導(dǎo)讀7月中旬，海底撈發(fā)布上半年營收警示：受疫情影響，1-6月海底撈預(yù)計虧損達(dá)10億元。這是自2018年上市以來，海底撈第一次出現(xiàn)虧損。兩個月前，海底撈創(chuàng)始人張勇....

7月中旬，海底撈發(fā)布上半年營收警示：受疫情影響，1-6月海底撈預(yù)計虧損達(dá)10億元。

這是自2018年上市以來，海底撈第一次出現(xiàn)虧損。

兩個月前，海底撈創(chuàng)始人張勇早已預(yù)料到虧損的事實，提前趁著股價尚在高位，直接出售了0.89%的股份，套現(xiàn)15.6億，把錢揣進(jìn)了自己的腰包，落袋為安。

虧損的10億由中國股民承擔(dān)，套現(xiàn)的15億存進(jìn)新加坡銀行，這就是殘酷的商人邏輯。

坐吃15.6億的張勇

1、海底撈跑贏大盤

2018年在港上市以來，海底撈被資本市場尊為“中國餐飲第一股”。

只有技校肄業(yè)水平的張勇對資本市場有著天然的敏銳性，海底撈從17塊的發(fā)行價一路暴漲，兩年不到的時間，漲到34塊，市值翻了一番。

或許是市場對海底撈的期望太高，使得張勇對財報第一次出現(xiàn)虧損顯得有些惴惴不安，害怕市場反應(yīng)過度，股價暴跌。

以上原因，促使他決定在5月份股價尚在高位時，拋售0.89%的股份套現(xiàn)15億，落袋為安，成功把資產(chǎn)轉(zhuǎn)移到了新加坡。

可惜張勇有些過于敏感了，海底撈巨虧10億的預(yù)警發(fā)布后，資本市場沒有太大的反應(yīng)，海底撈股價依舊平穩(wěn)，“中國餐飲第一股”的地位沒有動搖，反而更加穩(wěn)固了，原因何在？

因為海底撈跑贏了大盤。

疫情爆發(fā)后，餐飲業(yè)是受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一。在春節(jié)黃金假期期間，全國餐飲被迫關(guān)門長達(dá)兩個月。海底撈盤子大，損失也最大。

據(jù)了解，海底撈在全國共計有768家門店，雇傭服務(wù)人員超過10萬名，停業(yè)一天損失高達(dá)8000萬。

口味并不好吃的海底撈

疫情剛在國內(nèi)流行時，身處新加坡的張勇雖有無奈，但記者采訪時，只淡淡說了句：“就當(dāng)給員工放個長假。”

其實，張勇一直有海底撈國際化的布局，除了國內(nèi)的768家門店外，海外有57家門店，2019年營收達(dá)22億。

張勇指望海外門店能給他“回血”，3月份海外疫情爆發(fā)，徹底打破了先前樂觀預(yù)計成為促使他5月份拋售股份的重要誘因。

數(shù)據(jù)顯示，同比2019年上半年，海底撈營收下降了近20%，虧損約10億。表面上看數(shù)額巨大，實則餐飲業(yè)上半年虧損已成定局，市場早有準(zhǔn)備，海底撈的表現(xiàn)遠(yuǎn)比同行要好：“九毛九”營收下降23%；“呷哺呷哺”下降37.7%；“廣州酒家”下降54%。

與同行斷崖式下跌相比海底撈做的已足夠好，贏得了資本市場的信任。

2、“反向”開店，抄底物業(yè)

與疫情爆發(fā)前相比，2020年商業(yè)地產(chǎn)同樣遭受重創(chuàng)，給了海底撈大肆擴張的機會。2020年之前，商鋪租金年年上漲，經(jīng)常能聽到“租金年年漲，壓的人喘不過氣來”的抱怨。

2019年，對全國重點城市商業(yè)街、商業(yè)廣場租金調(diào)查顯示，在樣本商業(yè)街中，租金環(huán)比上漲的商業(yè)街占72.0%；在樣本商業(yè)廣場中，租金環(huán)比上漲的占72.9%。7成以上的商業(yè)地產(chǎn)選擇了漲租金。

反觀2020年上半年，在一線城市中，租金下跌的商業(yè)街占比達(dá)80.8%，其中上海田子坊租金下跌了5.26%，深圳東門步行街下跌了5.59%；二線城市更慘，租金下跌的商業(yè)街占比達(dá)85%，武漢光谷下跌6.64%。

中國商業(yè)地產(chǎn)租金十幾年來每年至少10%的上漲勢頭，在2020年出現(xiàn)了拐點。

“一鋪養(yǎng)三代”變成了“三代養(yǎng)一鋪”

據(jù)估計，在疫情沖擊下，全國注冊的1000萬家餐飲企業(yè)中，有100萬家再也沒有開門，大量商鋪空置了出來。要知道對于一家餐飲店來說，租金成本往往占到總成本的40%以上，很多小店主忙了一個月，大部分利潤被房東拿走了。

如今形勢逆轉(zhuǎn)，租金下跌，大量租不出去的商鋪給了海底撈談判的資本——在未來一段時間內(nèi)用低價租下店面，將大大降低運營成本。

7月，張勇宣布，海底撈2020年原計劃開店303家的計劃不變，甚至?xí)屑哟a。新增的303家店面中，已有98家開始裝潢。

如果說，一二線城市商鋪租金下跌能維持在3%-5%個點，下沉市場的商鋪更是一片哀嚎，不少人氣本來就不行的廣場，租金下跌30%仍然無人問津，新商戶招不來，老商戶意見大，變成下沉市場商鋪出租的常態(tài)。

