導(dǎo)讀上海復(fù)工首日：外賣平臺訂單量開始回暖，咖啡外賣訂單暴增210％《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示：Z世代是線上螺螄粉的消費核心人群2022年Q1餐飲業(yè)薪酬....

• 上海復(fù)工首日：外賣平臺訂單量開始回暖，咖啡外賣訂單暴增210％

• 《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示：Z世代是線上螺螄粉的消費核心人群

• 2022年Q1餐飲業(yè)薪酬供需數(shù)據(jù)報告顯示，餐飲人平均薪酬7278元

• 老鄉(xiāng)雞回應(yīng)拖欠員工社保; 爸爸糖手工吐司加碼杭州3店同開

• 旺順閣魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青：寧愿關(guān)掉低效益門店也要“玩轉(zhuǎn)”線上經(jīng)營

• 麥當(dāng)勞撤出后俄企接手，或更名為“趣美味”、“同一家”

• 茶顏悅色進駐重慶4店同開; 奈雪的茶推兒童節(jié)套餐

• 鐘薛高注冊資本增至12.03億元;連咖啡上新“大滿罐”鮮萃咖啡粉系列

• 「ONCHA」完成超千萬元Pre-A輪融資; 十英尺·茶書鋪獲數(shù)千萬天使輪投資
  

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后疫情時代，本周餐飲業(yè)還發(fā)生了哪些新鮮事呢？

2022-6-5

餐飲O2O周報

一、產(chǎn)業(yè)資訊

1、四部門發(fā)文為餐飲、零售等22個行業(yè)減負，將緩繳養(yǎng)老、失業(yè)等保險費

近日，人力資源社會保障部等四部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于擴大階段性緩繳社會保險費政策實施范圍等問題的通知》。

《通知》將階段性緩繳養(yǎng)老、失業(yè)、工傷保險費政策實施范圍，在餐飲、零售、旅游、民航、公路水路鐵路運輸?shù)?個特困行業(yè)基礎(chǔ)上，再增加汽車制造業(yè)、通用設(shè)備制造業(yè)等17個其他特困行業(yè)。

6月6日起，北京除豐臺區(qū)全域及昌平區(qū)部分區(qū)域外，餐飲經(jīng)營單位開放堂食服務(wù)；在高三年級學(xué)生提前返校備考基礎(chǔ)上，中小學(xué)其他年級學(xué)生6月13日返校，幼兒園幼兒6月20日返園；快遞、外賣服務(wù)人員可進入小區(qū)（村）。

2、上海復(fù)工首日：外賣平臺訂單量開始回暖，咖啡外賣訂單暴增210％

6月1日，上海復(fù)工，隨著餐飲行業(yè)以及市內(nèi)交通的恢復(fù)，外賣平臺訂單量也開始回暖。

據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，復(fù)工首日，上海外賣訂單量較上周同期增長了76%，其中咖啡漲幅最為明顯，上漲了210%。

與復(fù)工節(jié)奏相對應(yīng)，有60%以上的的咖啡訂單是在上午10點前送往寫字樓。

3、《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示：Z世代是線上螺螄粉的消費核心人群

據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）發(fā)布的《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，Z世代、小鎮(zhèn)青年在線上螺螄粉品類的消費上表現(xiàn)出強大的購買力，是線上螺螄粉的消費核心人群。

而這個群體原本機會是愿意為情緒買單的主力軍，他們既希望享受嗦粉的快樂，也更樂于去發(fā)掘更多新奇有趣的嗦粉方式和體驗。

而在玩家眾多的螺螄粉賽道中，以臭寶螺螄粉為代表的新興品牌，通過挖掘“比手掌還大的腐竹”“有料”等產(chǎn)品核心賣點，在同質(zhì)化市場中建立起差異化競爭壁壘；

