<span class="answer">導(dǎo)讀</span>大家好，我是【婭婭美食說(shuō)】的婭婭，關(guān)注【婭婭美食說(shuō)】，有更多的家常美食供大家參考。地鍋雞材料雞全腿1只/紅椒1個(gè)/青椒1個(gè)土豆1個(gè)/大蔥1根/面粉150g干....<p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(1)" src="/static/upload/image/20231217/60ea7edf9882455a939d9213b181eea1.jpg"/></p><p><br/></p><p>大家好，我是【婭婭美食說(shuō)】的婭婭，關(guān)注【婭婭美食說(shuō)】，有更多的家常美食供大家參考。<br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(2)" src="/static/upload/image/20231217/329e645b92a140a8a274b25b755678ec.jpg"/></p><p><strong>地鍋雞</strong><br/></p><p><strong>材料</strong></p><p>雞全腿 1只 / 紅椒 1個(gè) / 青椒 1個(gè)</p><p>土豆 1個(gè) / 大蔥 1根 / 面粉 150g</p><p>干辣椒 適量 / 蒜 適量 / 姜 適量</p><p><br/></p><p><strong>調(diào)料</strong></p><p>料酒 4湯勺 / 豆瓣醬 2湯勺 </p><p>老抽 1湯勺 / 糖 半湯勺</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2aa51f43fca7458e9f7dbd53015becf2.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 1. 面團(tuán)醒發(fā)：</strong>冷水或溫水和面，邊加水邊用筷子攪拌，至雪花狀時(shí)停止加水。</p><p>? 地鍋雞中的面餅一般為冷水和的死面餅，很勁道。如果希望口感軟一些，可以改用溫水和，水溫越高，面餅越軟，但最高不要用沸水，吃起來(lái)就完全失去韌度啦。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8a186f5988134e8c98f32ff4888b66ee.jpg"/></p><p><br/></p><p>上手揉面團(tuán)，揉至不粘手為宜。蓋上保鮮膜或濕布，醒發(fā)30分鐘。</p><p>? 可以冷水和面、現(xiàn)和現(xiàn)用，也可以溫水和面、稍作醒發(fā)。前者筋道有韌性，后者相對(duì)柔軟，大家可取所需~</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(5)" src="/static/upload/image/20231217/fa9fc2c14e6b41a99db4a6e1a37edfe7.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 2. 處理配料：</strong>青紅椒去籽切塊，土豆去皮切滾刀。同時(shí)大蔥取蔥白切段，干辣椒切段，姜蒜切薄片。</p><p>? 表皮粗糙，有均勻分布小黑點(diǎn)（可不是壞了的黑點(diǎn)啊）的土豆，吃起來(lái)面面的，適合燉煮；表皮干凈光滑，沒(méi)有黑點(diǎn)土豆，吃起來(lái)是脆的，適合做炒菜。</p><p>這招還是之前那篇酸辣土豆絲，評(píng)論區(qū)的花粉教我的呢，特別好用！</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(6)" src="/static/upload/image/20231217/99cd221077714025b7db90f834f046d5.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 3. 雞肉焯水：</strong>雞腿洗凈斬塊，入冷水，同時(shí)放入2湯勺料酒和3片生姜，焯去血污和異味。</p><p>? 花姐家鍋不算大，雞全腿2-3人食夠夠的。如果家里有大鍋灶或者人多的話，可以用整雞哦。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(7)" src="/static/upload/image/20231217/663e31b7ca4d431bb97fc79493e005c6.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 4. 炒香：</strong>熱鍋倒油，放入大蔥、姜、蒜和干辣椒，煸出香氣。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(8)" src="/static/upload/image/20231217/dbcb5dcf192b44d8a0464f2d562db912.jpg"/></p><p><br/></p><p>接著放入2湯勺豆瓣醬，小火炒香。</p><p>? 花姐這里用的是普通豆瓣醬，而非郫縣豆瓣醬，在做川菜時(shí)用郫縣豆瓣多一些。</p><p>兩湯勺是平平的兩勺，而不是兩大勺，不然就太咸啦。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9fe7a0c30070493487d6afc41bc1c71f.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 5. 倒入雞塊：</strong>倒入雞塊，翻炒均勻后，改大火，烹入2湯勺料酒。</p><p>? 在大火狀態(tài)下，呲的一聲，料酒的香氣才會(huì)被激發(fā)出來(lái)。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5ca0ca9a9d9b46189d173f19546ebe4e.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 6. 