導(dǎo)讀導(dǎo)讀這是發(fā)生我自己身邊的故事，有一次我和朋友到重慶玩，住在洪崖洞附近，晚上準(zhǔn)備吃珮姐老火鍋的，但去取號前面排隊排了五十桌。往前走，看到前面有家店，店還是蠻大....導(dǎo)讀

這是發(fā)生我自己身邊的故事，有一次我和朋友到重慶玩，住在洪崖洞附近，晚上準(zhǔn)備吃珮姐老火鍋的，但去取號前面排隊排了五十桌。往前走，看到前面有家店，店還是蠻大的，就去了，進(jìn)去也沒得幾桌人在吃！

點完菜，服務(wù)員說：鍋底38塊錢，自助調(diào)料8塊一位，自己去打！

我就說了一句調(diào)料這么貴啊，鍋底好多地方都還沒收錢的嘛？結(jié)果服務(wù)員來了一句，我們這里就是這樣的，嫌貴可以走嘛，反正還沒下單的。

通過這個小細(xì)節(jié)，我也終于明白前后兩家店的食客為什么有這么大差距了！

產(chǎn)生這種問題，肯定有這兩個原因：

1、老板自己肯定不在門店工作，交給店長或員工自己干活。

2、店長、廚師、服務(wù)員拿的應(yīng)該是固定工資，多干少干、干好干壞一個樣。

員工是這種工作結(jié)果和狀態(tài)，不能怪他們，要怪只能怪老板。因為老板沒有建立共贏的激勵機(jī)制，員工拿的是死工資，怎么干都是一樣的收入，他們必然會失去努力工作的熱情。老板如果不在現(xiàn)場，就要想辦法將員工復(fù)制成自己，最好的方法就是建立復(fù)制人才的激勵 機(jī)制！

張勇：海底撈員工為什么這么有干勁？

2017年海底撈服務(wù)顧客超過1億人次，營收106.37億人民幣，利潤11.94億人民幣。截至提交招股書前，擁有及營運(yùn)餐廳320家，中國內(nèi)地有296家，還有24家位于臺灣、香港及海外的新加坡、韓國、日本、美國。

海底撈的周到服務(wù)是因為他的員工有干勁，員工有干勁是因為福利好，干的好就獎金多，福利好獎金多是因為他的薪酬體系設(shè)計得好。另外，海底撈的晉升制度和放權(quán)制度也設(shè)計的很好。

2017年海底撈員工成本為31.197億，占到其營收近三成。按照50299名員工計算，每位員工的年度薪酬成本約6萬。海底撈稱，“82.9%參與調(diào)查的員工對薪酬感到滿意”。

張勇曾經(jīng)說過：“其實每個人來公司是想打工掙錢的，當(dāng)一個沒怎么念過書的員工發(fā)現(xiàn)他還可以成為領(lǐng)班成為經(jīng)理的時候，可能就會迸發(fā)出格外的激情，要想留住員工，歸根結(jié)底還是機(jī)制問題，一個公平的、公正的、合理的升遷體系是保證員工愿意干下去的一個前提，除此之外，沒有辦法。”

餐廳老板應(yīng)該這樣設(shè)計薪酬，才能激勵員工。

1、假如服務(wù)員過去拿的固定工資是4000元，我會拿出其中的2000元，測算一下店面的幾個數(shù)據(jù)：一是每月點餐的營業(yè)額，二是酒水（特殊產(chǎn)品）的營業(yè)額，三是服務(wù)員下的預(yù)約訂單或歸屬客戶的營業(yè)額。從過去的數(shù)據(jù)中找到平衡點，然后與服務(wù)員的個人收入進(jìn)行彈性設(shè)計，如果他們能服務(wù)比過去更多的顧客，就會相應(yīng)得到更高的收入。

2、假如廚師過去拿的固定工資是8000元，我也會拿出其中的4000-5000元，測算一下店面的如下數(shù)據(jù)：一是每月營業(yè)額或出品量，二是廚房的毛利或成本率，三是客戶投訴或退菜。同樣與他們的收入掛鉤，他們只要能創(chuàng)造更多的出品、收入，適當(dāng)降低損耗、減少浪費、提升品質(zhì)，就會拿到比過去更高的薪酬。

3、收如店長過去拿的固定工資是10000元，我會拿出其中的6000-8000元，測算一下店的這些數(shù)據(jù)：營業(yè)額、毛利額或毛利潤、人創(chuàng)營業(yè)額、變動費用率、客戶投訴或退菜、員工流失與培訓(xùn)等。同樣，如果店長帶領(lǐng)團(tuán)隊能做出更好的結(jié)果與效果，他會相應(yīng)拿到更高的收入。

特別說明：一個餐廳要管好，必須關(guān)注以下6點

1、人效：餐廳屬于勞動密集型的行業(yè)，很需要員工來創(chuàng)造價值和產(chǎn)出，但是如果不評估每一個員工的產(chǎn)出，員工就有可能成為企業(yè)的負(fù)債，而非資產(chǎn)；

2、餐效：做哪一種類型的餐廳，會有不同的盈利方式、經(jīng)營模式也將有所區(qū)別，這是需要企業(yè)是分析和定位的；

3、坪效：做餐廳就需要有場地，到底開在哪個位置、用多大的場地，這和產(chǎn)品的定位及定價有關(guān)，如果盲目選址，結(jié)果就是拖著重重的成本前進(jìn)，虧本的風(fēng)險非常大；

4、品效：餐廳需要不斷地研發(fā)各種菜品，引進(jìn)各種產(chǎn)品來保障客戶需求和企業(yè)利潤增長；

5、客效：顧客是一家餐廳存亡的唯一決定人，企業(yè)要盈利又不能損失顧客的利益，就得關(guān)注顧客的滿意度，收集每一個顧客的反饋和意見，以保證持續(xù)有效；

6、財效：股東投入資金經(jīng)營餐廳，肯定要有回報率，所以在經(jīng)營管理中，還要為股東利益著想，保障股東的投資回報率。

結(jié)語

馬云曾經(jīng)說過，世界沒有絕對的好人和壞人，只有好的機(jī)制，讓員工變得更好，不好的機(jī)制會讓員工變壞。

一個好的激勵機(jī)制，是以員工的需要為方向的。考核是追求公司要的，激勵是滿足員工要的。公司需要什么就考核什么，員工需要什么就激勵什么。

全優(yōu)績效語錄：

企業(yè)的懶人怎么養(yǎng)出來的呢？

一、薪酬是固定的，做多做少做好做壞，都拿這么多錢

二、目標(biāo)是想出來的，所謂目標(biāo)只是想法，做多少算多少，沒激勵缺管理，

三、文化是貼在墻上和喊在口號上的，沒有沉淀，沒有轉(zhuǎn)化為行動并形成習(xí)慣。

四、以工作時間來衡量敬業(yè)精神的，重考勤輕考核，或者是重考核輕激勵。

馬上私信關(guān)鍵字“績效”，發(fā)送100分鐘內(nèi)部薪酬績效管理視頻,