再以同用戶共創(chuàng)為突破口，構(gòu)建起專屬于品牌自身的唯一性認知。圍繞用戶需求進行創(chuàng)新，新品牌出圈的邏輯似乎從未改變過。

4、2022年Q1餐飲業(yè)薪酬供需數(shù)據(jù)報告顯示，餐飲人平均薪酬7278元

近日，大數(shù)據(jù)平臺統(tǒng)計顯示，餐飲人平均薪酬7278元，中位薪資6000元整體薪資水平與城市發(fā)展水平呈正比，一線城市薪資領(lǐng)先幅度最大。

一線城市平均薪資7919元，中位薪資6750元，處于高薪隊列，平均薪資領(lǐng)先新一線城市17.14%，中位薪資領(lǐng)先新一線城市22.66%。

新一線城市相較二、三線城市平均薪資領(lǐng)先幅度較小，但是中位薪資領(lǐng)先幅度較大，同樣的對比在二三線城市同樣存在，所以說明城市發(fā)展水平越低，整體的薪資差異越大。

5、“咸甜”之爭有結(jié)果了？大數(shù)據(jù)顯示咸粽子銷量是甜粽子4倍

2022端午消費趨勢數(shù)據(jù)顯示，今年，新口味粽子品種超過了130種，5月中旬至下旬，粽子銷量環(huán)比增長超440%，咸粽占據(jù)主導(dǎo)優(yōu)勢，咸粽/甜粽的銷售比例約為4:1。你喜歡吃咸粽子還是甜粽子？

餐飲O2O周報

二、餐企動態(tài)

1、老鄉(xiāng)雞回應(yīng)拖欠員工社保

近日，老鄉(xiāng)雞被曝強轉(zhuǎn)千名員工勞務(wù)派遣，近3年累計1.6萬員工未繳社保。對此，老鄉(xiāng)雞回應(yīng)稱此消息不屬實，表示公司95%的員工都是購買社保的，部分年齡大的沒有購買。

這部分員工是因為年齡較大、流動性較大等原因，社保、公積金個人部分繳納意愿較低，經(jīng)充分協(xié)商后，該等員工從公司離職；考慮到公司存在用工需求及該等員工愿意繼續(xù)為公司服務(wù)的情況，該等員工入職到勞務(wù)派遣公司并作為派遣人員派遣至公司的直營門店中從事臨時性、輔助性或替代性的工作。

2、旺順閣魚頭泡餅創(chuàng)始人張雅青：寧愿關(guān)掉低效益門店也要“玩轉(zhuǎn)”線上經(jīng)營

近日，旺順閣對外表示，針對北京暫停堂食采取了自救措施，旺順閣成立了外賣部，指導(dǎo)各個門店的外賣業(yè)務(wù)，以及集中研發(fā)外賣菜品。

同時，隨著餐飲工業(yè)化趨勢明顯，旺順閣也對中央廚房進行了升級，以此來研發(fā)更多產(chǎn)品。“寧愿關(guān)掉低效益門店，也要找出線上經(jīng)營的方法和帶出相關(guān)隊伍，如何將電商產(chǎn)品銷售到大江南北是當(dāng)下目標(biāo)。”

張雅青說道，旺順閣今年還成立了電商公司，專門銷售旺順閣預(yù)制菜產(chǎn)品，并通過抖音等平臺直播帶貨，探索線上經(jīng)營模式。

3、爸爸糖手工吐司加碼杭州3店同開

2022年年中，在亞運會即將于杭城舉辦的前夕，吐司界“課代表”——爸爸糖手工吐司在杭州果斷又添3子。6月2日，爸爸糖杭州城西銀泰城店、奧體印象城店和拱墅萬達廣場店同時開業(yè)，現(xiàn)場皆人氣爆棚。

杭州3店同開，標(biāo)志著爸爸糖不再滿足于城市淺表的標(biāo)地性占領(lǐng)，而是開啟了全新進階版的商業(yè)布局戰(zhàn)略。爸爸糖從杭州伊始，深潛中國經(jīng)濟城市核心。

