照顧到每位客人的感受。采取這種“混搭”風(fēng)，可以做到面面俱到、滴水不漏，任何人都挑不出你的毛病。

二是這家飯店滿足不了這么多的菜系要求，可以推薦當(dāng)?shù)靥厣耍o客人說(shuō)，“今天，來(lái)的都是天南海北的客人，建議大家換個(gè)口味，嘗嘗我們當(dāng)?shù)氐奶厣浴！睘榱祟A(yù)防有客人實(shí)在吃不慣特色菜，你要再搭配幾道諸如西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲等大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的家常菜。

三是采取現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)法，把服務(wù)員叫進(jìn)來(lái)，讓服務(wù)員推薦菜品，觀察領(lǐng)導(dǎo)和客人的興趣，隨機(jī)應(yīng)變，當(dāng)場(chǎng)確定。然后再問(wèn)一遍，各位領(lǐng)導(dǎo)，大家有什么忌口的嗎？有不能吃辣的嗎？最后，讓服務(wù)員報(bào)一遍菜單，得到領(lǐng)導(dǎo)和客人的認(rèn)可后，讓服務(wù)員下單。這種方式，相當(dāng)于“明廚”操作，任何人也說(shuō)不出你什么來(lái)。

【二】第二個(gè)冷知識(shí)，第二個(gè)規(guī)矩，點(diǎn)菜要“看人定標(biāo)”。

領(lǐng)導(dǎo)接待，各單位都有自己的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)客人的級(jí)別、重要性以及他所代表的部門(mén)性質(zhì)來(lái)決定。其實(shí)，這種標(biāo)準(zhǔn)，主賓雙方心知肚明。你點(diǎn)菜的檔次高了，客人嘴上說(shuō)“就隨便吃頓飯，別上這些硬菜”，但是他內(nèi)心很高興，有一種被高規(guī)格接待的滿足感。但是，你點(diǎn)菜的檔次，與來(lái)客身份不匹配，客人嘴上不會(huì)說(shuō)什么，但心里非常不高興。

精明的辦公室主任，自己能拿捏準(zhǔn)確的自己定檔次，自己拿捏不準(zhǔn)的，要與領(lǐng)導(dǎo)商量，根據(jù)以上原則確定接待標(biāo)準(zhǔn)，也就是確定了你點(diǎn)菜的基本“路線”。這里也有三種套路：

一是在綜合性大酒店，各種菜品都能“混搭”的，可以定餐標(biāo)，比如，上級(jí)來(lái)人每人500元的標(biāo)準(zhǔn)配菜，平級(jí)來(lái)人每人200元，等等。你負(fù)責(zé)點(diǎn)菜，其實(shí)就是檢查酒店給你搭配的菜單，你確定后，為了尊敬領(lǐng)導(dǎo)和客人，你還要當(dāng)場(chǎng)先請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)過(guò)目，再請(qǐng)客人過(guò)目，顯示接待的禮儀和尊重，儀式感也很強(qiáng)。

二是綜合菜品“混搭”配硬菜方案，普通的菜隨便混搭，但是，必須要有一道“硬菜”，彰顯這次飯局的檔次。平級(jí)客人，每人來(lái)一客200元的燕窩，尊貴客人，每人來(lái)一客1000元的澳洲鮑魚(yú)。綠色配紅花，關(guān)鍵是“紅花”，彰顯尊貴的程度。

三是如果領(lǐng)導(dǎo)和客人選的是當(dāng)?shù)靥厣损^，菜品有特色，但總價(jià)不高，那么，就要用煙酒劃分檔次了。尊貴的客人，要上茅臺(tái)配軟中華，一般客人，當(dāng)?shù)卮笄溆裣涂梢粤恕？傊c(diǎn)菜就是一個(gè)看人下菜的過(guò)程，什么樣的身份配什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，寧愿稍微高標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)，也不要為省錢(qián)降低標(biāo)準(zhǔn)。

【三】第三個(gè)冷知識(shí)，第三個(gè)規(guī)矩，點(diǎn)菜要“看人定量”。

周曉海根據(jù)飯局人數(shù)點(diǎn)了七道菜，按道理說(shuō)，菜量足夠了，為什么南方客人臉色都變了，領(lǐng)導(dǎo)也當(dāng)場(chǎng)發(fā)火了呢？這是因?yàn)橹軙院｜c(diǎn)了七道菜，在有些地方這是祭祀用的。不管是南方，還是北方，點(diǎn)菜都要“成雙”。要根據(jù)客人多少、飯量大小、男女比例來(lái)確定菜品的數(shù)量。比如，上海來(lái)客，飯量小，8個(gè)人就點(diǎn)“四涼八熱”十二道菜。如果10個(gè)人，就要點(diǎn)“八涼十熱”十八道菜，否則，數(shù)量不夠，滿桌盤(pán)子都吃得干干凈凈，在北方就是很不禮貌的行為。

另外，還要注意一些風(fēng)俗。比如，北方飯局，最后一道菜，一定要點(diǎn)一道魚(yú)，無(wú)魚(yú)不成席。如果有女性客人，就要點(diǎn)兩道女人愛(ài)吃的大眾菜，比如松鼠鱖魚(yú)。如果有孩子，就要點(diǎn)兩道孩子愛(ài)吃的甜食，比如松仁玉米。最后給孩子點(diǎn)一個(gè)冰激凌甜筒，孩子開(kāi)心地笑，客人和領(lǐng)導(dǎo)能不給你加分嗎？

真正高明的辦公室主任，早點(diǎn)打聽(tīng)好了主要客人的口味，飯局上突然給客人上一道他最喜歡的“媽媽的味道”，并且講出這個(gè)故事，客人能不為你的細(xì)心周到和良苦用心點(diǎn)贊嗎？客人滿意了，領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你能不滿意嗎？

【四】第四個(gè)冷知識(shí)，第四個(gè)規(guī)矩，點(diǎn)菜要“看人下手”。

北京有句老話“蓋帽了”，現(xiàn)在的意思是夸獎(jiǎng)某人水平高。“蓋帽”的原意，來(lái)源于“點(diǎn)菜”。北京人請(qǐng)客吃飯，由主人（請(qǐng)客買(mǎi)單者）點(diǎn)第一道菜，出于對(duì)客人的來(lái)頭層次和尊敬程度，從菜單里點(diǎn)一道比較貴、上檔次的菜品，然后再請(qǐng)客人依次點(diǎn)菜。懂規(guī)矩的客人點(diǎn)菜，價(jià)格不能超過(guò)第一道菜的價(jià)格，這就叫“點(diǎn)菜封頂”（蓋帽了），否則，客人有宰人之嫌，主人會(huì)不高興的。

如果你是客人，主人讓你“隨便”點(diǎn)菜，這是出于對(duì)客人的尊敬。客人出于對(duì)主人的尊敬，要“看人下手”，要照顧主人的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和感受，可以象征性地點(diǎn)幾道中檔菜，大菜、硬菜的選擇權(quán)，還是要交給請(qǐng)客買(mǎi)單的主人方。客人原則上不要“過(guò)界”，如果你上來(lái)就點(diǎn)海參、燕窩、鮑魚(yú)等硬菜，你這是“宰人”吶，主人心里非常不高興。所以，作為客人點(diǎn)菜，要遵循“蓋帽”的總原則。客人會(huì)根據(jù)你的身份和他的實(shí)力來(lái)點(diǎn)硬菜的，客隨主便，這是基本禮儀。