<span class="answer">導(dǎo)讀</span>1、牛肉要逆著肉的紋理切也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于牛肉到底怎么切?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧....<p>1、牛肉要逆著肉的紋理切也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于牛肉到底怎么切?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!</p><img alt="牛肉到底怎么切" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/791693234.jpg"/><p>牛肉到底怎么切</p><p>1、牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀。</p><p>2、牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛啵员阌谂胫七m口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái)，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。</p><p>3、如果覺(jué)得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內(nèi)凍一小時(shí)，再拿出來(lái)就會(huì)非常容易切了。</p>