那么，這個從同為江南四大名城之無錫成長起來的品牌，為什么能再度引爆杭州？

4、探訪汕頭預(yù)制菜工廠：鹵鵝要在618沖擊10倍銷量增長，鎖定家庭用戶

鹵味是潮汕人餐桌中必不可少的單品，每家都有自己的配方，味道也有所差別。

對于企業(yè)而言，將烹飪難度高的中餐轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜的難點和痛點同樣是口味，除了提高口味還原度，還要解決口味的標(biāo)準化問題，將自家產(chǎn)品口味刻進消費者心中，進而提升消費端的認知度。

物只鹵鵝品牌負責(zé)人張元銘說，與不少業(yè)內(nèi)企業(yè)相似，采用“粵菜大廚 食品工程師”的搭配，五星級酒店大廚把控口味，調(diào)制鹵水。

今年618，物只鹵鵝京東自營店銷量預(yù)計環(huán)比增長5-10倍。

另一方面，物只鹵鵝簽約樸樸超市、叮咚買菜、錢大媽等平臺，并將入駐大型商超。以京東自營和抖音等為主陣地做線上銷售。

5、

5月31日報道，5月以來飛豬聯(lián)合肯德基相繼推出“線上劇本殺”和重慶游輪劇本殺專場直播，借助H5小游戲、直播等方式，讓用戶宅家也能體驗探案的樂趣。

飛豬數(shù)據(jù)顯示，“線上劇本殺”小游戲參與人次超15萬，5月28日的重慶游輪劇本殺官方直播觀看人次超8萬。

6、麥當(dāng)勞撤出后俄企接手，或更名為“趣美味”、“同一家”

5月30日消息，俄羅斯全國專利申請名單顯示，收購美國企業(yè)麥當(dāng)勞在俄所有門店的俄羅斯特許經(jīng)營商已經(jīng)注冊了幾個可能的快餐店品牌名稱，包括“趣美味”（Fun and Tasty）和“同一家”（The Same One）等。

麥當(dāng)勞表示，將繼續(xù)在俄羅斯保留其商標(biāo)，但不會再使用麥當(dāng)勞的名稱、標(biāo)識、品牌和菜單。

餐飲O2O周報

三、飲品快訊

1、茶飲明星單品大PK：老牌單品楊枝甘露以絕對優(yōu)勢超過茉莉奶綠6.27倍

縱觀茶飲業(yè)態(tài)，各品牌逐漸呈現(xiàn)出更加多元和細分的趨勢，在各自的賽道中不斷融合新元素推陳出新，2021年的“鴨屎”“生椰”“手打檸檬苦瓜”等明星單品紛紛火爆出圈。

大數(shù)據(jù)對備受消費者喜愛的各種單品進行了PK，觀察后發(fā)現(xiàn):老牌單品：楊枝甘露獨占鰲頭，咖啡單品：拿鐵“碾壓”美式，新秀單品：“生椰”比“鴨屎”更香，口味PK：“芝士”才是力量。

“Z世代”作為茶飲的主力消費群體，他們創(chuàng)新求變的特性，將會加速茶飲單品甚至品牌的生命周期，嘩啦啦建議借助數(shù)據(jù)的力量，密切關(guān)注行業(yè)細微的變動趨勢，加強單品的創(chuàng)新研發(fā)能力，敏銳地捕捉每一個單品爆發(fā)前的黃金增長期。

2、茶顏悅色進駐重慶4店同開

6月1日，茶顏悅色重慶來福士店（L1層）、龍湖重慶時代天街店、重慶萬象城店和龍湖重慶北城天街店四家門店正式開業(yè)。

另悉，重慶來福士店（L4層）、南坪協(xié)信星光時代廣場店與新光天地店也將在后期陸續(xù)開業(yè)。

重慶茶顏悅色店開業(yè)首播把網(wǎng)友拉黑，對此，茶顏悅色回應(yīng)表示，拉黑是因為網(wǎng)友一直在刷屏，擔(dān)心持續(xù)性刷屏?xí)绊懙狡渌^看人員的觀看感受，現(xiàn)在已經(jīng)解除黑名單。