調(diào)味倒水：</strong>1湯勺生抽和半湯勺白糖，上色調(diào)味。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(11)" src="/static/upload/image/20231217/3c43ce857e114f309595c5d10943b527.jpg"/></p><p><br/></p><p>翻炒半分鐘，倒入沒(méi)過(guò)材料的開(kāi)水，大火煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋改小火。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(12)" src="/static/upload/image/20231217/15c217d6f5614051a42158a729e14917.jpg"/></p><p><br/></p><p><strong>▼ 7. 貼面餅：</strong>醒好的面團(tuán)分成等分小劑子，用搟面杖搟成適合自家鍋?zhàn)哟笮〉臋E圓形面餅。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5d866b50873b4b68a85605883cbf1998.jpg"/></p><p><br/></p><p>這時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，在咕嘟中的鍋中放入土豆塊：</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(14)" src="/static/upload/image/20231217/b43d22659fb14fdeb6689bb8ca71ce23.jpg"/></p><p><br/></p><p>再把搟好的面餅挨個(gè)黏在鍋壁上，一半浸入湯汁里面，一半留在外面~</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(15)" src="/static/upload/image/20231217/7e719f27a0ee4819addb72740c4e5649.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 8. 燉煮：</strong>貼完之后，蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(16)" src="/static/upload/image/20231217/0a6ec6a4b4a54f9dafd8ca6ee497e455.jpg"/></p><p><br/></p><p>大概15-20分鐘之后，湯汁濃郁，土豆能用筷子戳動(dòng)，鍋壁上的餅也燜熟了~</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(17)" src="/static/upload/image/20231217/fd19b6e67380466f89a5bd9e85d40898.jpg"/></p><p><br/></p><p>準(zhǔn)備一個(gè)大碗，先將餅子撈出，斜擺在底部。</p><p>? 雖然圍著鐵鍋邊燉邊吃最帶勁，但自家條件有限，只能擺碗里啦。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(18)" src="/static/upload/image/20231217/783c671f2f534d69852ed40b28c073a1.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 9. 加青紅椒：</strong>最后在鍋中加入青紅椒塊。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(19)" src="/static/upload/image/20231217/0689075f08c3411f814dc5217d9ff687.jpg"/></p><p><br/></p><p>翻炒均勻后，直接連食材帶湯汁，盛在貼有餅子的大碗里，完成~</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(20)" src="/static/upload/image/20231217/aed73ce74b82431292bc1926956d4f5b.jpg"/></p><p><strong><br/></strong><br/></p><p><strong>▼ 10. 享用：</strong>雞肉鮮香，土豆綿軟，還有彩椒若隱若現(xiàn)的香氣。雖然看起來(lái)粗獷，但是有抓人心胃的魔力啊。</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(21)" src="/static/upload/image/20231217/d5bf45baa2134b8eb2fd45c0ad09de83.jpg"/></p><p><br/></p><p>一口雞肉，一口餅，別提多滿足啦！</p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(22)" src="/static/upload/image/20231217/e55bc6569f7f45b09e9fcc88ed92a5ad.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(23)" src="/static/upload/image/20231217/536a28a45a19496b8511aa2f278e77d2.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="皇藏峪的地鍋雞正宗做法（地鍋雞千古龍飛地）(24)" src="/static/upload/image/20231217/aad1e1b037a84b4985c6800d72f31821.jpg"/></p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！