導(dǎo)讀這魚被稱“老板魚”，是魔鬼魚的親戚，全身無刺，鮮美不舍得挪筷。頭一次見到這魚時，著實嚇一跳，心想這魚還能吃、還敢吃啊？后來看到不少人都買了這魚，而且還在群里....

這魚被稱“老板魚”，是魔鬼魚的親戚，全身無刺，鮮美不舍得挪筷。頭一次見到這魚時，著實嚇一跳，心想這魚還能吃、還敢吃啊？后來看到不少人都買了這魚，而且還在群里分享做法，我這才有膽兒多看它幾眼。

以前看過海底世界的紀錄片，印象中一直以為這魚叫“魔鬼魚”，是深海中的鬼怪。因為其身上長了一顆毒刺做防御，又因為其體型極像穿著黑色長袍的幽靈，來去無聲，形色鬼魅，故稱之為魔鬼魚。

今天的主角讓我知道這二者只是一個家族卻有著完全不同的性格。這小家伙可比魔鬼魚和善多了。它生活在黃海一帶的海域里，體型比魔鬼魚小多了，而且無毒，是海邊人們最喜歡吃的一種海魚。

我查了一下資料，心里踏實了。這魚學(xué)名叫孔鰩，全身軟骨無刺，富含膠質(zhì)，口感滑嫩，尤其適合老人兒童食用。為嘛？因為不怕被扎啊！

威海一帶的人們，把這孔鰩叫老板魚，也有稱鴉片魚，不管叫啥，第一次吃它，真就顛覆了我對它原有的看法，因為它真是鮮美滑嫩到家了！

對于海鮮我除了白灼、清蒸，就是垮燉，這也是我北方人常用的烹調(diào)方法之一。用蔥姜蒜熗鍋，再把剁塊的老板魚倒入鍋中翻炒，只需鹽、醬油、熱水，再把鹵水豆腐切塊入鍋同燉，噴香滑嫩的老板魚燉豆腐就做好了。

我原本是極不喜歡吃鹵水豆腐的，總覺得它有些苦，但是這道紅燒老板魚用鹵水豆腐可是明智之選。不但豆腐沒有苦味，還吸足了魚湯中的精華，特嫩滑、特入味兒，都舍不得挪筷子 了。它是有名的“軟骨頭”，經(jīng)過燜燉之后幾乎全身都能吃，連肉帶骨頭一起嚼，咯吱咯吱還真有意思。

-----【老板魚燉豆腐】-----

【材料】 老板魚1條，鹵水豆腐1塊，油適量，大蔥1棵，大蒜1頭，鮮姜1塊，油適量，醬油適量，熱水1碗，小蔥1棵

【制作過程】

1. 老板魚清洗干凈，鹵水豆腐準備好；老板魚可去除的很少，從口腔部位將內(nèi)臟清理掉并沖洗干凈；鹵水豆腐比石膏豆腐柔軟，久燉而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐較容易成渣，彈性差，所以鹵水豆腐更適合燉這菜；

2. 老板魚的尾巴又細又硬還長了刺，剁掉不要；縱剖剁成兩半，再分別切段、切塊；老板魚沒有刺，全身的骨頭是軟的，所以塊大塊小可隨意；

3. 炒鍋中倒適量油，將提前切好的蔥段、蒜瓣、姜片入鍋煸炒出香味；

4. 老板魚倒入鍋中翻炒；

5. 受熱后，魚塊的邊緣有些卷縮，也出了一些湯；

6. 根據(jù)口味撒適量鹽、倒適量醬油，翻拌均勻；這魚不腥，不用加料酒和過多的調(diào)料；

7. 將切大塊的豆腐倒入鍋中，輕輕和魚塊混合，再加一碗熱水，蓋上蓋子，中小火燜燉8-10分鐘，直到豆腐有些膨脹且吸足了湯；

8. 揭開鍋蓋之時，香氣撲鼻，撒上香蔥末，出鍋。

-----【蘋果私房話】-----

1. 老板魚身上無刺，只有一些內(nèi)臟需要清理干凈，不需要過多調(diào)味料，魚的鮮美和豆腐的柔軟，是完美的搭配；

2. 水可以多放一些，魚湯泡飯，鮮美開胃下飯。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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