3、奈雪的茶推兒童節(jié)套餐

6月1日，奈雪的茶推出兒童節(jié)限定“快樂寶寶套餐“。

套餐價格18.8元，內(nèi)含一瓶定制“寶寶奶瓶”包裝“快樂寶寶奶茶”和一套定制潮玩積木“奈雪奶茶店“，于6月1號全國首發(fā)。目前，奈雪多家門店的“奈雪奶茶店”積木已顯示售罄。

6月1日，奈雪上海復(fù)工門店共20多家，復(fù)工門店均只接受外賣業(yè)務(wù)，不可堂食，部分門店可自提。所有復(fù)工門店正常外賣平臺接單，當(dāng)日配送。后續(xù)每周將陸續(xù)恢復(fù)一批門店營業(yè)，預(yù)計另有10余家門店將在6月6日復(fù)工。

3、茅臺冰淇淋首發(fā)當(dāng)日線上銷售額約250萬元

茅臺冰淇淋首發(fā)當(dāng)天截至17時，002號旗艦店開售7小時銷售5000余個冰淇淋，銷售額突破20萬元，“i茅臺”APP 51分鐘售出4萬個，銷售額約250萬元，全部售罄。

此外，除了貴陽旗艦店，茅臺冰淇淋還官宣了南京、杭州、長沙、廣州、深圳、武漢、西安的城市合作伙伴。

4、連咖啡上新“大滿罐”鮮萃咖啡粉系列

6月1日，「連咖啡」宣布上新“大滿罐”鮮萃咖啡粉系列，有經(jīng)典意式、特濃金獎兩款，采用超大罐裝，規(guī)格均為4g*33顆/罐，借勢兒童節(jié)，向用戶傳達“灌輸大笑，灌輸心動”的產(chǎn)品主張。新品現(xiàn)已上架品牌抖音商城，售價184元/罐。

連咖啡成立于2014年，以咖啡外送平臺起家，并于2020年轉(zhuǎn)型為覆蓋全渠道、多維度產(chǎn)品的咖啡零售公司。3月20日，連咖啡曾發(fā)布“桌面咖啡館”活動，并推出主題TVC。

5、隅田川咖啡鎖鮮“小紅袋”獲比利時頂級美味大賞

5月31日，「隅田川咖啡」鎖鮮“小紅袋”掛耳咖啡獲比利時頂級美味大賞“國際美味獎”，獲獎咖啡主打0.8%殘氧量、“六維鎖鮮系統(tǒng)”的產(chǎn)品特色。這也是中國咖啡品牌首次獲得本獎項。

隅田川咖啡成立于2015年，專注打造鎖鮮咖啡品類。截至2021年底，品牌在全球累計銷售量達6億杯，多次獲得天貓掛耳咖啡及咖啡液類目銷量Top1，并成為杭州2022年亞運會官方指定咖啡。

6、鐘薛高注冊資本增至12.03億元

近日，鐘薛高食品（上海）有限公司發(fā)生工商變更，注冊資本由約6.03億人民幣增至12.03億人民幣，增幅約99.52%。

鐘薛高食品（上海）有限公司成立于2018年3月，法定代表人林盛，由Gloryseed HK Limited全資持股。

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四、上市投融資

1、「ONCHA」完成超千萬元Pre-A輪融資，想讓當(dāng)代青年"輕松喝好茶"

近日，現(xiàn)代派中國茶品牌「ONCHA開始喝茶」近日宣布完成超千萬元Pre-A輪融資，佳沃創(chuàng)投獨家投資。本輪融資主要用于團隊建設(shè)、產(chǎn)品生產(chǎn)、品牌營銷等方面。

2、十英尺·茶書鋪獲數(shù)千萬天使輪投資

6月1日，新中式茶飲新零售品牌「十英尺·茶書鋪」已完成數(shù)千萬元天使輪融資，由士元資本獨家投資，資金將主要用于門店擴張、供應(yīng)鏈升級、團隊建設(shè)等方面。