2018年，海底撈大舉進(jìn)軍三線以下城市，截至2019年，海底撈在三線以下城市門店數(shù)達(dá)147家，在未來新增店鋪中，下沉市場的門店數(shù)量占70%。

資本雄厚的海底撈無疑又走在了同行前面。

3、資本梟雄張勇

2月份，疫情肆虐之時。餐飲業(yè)的同行叫苦不迭。西貝餐飲的賈國龍給記者算賬：“西貝目前有2萬員工，1個月員工工資需支付1.56億元，春節(jié)前后將損失7-8億元，此外員工食宿等固定支出，使得餐飲企業(yè)目前現(xiàn)金流承壓較大。”

外婆家創(chuàng)始人吳國平也愁人員工資從何而來：企業(yè)有8000名員工，每月工資成本為6000萬元，均為企業(yè)固定支出成本。

作為“中國餐飲第一股”的持有者張勇倒是風(fēng)輕云淡，表示“員工終于可以放個長假了。”絲毫沒有提及經(jīng)營中遭遇的困難，海底撈員工待遇比同行還要高，照理說資金壓力遠(yuǎn)高于西貝、外婆家等，可財大氣粗的海底撈硬是一聲不吭。

其實，對于張勇來說，海底撈早已從一家火鍋店變成了資本場。

在港交所，張勇意氣風(fēng)發(fā)

海底撈剛剛揚名全國的2008年，靠著高水準(zhǔn)的服務(wù)在競爭殘酷的餐飲市場脫穎而出。

給排隊的顧客做美甲、擦皮鞋、上小吃......這些在當(dāng)時頗為“夸張”的服務(wù)直接拉升了整個行業(yè)的服務(wù)水平，如今幾乎每個需要排隊的餐飲店連鎖都會提供這些服務(wù)，海底撈服務(wù)優(yōu)勢不再。

另一個是口味。如果你問十個四川人海底撈火鍋好吃嗎？相信十個四川人都會給出否定的答案。與小龍坎、小郡肝等后起之秀比起來，海底撈口味是里面最沒特點的，甚至稱不上是川味火鍋，走出四川的海底撈已經(jīng)褪去了川味。

做餐飲的兩大法寶：口味和服務(wù)，海底撈都沒優(yōu)勢，為何還能扛起“中國餐飲第一股”的大旗？

原因在于標(biāo)準(zhǔn)化。

全世界最成功的連鎖餐飲，如麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克、漢堡王等等，它們之所以能上市，得到資本市場的青睞，就是因為實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。

迎合資本標(biāo)準(zhǔn)化需求的海底撈

你走進(jìn)全球任何一家麥當(dāng)勞餐廳，或許菜單會稍許有變化，但其店鋪裝飾風(fēng)格、員工操作流程都完全一樣。任何一個沒有做菜經(jīng)驗的新手，進(jìn)入麥當(dāng)勞培訓(xùn)一周，都能成為做漢堡的高手。在麥當(dāng)勞不用你對食物的美味負(fù)責(zé)，你只需要生產(chǎn)一樣口味的食物即可。

對資本來說，標(biāo)準(zhǔn)化意味著可復(fù)制，可復(fù)制意味著可大規(guī)模擴張，迅速開設(shè)門店占領(lǐng)市場，規(guī)模越大，利潤越大。這就是資本想看到的海底撈。

張勇完全迎合了資本要求，他大刀闊斧的改革海底撈，把原本辣味十足的川味改成番茄、菌菇、微辣等十幾種口味，迎合最廣大的消費群體；每個門店的菜品配送也由中央廚房統(tǒng)一配送，員工不需再從不同的菜場采購，每天等著配送車就可以了；門店統(tǒng)一了視覺設(shè)計，明亮的廳堂，大大的LOGO，服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)的微笑和迎送姿勢。

可以說，現(xiàn)在的海底撈是全中國最標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲企業(yè)，同時也是最沒特色的火鍋店。你還沒走入海底撈，就能想象即將享受到的一切服務(wù)，并且全國通用，無一例外。

與其說張勇懂火鍋、懂消費者，不如說他懂資本、懂經(jīng)營，當(dāng)年四川一家火鍋店喜歡打麻將的小老板，如今已成資本梟雄。

資本梟雄張勇（中）

4、葉落新加坡

2017年，張勇在新加坡購買別墅，錘實了移民的傳聞，正式入籍新加坡。

2018年，海底撈在香港上市，市值達(dá)1900多億，張勇占股33%，身價近600億。

2020年5月，張勇拋售海底撈股份，套現(xiàn)15.6億，存入新加坡銀行。7月，海底撈爆出巨虧10億的消息，虧損部分將由普通股民承擔(dān)。

張勇割了國內(nèi)的韭菜，養(yǎng)肥了新加坡的銀行。

按照新加坡法律規(guī)定，本國公民在海外賺取的收入回國后不用納稅，張勇純收15.6億。

同時，張勇在英屬維京群島注冊了一家公司，通過這家公司控股國內(nèi)700多家餐廳。

也就是說，海底撈的本體在英國，老板在新加坡，除了在中國開餐廳，沒有一樣是中國的，不愧是資本梟雄！

一家成長于中國，被中國消費者養(yǎng)大的企業(yè)，突然不姓“中”了，大筆財富被轉(zhuǎn)移到新加坡。

張勇移民新加坡后，曾經(jīng)表示：“移民是為了讓海底撈在全球市場發(fā)展得更好，有更廣泛的國際化舞臺。”

這樣的解釋顯得蒼白無力，中國民營企業(yè)中，國際化做的最好的是華為，但任正非從未想過移民，國際化速度與是否移民沒有任何聯(lián)系。

張勇帶著巨額資本移民新加坡的真實原因，只有他自己知道。

作者：江左佑安