<span class="answer">導讀</span>在遠古時代就出現了蒸制的烹調方法，在新時期時代，在陶罐陶釜的基礎上發明了陶制的“甑（zèng）”，從黃帝作釜甑開始，蒸的運用距今有6000多年歷史，甑由釜演....<p>在遠古時代就出現了蒸制的烹調方法，在新時期時代，在陶罐陶釜的基礎上發明了陶制的“甑（zèng）”，從黃帝作釜甑開始，蒸的運用距今有6000多年歷史，甑由釜演變而來，始見于仰韶文化，到龍山文化時期已經很成熟，現在小編就來說說關于蒸煮的方法和技巧有哪些?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!</p><img alt="蒸煮的方法和技巧有哪些" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/185548343.jpg"/><p>蒸煮的方法和技巧有哪些</p><p>在遠古時代就出現了蒸制的烹調方法，在新時期時代，在陶罐陶釜的基礎上發明了陶制的“甑（zèng）”，從黃帝作釜甑開始，蒸的運用距今有6000多年歷史，甑由釜演變而來，始見于仰韶文化，到龍山文化時期已經很成熟。</p><p>甑是蒸制食物最原始的籠屜，底部有很多小孔，利于蒸汽的上升蒸熟食物。</p><p>從甑、蒸籠、蒸鍋到現在嵌入式蒸箱，都運用了蒸汽加熱食物的原理，隨著生活方式的改變和技術的革新，烹飪工具也發生了變化。</p><p>蒸：火氣上行也，水吸收火的熱能，形成100℃以上的蒸汽。蒸法是對蒸鍋中的水進行加熱，使其形成蒸汽，在高溫下作用，使蒸籠中的蒸汽劇烈對流，把熱量傳遞給原料，將原料蒸熟。利用水蒸汽的熱量使食物變熟，這種方法是人類的一大進步。</p><p>僅可以使食物的原料不變形美觀質地柔軟，而且可以騰出手來做其他的事情。熱騰騰的食物不僅水分充足，而且味道鮮美。蒸可減少食物的營養流失，蒸菜通常帶有湯汁，所以要用深底的容器放置食物</p><p>四川的蒸扣（燒白、粉蒸肉、扣雞等）、湖北沔陽三蒸（必上三道粉蒸菜）農村的“六大碗、八大碗”基本離不開蒸、燉、扣。</p><p>“蒸”的使用蒸離不開蒸籠，蒸籠成為中國人烹蒸食的代表，只有中國人才會做竹制蒸籠。面點、蔬菜、肉食都有蒸制的習慣，可以說“無蒸不成席”。 <p>用竹制蒸籠蒸制菜點不但可以保存竹子的天然清香，還可以吸收溢出的水蒸氣，不會使凝聚在蓋子上的水珠滴落到食物上。</p><p>很多人認為蒸出來的菜品，淡而無味，不夠刺激，形式有限；其實這種認識是片面的，蒸出來的食物也可以很多樣，下面就來介紹一下用 <p>老板三核蒸箱</p>制作的家常蒸菜，好吃又營養。 <p>三核蒸箱</p>蒸制過程中，蒸汽上升，無冷凝水珠滴落到食物的表面，保證了食物的原形、原汁、原味。</p><p>一、粉絲蒜蓉蒸鮮魷魚</p><p>難度系數：★★☆☆☆</p><p>耗時：30分鐘</p><p>原料</p>：</p><p>鮮魷魚250克、粉絲50克、蒜蓉10克、蔥花5克、紅椒末5克、香菜5克、蠔油5毫升、蒸魚豉油5毫升、料酒5毫升、色拉油適量</p><p>|制作步驟</p><p>1.把鮮魷魚治凈后，切花刀，再切條；粉絲用水15分鐘至泡軟。</p><p>2.凈鍋里放油，先下蒜蓉炒香，再把粉絲下鍋和蒜蓉拌勻，起鍋蒸盤中墊底。另把剩余的蒜蓉在鍋里用油炒香，蒸盆里并調入蠔油、鹽、雞精，然后倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊。</p><p>3.老板三核蒸箱預熱100℃后放入，蒸8分鐘，取出淋蒸魚豉油并撒上蔥末、紅椒粒，最后澆熱油激香，點綴香菜即可。