十英尺·茶書鋪成立于2021年，以銷售純茶飲品為主，售價區(qū)間在38-168元，現(xiàn)有兩家線下門店位于廈門和南通，下一步將在福州、惠州開設(shè)分店。

其中，南通店開業(yè)三個月，月銷售額近90萬元，其中以茶為中心的周邊商品零售收入占比達30%。

3、瀾滄古茶改道港股IPO

早前終止A股IPO的普洱瀾滄古茶股份有限公司改道港股IPO。5月30日，港交所網(wǎng)站顯示，瀾滄古茶首次遞交招股說明書，計劃在主板掛牌上市。

4、「Joywell Foods」獲2500萬美元B輪融資，品牌主打甜味蛋白

據(jù)外媒TechCrunch報道，主打甜味蛋白的食品技術(shù)初創(chuàng)「Joywell Food」近期宣布獲得2500萬美元的B輪融資，由Piva Capital領(lǐng)投，B37 Ventures、Global Brain Corporation以及現(xiàn)有投資者Khosla Ventures、Evolv Ventures、SOSV的IndieBio和Alumni Ventures跟投。

作為本輪融資的一部分，Piva Capital合伙人兼聯(lián)合創(chuàng)始人Adzmel Adznan將加入「Joywell Food」董事會。截至目前，該公司累計融資總額已達到3800萬美元。

5、網(wǎng)紅蛋糕店“LADY M”考慮以約6億美元估值進行新一輪融資

從紐約火到新加坡，臺灣，香港，招牌千層蛋糕被評為美國十大蛋糕，美國“神”店LADY M自2017年進入中國大陸以來，從爆火到關(guān)店才走過了4年。

在疫情的影響下，資金也捉襟見肘，據(jù)傳網(wǎng)紅蛋糕店“LADY M”考慮以約6億美元估值進行新一輪融資，以緩解資金之困。

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五、外賣新零售跨界

1、美團2022Q1財報顯示：營收463億元同比增長25%，研發(fā)投入49億元

近日，美團發(fā)布的2022年第一季度業(yè)績顯示：本季度，美團各項業(yè)務(wù)實現(xiàn)穩(wěn)步增長，季度營收達463億元(人民幣，下同)，同比增長25%。

財報信息顯示，美團繼續(xù)深入推進“零售 科技”戰(zhàn)略，持續(xù)加大關(guān)鍵領(lǐng)域科技研發(fā)投入，單季研發(fā)支出同比增長40%至49億元，企業(yè)研發(fā)費用占收入比接近11%。

期間，在政府相關(guān)部門指導(dǎo)下，美團充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢和業(yè)務(wù)矩陣優(yōu)勢，集中平臺資源全力抗疫保供、服務(wù)民生。

2、餓了么首個時令數(shù)字藏品館將上線

6月2日，餓了么首個時令數(shù)字藏品《唐小妹過端午》將在洛陽以線上方式首次發(fā)布，首個餓了么時令美食數(shù)字藏品館也將同步開設(shè)。

據(jù)悉，該數(shù)字藏品將唐小妹的經(jīng)典形象和端午的意象龍舟和粽子相結(jié)合。據(jù)餓了么數(shù)字藏品負責(zé)人介紹，接下來餓了么將在中原地區(qū)結(jié)合黃河大鯉魚、胡辣湯等經(jīng)典豫菜美食制作數(shù)字藏品。

3、可口可樂推出再生瓶標(biāo)包裝

近日，可口可樂中國推出采用了再生材質(zhì)瓶標(biāo)的飲料瓶包裝，應(yīng)用于公司旗下重要品牌的十余款產(chǎn)品。據(jù)悉，消費者購買相應(yīng)產(chǎn)品后將獲得螞蟻森林綠色能量，為減碳環(huán)保助力。

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