</p><p>二、粉絲蒸大蝦</p><p>難度系數：★★☆☆☆</p><p>耗時：30分鐘</p><p>原料：</p><p>青蝦、蒜泥汁、蔥、粉絲、色拉油各適量</p><p>|制作步驟</p><p>1.青蝦沖洗凈，撈出來搌干水分，再從背部剖一刀（不切斷），挑去沙線后，翻過來，用刀跟在另一面扎幾刀。</p><p>2.凈鍋里放油，先下蒜蓉炒香；粉絲用水泡發</p><p>3.把青蝦仁剖面朝下，由外向內地擺在粉絲上面。</p><p>4.把蒜泥汁舀在蝦仁上面，然后澆入少許雞湯。</p><p>5. 老板三核蒸箱預熱至100℃后放入，蒸20鐘，取出即可</p><p>三、云耳蒸滑雞</p><p>難度系數：★★☆☆☆</p><p>耗時：30分鐘</p><p>原料：</p><p>雞肉250克、云耳50克、枸杞子10克、蔥5克、姜10克、料酒3克、生抽5克、白糖3克、雞蛋1個</p><p>|制作步驟</p><p>1.雞洗凈切塊；蔥切段、姜切片；云耳洗凈。</p><p>2.雞塊加生抽、蛋清，料酒，蔥段，姜片拌勻后腌制30分鐘；</p><p>3.將云耳快加入到腌好的雞肉中。</p><p>4.放入電蒸箱100℃，蒸60分鐘，取出后撒上蔥花即可。</p><p>四、清蒸西蘭花</p><p>難度系數：★★☆☆☆</p><p>耗時：30分鐘</p><p>原料：</p><p>西蘭花150克、大蝦200克、蠔油5克、紅尖椒5克、淀粉10克</p><p>|制作步驟：</p><p>1. 西蘭花撕小朵，洗凈在盤周圍擺上一圈。</p><p>2. 大蝦洗凈后用淀粉腌制后倒入西蘭花中間。</p><p>3. 老板三核蒸箱預熱100℃，蒸15分鐘。</p><p>4.蒸的時候，取一小鍋，將水、蠔油、紅椒末混合煮沸至湯汁濃稠時關火。</p><p>5.最后將蒸好的西蘭花取出，將芡汁澆于表面即可。</p><p>五、雙色剁椒魚頭</p><p>難度系數：★★☆☆☆</p><p>耗時：30分鐘</p><p>原料：</p><p>魚頭1個、野山椒30克、紅辣椒30克、蒸魚豉油15毫升、姜1塊、蔥一把、蒜2瓣、料酒15毫升</p><p>|制作步驟</p><p>1 魚頭從魚嘴處剪開，把魚頭劈斷成兩半。</p><p>2 姜切絲、蔥切段、蒜切末；野山椒和紅辣椒分別碎</p><p>3 在魚頭上撒上姜絲、蒜末，料酒、蒸魚豉油</p><p>4 魚頭上碼上野山椒碎，另一半碼上紅辣椒碎</p><p>5電蒸箱預熱100℃后放入，蒸25分鐘，取出后澆上熱油即可</p><p>蒸菜在不同的菜系中都非常受歡迎，其主要原因有三大方面：</p><p>1、蒸的方法簡單（使用簡單，原材料放入器皿，加調味品后進行蒸制），蒸箱蒸制過程中完全不用擔心時間和火候，不像蒸鍋蒸制時要守在旁邊，不用擔心水被蒸干了，只需要一鍵操作即可，完全有空余的時間來做為他的事情，解放了你的時間和雙手。</p><p>2、蒸菜營養（保存菜肴的原形、原汁、原味）。蒸的過程不觸及水，食物的營養都保留在食物里面，保持食物的原汁原味； <p>并且老板三核蒸箱，頂部不會產生冷凝水珠，蒸制出來的食物不會存在水噠噠的情況，尤其適用于饅頭、海鮮。</p>比起炸煎等烹飪方式，蒸出來菜肴所含油脂少；水的沸點只有100℃，不會因高溫產生有害物質，蒸菜所含的多酚類營養物質（如黃酮類的槲皮素）顯著多用于其他烹調方法制作的菜肴。蒸的食物也相對更軟、更爛，更有助于人體吸收消化。</p><p>3、蒸法十分廣泛，口味清淡各種食材都能用于蒸。蒸菜所用的火候，要根據食材性質和烹調要求來掌控。材料質地老、形狀大又需要蒸酥爛的菜要用旺火沸水長時間蒸制；需要保持原料鮮嫩的菜要用中小火沸水慢慢蒸。</p><p>老板三核蒸箱、頂部不滴水、蒸的更美味。</p><p>以上菜譜均由老板三核蒸箱制作。</p>